茶树油在食品保鲜中的应用现状及对虾保鲜展望【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品质量与安全茶树油在食品保鲜中的应用现状及对虾保鲜展望摘要本文介绍了茶树油及其组成成分，对茶树油抗菌作用的机理，茶树油的抗菌作用及其在食品保藏方面的相关研究进行了综述。并对虾的保鲜现状进行了简要的分析。关键词茶树油；化学成分；抗菌作用；对虾保鲜茶树油(teatreeoil，TTO)是一种香精油,为一种无色或浅黄色液体，萃取自一类桃金娘科白干层属植物——茶树(teatree，Melaleucaalternifolia)，即由新鲜枝叶经水蒸气蒸馏得到。按植物学上的正确定义，茶树油它应该

2、被称为互叶白干层油。澳大利亚土著人历史上就有使用白千层芳香油的习惯,其具有稳定的清爽、肉豆蔻芳香气味,常用作消炎、防虫驱蚊等药物。18世纪末茶树油开始得以初步开发利用，第二次世界大战期间,大量的茶树油作为防腐剂、消毒剂在战场上使用,开发了用于治疗皮肤病、灼伤、烧伤、枪伤、刀伤和蚊叮虫咬等药物,以及日用品和工业用油等产品。茶树油是迄今为止发现的最强有力的天然抗菌剂,也是极具价值和发展潜力的纯天然植物精油之一。1．茶树油的组成成分茶树油含有近100种化学成分，基本上是由50%的单萜烃和50%的单萜烃含氧

3、衍生物组成,另有少量的倍半萜。茶树油化学成分的分析都是利用气相色谱或气相色谱2质谱联用法,定量方法一般采用不加校正因子的峰面积归一法[1]。经过现代仪器分析，茶树油含有萜品油烯-4-醇(1-terpined-一4-0l)、γ-萜品烯(gamma-terpinence)、ρ-甲基异丙基苯(rho-cymence)、芳樟醇(1inalool)、α-萜品烯(alpha-terpinence)、α-萜品醇(alpha-terpineol)、桉树脑(1，8-cineole)和萜品油烯(terpino1ene)

4、等8种成分，其中萜品烯-4-醇和7-萜品烯占整个茶树油比例的50％以上，这些都是茶树油的物质基础[2]。由于植株的生长条件不同，组分具有不均一性，不同生产批次的精油组成可能存在较大的差异。组成不同必然影响茶树油的性质，而且其它种茶树,如白干层(Cajuput，MelaleucaCajuputi)、新西兰纤精澳洲茶树(Manuka，Leptospermumscoparium)、新西兰Ti-Tree(Cordylineaustralis)和Kanuka(Lep-tospermumericoides)等并

5、不受人重视，因为它们既不具有抗微生物作用．也不具备像互叶白干层长达近一个世纪的应用历史。为保证茶树油的品质，国际标准化组织规定了茶树油中14种主要成份的组成范围ISO4730[3]，见表1所示：表一：茶树油组成标准ISO4730组分序号英文中文组成范围（%）1Terpinen-4-ol萜品-4-醇≥302γ-terpineneγ-萜品烯10～283α-terpineneα-萜品烯5～1341，8-cineole1，8-桉叶素≤155Terpinolene异萜品烯1.5～56ρ-cymenceρ-甲基

6、异丙基苯0.5～127α-pineneα-蒎烯1～68α-terpineolα-萜品醇1.5～89Aromadendrene香树烯微量～710δ-Cadineneδ-杜松烯微量～811Limonene柠檬精油0.5～412Sabinene桧烯微量～3.513Globulol兰桉醇微量～314Viridiflorol绿花白千层醇微量～1.5杜光等[4]采用气相色谱-质谱联用对海南省引种种植的茶树提取的茶树油进行化学成分研究，分析指出，该茶树油主要由环烯烃类和烯醇类化合物组成，其中4-羟基萜烯占茶树油化

7、合物组成的34.66%。桉叶油素占10.77%。2.茶树油的抗菌作用及机理茶树油的抗菌作用在上世纪90年代国外就有相关研究和报道，在1923年澳大利亚技术和应用科学国家博物馆馆长，化学家A.R.Penfold博士就进行了对茶树油的研究，发现其杀菌作用比石炭酸强30倍[5]。2.1茶树油抗菌作用机理茶树油杀菌作用机理的研究目前还处于起步阶段，未有完备的方式和方法。茶树油中含有的脂溶性单萜，如萜品-4-醇、α-萜品醇、芳樟醇、α-蒎烯、1，8-桉叶素等是最有活性的抗菌成分[6]。脂质体研究表明[7]，萜

8、烯具有破坏和穿透脂结构的能力。芳香烃、萜烯聚集在细胞膜的脂双层,影响膜的结构和功能,使膜失去完整性,对质子和离子的渗透性增加，造成质子动势消散,由于胞内PH改变,造成胞内损伤，亲脂化合物对嵌入细胞膜中的膜蛋白脂质部分发生作用,对膜蛋白的作用可能导致脂环境很大程度的改变、外膜脂多糖的改变、细胞壁组成的改变[8]。Gustafson等[2]研究表明，茶树油可以刺激大肠埃希菌指数期和静止期细胞自溶。指数期和静止期细胞分别用无菌试管分成两份，作为测试管和对照管。向两个测试管中