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1、毕业论文开题报告食品质量与安全茶树油在对虾冷藏保鲜中的应用一、选题的背景与意义茶树油(teatreeoil，TTO)是一种香精油,为一种无色或浅黄色液体，萃取自一类桃金娘科白干层属植物——茶树(teatree，Melaleucaalternifolia)，即由新鲜枝叶经水蒸气蒸馏得到。按植物学上的正确定义，茶树油它应该被称为互叶白干层油。澳大利亚土著人历史上就有使用白千层芳香油的习惯,其具有稳定的清爽、肉豆蔻芳香气味,常用作消炎、防虫驱蚊等药物。18世纪末茶树油开始得以初步开发利用，第二次世界大战期间,大
2、量的茶树油作为防腐剂、消毒剂在战场上使用,开发了用于治疗皮肤病、灼伤、烧伤、枪伤、刀伤和蚊叮虫咬等药物,以及日用品和工业用油等产品。茶树油是迄今为止发现的最强有力的天然抗菌剂,也是极具价值和发展潜力的纯天然植物精油之一。我国水产品总量自1989年以来，已连续l8年居世界首位。作为世界主要渔业国中唯一养殖产量超过捕捞产量的国家，我国养殖产量已占到全球养殖产量的70％。而对虾生产在此期问也一直稳步增长，2008年全球对虾达到690万t以上，其中对虾养殖量达到340多万t。而我国2008年对虾养殖产量为126万
3、t，约占全球37％，居世界首位。我国虽然已成为名副其实的对虾生产大国，然而却远不是对虾物流强国。由于我国物流保鲜技术落后，大部分对虾以鲜销的方式进入市场，并且在对虾保鲜中，主要通过冷冻方式来保藏对虾，冷冻保藏造成蛋白质变性和质构的破坏，严重影响了对虾的风味，同时在贮运、交易、配送等环节中对虾鲜度下降快、损耗率高等关键技术还未得到有效解决。这些都与人们对虾类鲜活及鲜度的需求不相适应，因此，开发安全、成本低、货架寿命长、食品品质佳的虾类保鲜新技术非常必要。茶树油杀菌具有高效性，抑制微生物的有效浓度低，故若应用
4、茶树油作为保鲜剂可以降低成本，且天然无害，对食品的安全、健康保藏发展方向提供正面的力量。目前，茶树油在水产品中的应用未见报道。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题基本内容：1.分析茶树油中的成分组成。2.研究明确茶树油对对对虾优势腐败菌（假单胞菌、气单胞菌等）的抑菌效果。3.分析茶树油等植物精油的体外抗氧化能力。4.茶树油对冷藏对虾的保鲜作用效果。5．结合茶树油的体外抑菌试验和抗氧化试验，阐明茶树精油在水产品保鲜中的作用机理。拟解决的问题：1.茶树油的体外抑菌能力和抗氧化能力；2.将茶树油在水产品保鲜中加
5、以应用，并评价其对作用效果。三、研究的方法与技术路线研究方法：1．茶树精油成分的组成：采用GC-MS分析。2．研究明确茶树油对对虾优势腐败菌的抑菌效果；体外试验的方法研究茶树油对对虾优势腐败菌（假单胞菌、气单胞菌等）的抑制效果，测定其最低抑菌浓度（MIC），分析其抑制中浓度（EC50）。3．茶树油的体外抗氧化能力：从总抗氧化力、抗脂质过氧化能力及对·OH、DPPH·和SOD·自由基的清除能力方面，综合考察茶树精油的体外抗氧化活性。4．茶树油对冷藏和冻藏水产品的保鲜作用效果：配置不同浓度的茶树油乳化液，将对
6、虾等水产品进行浸泡处理，处理后的水产品在0-4℃冷藏，研究其感官品质、细菌总数、脂质氧化、总挥发性盐基氮、pH值等的变化。技术路线：茶树精油体外抑菌能力分析体外抗氧化能力测试GC-MS研究其组成成分应用于对虾冷藏保鲜分析精油感官品质、细菌总数、脂质氧化、总挥发性盐基氮等的影响阐明茶树油保鲜的作用效果及其作用机理四、的总体安排与进度：2010年11月查找资料，撰写综述和开题报告。开题答辩。2010年12月翻译外文文献2011年1月确定实验方案，准备材料和实验仪器2011年2至3月开展实验。2011年4月处理
7、数据2011年5月撰写毕业论文，准备论文答辩五、主要参考文献【1】吕永,何庭玉,陈珊等.互叶白千层植物精油的研究进展[J].广东化工,2005,3:38-39.【2】李娟,李小瑞.茶树油的性质及其应用[J].日用化学工业,2003,33(5):323-325.【3】GustafsonJE.LiewYC.ChewS.etal.EffectsofteatreeoilonEscherichiacoli[J].LettApplMicrobiol,1998,26:194.【4】杜光,郑恒,宗凯等.茶树油化学成分及抗
8、菌作用研究[J].中国医院药学杂志,200424(8):462-463.【5】金路,陈炯.茶树油杀菌效果分析[J].医学创新研究,2007,4(5)：8.【6】CarsonCF,HammerKA,RileyTV.Melaleucaalternifolia(teatree)oil:areviewofantimicrobialandothermedicinalproperties[J].ClinMicrobiolRev,2006,
