采后热处理在枇杷果实保鲜中的应用【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品质量与安全采后热处理在枇杷果实保鲜中的应用摘要：枇杷，是我国南方特有的珍惜水果，亚热带树种，其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，营养颇丰。但枇杷皮薄，采收和运输过程中易造成机械损伤，使果实变褐色，甚至腐烂，不易保藏。低温保藏（0~5℃），可以延长保质期，可是会发生冷害。已经有很多方法能减轻冷害对枇杷的伤害，有物理方法和化学方法。采后热处理是一种无毒无残留的物理处理方法，合适的热处理方法能减轻果蔬的冷害和病虫害，较好的维持果蔬贮藏品质，因而在众多方法中倍受瞩目。本文主要论述了枇杷多种采后处理方法，着重对热处理的优势、应用、前

2、景方面做了介绍。关键词：枇杷；冷害；减轻冷害；热处理；贮藏1、枇杷的特性枇杷果实是热带亚热带水果，果肉柔软多汁、酸甜适口、风味鲜美、营养丰富，且具有止咳润肺等医疗功效，倍受消费者的喜欢[1]。但是，枇杷果实成熟于高温多湿季节，采后生理代谢旺盛，品质下降快。常温下贮藏极易失水皱缩和腐烂；低温(2-5ºC)贮藏虽可抑制果实腐烂，但易发生冷害，出现木质化败坏现象[2]。由于枇杷皮薄，采收和运输过程中易造成机械损伤，使果实变褐色，甚至腐烂[3]。采后枇杷果实20℃贮藏过程中，呈现典型的非跃变果实乙烯生成规律，LOX活性、O2-生成速率和PAL活性均呈

3、峰型变化[4]，随着采后时间的延长，其酸含量急剧下降，肉质淡而无味。这些变化主要表现为果实软化和组织木质化果实的后熟软化和硬度下降存在于猕猴桃、桃和苹果等果实采后贮藏过程中[5]，而果实硬度增加或组织木质化存在于采后枇杷、受损伤的山竹及发生冷害的番荔枝等果实中[6]。2、枇杷冷害的特点郑永华等认为低温下枇杷果肉发生木质化是一种冷害现象，主要与其细胞壁代谢失常和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的增加有关，并认为采用SO2处理枇杷果实可维持活性氧代谢的平衡，抑制活性氧的积累，从而防止果实木质化的发生[7]。温度是影响植物生长和分布的主要环境因子之一，

4、依据抗寒性的不同将植物分为冷敏感植物及抗寒植物[8]。低温贮藏是维持采后果实品质的最有效方法之一，然而冷敏果实在低温冷藏过程中容易发生生理失调，造成冷害[9]。冷害是指植物活体在0℃以上的温度环境条件下植物体所遭受的低温伤害，是一种因低温而造成的代谢失调和生理病害，是冷敏感果实在低温贮藏过程中造成损失最严重的原因之一。不同的果实对冷害表现出的症状不同，主要表现为：表面凹陷、水溃状斑点增多；表面或内部褐变；果肉粘稠、木质化败坏，出汁率下降；果实不能正常成熟、着色，甚至组织崩溃，产生异味和腐烂等[10]。果实在贮藏过程中受到低温伤害时，细胞膜系统

5、首先响应低温胁迫，出现细胞膜相变，膜收缩、破裂，细胞透性增大，细胞内的物质外渗，细胞区隔化效应遭到破坏，新陈代谢紊乱，导致组织褐变等[11]。3枇杷冷害的减轻方法3.1采前赤霉素处理采前喷洒GA3可以减轻李果在低温贮藏条件下的冷害发生程度，延缓李果果肉褐变和膜脂过氧化程度，降低MDA在果实内的积累[12]。GA3处理可以延缓冬枣果肉组织的膜透性，降低MDA含量的积累，可见GA3可以通过维持细胞膜的完整性，抑制MDA含量增加,降低果实贮藏过程中膜脂过氧化程度。GA3还能通过调节果肉组织内容物的合成和降解来影响果实的硬度，并且可以促进果实糖分的积

6、累，延缓果实的后熟和衰老[13]。3.2低温调节低温条件下的温度调节可以有效的降低枇杷果实的冷害，主要表现在表皮和果肉中。我们以前的研究表明，研究中的贮藏温度在5℃的时候比12℃以上或是0℃以下都能更好的提供水果质量[14]。然而，有必要在目前限制我们用这一温度作为调节方法的基础上进一步降低冷害和增加贮藏时间。我们的研究结果表明，提前在0-5℃条件下处理过的枇杷果实大幅度的增加了货架寿命。类似的低温调节方法已作用于其他的冷敏感水果，例如鳄梨和柚子[15]。3.31-MCP处理1-MCP为近年来研究报道较多的一种新型、健康、安全的高效乙烯受体抑

7、制剂，其作用机理和效果已有所研究，如1-MCP几乎完全抑制了苹果和梨虎皮病和糖溃现象的发生，降低了果实的腐烂率。低温下1-MCP处理对抑制呼吸或延迟呼吸高峰出现的作用，可滴定酸的减少也受到抑制[16]。研究表明，6℃冷藏条件下1-MCP处理可以显著降低枇杷果实的失重率，延缓总糖、总酸含量的下降，有利于枇杷品质的保持。3.4气调贮藏正常空气中氧气和二氧化碳的浓度分别为20.9%和0.03%。适当降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳的浓度，可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低了呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间[17]，延缓新陈代谢速度，推迟成熟

8、衰老，减少营养成分和其他物质的降低和消耗[18]。低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的腐烂损