茶树油、丁香酚、柠檬醛在荔枝保鲜中的应用

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1、拨FO0{)SCIENCE＆TECHNOI．0GY茶树油、．丁香酚柠檬醛在荔枝保鲜中的应用钟业俊，徐欣源，刘成梅，刘伟(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，南昌330047)摘要：本文研究了茶树油、丁香酚和柠檬醛的挥发性香氛对荔枝的保鲜作用。采用复配方法探究三种香料对荔枝的协同保鲜效果。结果表明：在冷藏(4±1oC)过程中，茶树油和丁香酚、柠檬醛的挥发性香氛可抑制荔枝果实腐败，延缓果皮衰老和果肉维生素C含量的降低，对保持荔枝果实的感官品质也具有积极作用；且三者复配后效果更佳，贮藏至18天，复配组荔枝的腐败率、果皮相对渗透率、维生素含量分别为对照组的56．O％、72

2、．8％、124．8％，果皮颜色、果实滋味、果实气味和整体评价分别比对照组高2．4、3-3、2．6和3_4分。关键词：茶树油；丁香酚；柠檬醛；荔枝；保鲜EfectofTeatreeoil，EugenolandCitralonkeepingqualityoflitchiZHONGYe-jun，XUXin—yuan，LIUCheng-mei，LIUWei(StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，NanchangUniversity，Nanchang3300479Abstract：epreservationeffectofv

3、olatilefragranceofteatreeoil．eugenolandcitraltolitchidecayandthesynergisticinhibition(ofthesethreecombined)werestudied．Theresultsshowedthatwiththere—frigerationstoragecondition(4±l℃)，volatilefragranceofteatreeoil，eugenolandcitralhadainhibitionandretardeffectontheriseintherotrateoflitch

4、iandthedecreaseofVitaminCcontentinpulp，meanwhile，theyalsoshowedapositiveanti-agingandpreservationqualityforkeepingfreshoflitchi．Allofthesepositiveabilitiesenhancedafterthesethreespicesmixed．After18daysstorage，therotrate，peficarprelativeleakageandVitaminCcontentinlitchitreatedwithcompos

5、itesolutionare56．O％．72．8％，124．8％ofthevaluesofthecontrolgroup，andtheevaluationscoresonskincolor，fruittaste，smellandoverallwere2．4，3．3，2．6and3．4pointsrespectivelyhigherthanthecontrolgroup．Keywords：Teatreeoil；Eugenol；Citral；Litchi；preservation荔枝属于典型的热带、亚热带水果，因果皮亮丽鲜面进行涂膜处理，取得了较好的抑菌效果。张宽朝等【

6、l】l研艳、果肉甜美多汁而深受人们喜爱Ⅲ。荔枝果实不耐贮藏，究发现．直接用香料挥发出来的香氛进行抑菌简便易行，采后极易因失水[21、氧化[11和真菌侵染[3]而发生果皮褐变和可以避免由于香料疏水性导致的涂膜分布不均、抑菌效腐败，目前较为普遍的方法是采用S0：熏蒸、化学药剂洗果下降的现象，且香氛抑菌保鲜并不直接接触果蔬表面，果来延长荔枝果实的保鲜期嗍，但药剂和S0：残留是人体安全可靠。健康的潜在威胁。茶树油是由桃金娘科白干层属灌木树种互叶白干层香辛料来源于植物种子、花蕾、叶茎、根块等，具有特的新鲜枝叶经过水蒸气蒸馏得到的挥发性芳香精油【埘，具殊的生理药理功效，其中一部

7、分还有抗菌抗氧化作用[51。有抗真菌[13]活性且温和无刺激【。丁香酚为有机酚类，是PerVN嗍研究表明．香料精油对面包致霉微生物具有明从天然食用香料丁香中提取的挥发油中的主要成分，具显的抑制作用。PonceA等[71报道天然植物精油能够延长有较好的挥发性．可以作用于微生物细胞膜的蛋白质和叶子菜的货架期。减少水分和营养损失。AlejandraG脂质，对真菌具有较强的抑制作用[51：同时由于丁香酚苯Ponce等同发现添加迷迭香、大蒜、生姜等植物精油可有效环上的取代基为吸电子基团[163，有助于清除自由基而中断保护核桃仁的感官和营养品质。PatriciaC等[81发