果品采收与采后处理(2学时)

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1、第八章果品采收、采后处理及营销第八章果品采收、采后处理及营销一、采收时期与方法1、采收期确定果品的外观形态：色泽、质地、硬度、蒂梗脱落等营养成分变化：淀粉、糖、酸、可溶性固形物、维生素等2、采收方法人工采收、机械采收第八章果品采收、采后处理及营销二、采后处理1、分级根据产品用途确定其标准清除病虫害果品2、预贮利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。第八章果品采收、采后处理及营销3、预冷通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、减少微生物传染、防止水分损失。4、果实药剂、涂料处理药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。第八

2、章果品采收、采后处理及营销5、催熟与脱涩催熟：乙烯、酒精、氧气等脱涩：缺氧脱涩（二氧化碳）；化学催熟6、包装第八章果品采收、采后处理及营销三、贮藏延长供应期、保鲜期、贮藏期、销售期等，尽可能保持果品的营养成分和新鲜度。简易贮藏：贮藏设施结构简单，费用少等，如堆藏、沟藏、窖藏等。通风库贮藏：有良好隔热、通风设施，利用昼夜温差变化换气维持。冷库贮藏；气调库；减压贮藏；辐射贮藏、电磁贮藏等第八章果品采收、采后处理及营销四、加工果品加工后，有更长的保存期，便于运输，食用方便等。对鲜食不佳的产品加工后品质、风味改善，如菠萝、橄榄、山楂、青梅等。第八章果品采收、采后处理及营销四、加工1、加

3、工前原料的检测和处理原料检测、选择、分级、洗涤、去皮、去心、切分、破碎、护色等处理。检测项目：糖、Vc、果胶物质、有机酸、单宁及酶活性等。第八章果品采收、采后处理及营销四、加工2、加工方式干制、糖制、罐藏、果汁、酿酒、酿醋、速冻等。干制：自然干制品如杏干、葡萄干、红枣、柿饼、荔枝干等；人工干制设备有烘灶、烤房、干燥机、冷冻升华干燥装置、太阳能干燥系统、远红外辐射加热装置等。第八章果品采收、采后处理及营销四、加工2、加工方式：糖制，60－65％浓度抑制菌类活动。糖制品蜜饯类果酱类干态湿态糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等。糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯果酱果泥果冻果丹皮经筛滤

4、后的果肉酱液，无碎果块果汁和食糖浓缩的凝胶品果泥脱去部分水分的柔软薄皮酱中可有碎果块第八章果品采收、采后处理及营销2、加工方式果汁：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。果酒：酒精含量8－18％。发酵酒，葡萄酒等蒸馏酒，白兰地配制酒，用人工方法，模拟果实营养成分、色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、有机酸、色素、香精、冷开水调配而成。第八章果品采收、采后处理及营销五、运输陆、海、空第八章果品采收、采后处理及营销六、营销1、经营思想、营销策略市场定位以市场为导向，鲜活为特色，品牌为重点，确定销售方向及方式为首选。经营方式贸易市场、加工产品市场、种苗市场、联营市场、专贸市场、旅游市场、餐饮

5、市场等。第六章绿色无公害果品采收、采后处理及营销六、营销2、经营管理人员管理是关键服务管理：产地、销地、批发市场联网销售；中介服务管理；果品公司、供销社合作建立零售网点，与企业、事业单位、宾馆饭店、超市建立直销渠道等；网络销售等财务管理第八章果品采收、采后处理及营销六、营销3、质量管理产品质量管理：质量标准检测包括果品品质、安全性、新鲜程度、有无病虫害、产品污染程度及农药残毒等。包装容器管理：果品包装包括材料选用、包装种类、文字说明（产品名称、特点介绍、重量、数量、质量、规格、贮藏方式、食用方法、保存环境、保存时间，商标、条形码等）。七、板栗适时采收与脱棚1、板栗采收期山东省一

6、般在9月中、下旬成熟。一般当刺棚由绿色转为黄褐色，并有30%—40%的刺棚顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。阴雨天，雨后初晴及露水未干时。一般不宜采收。2、采收方法：可采用拾栗子、打栗子和拾打结合法进行。3、安全优质脱棚技术打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地面，将刺棚栗堆积60cm～80cm厚，上面盖一层约10cm厚的草防日晒和保湿。为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的80%敌百虫药液，待堆下流出为度。最初几天堆内热量大，每天泼水1～2次进行降温，5～6天后可每隔2～3天泼水一次。共计约15～20天。栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮，取

7、出坚果。堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35℃，造成霉烂，降低品质。将刺棚果与两倍湿沙混合，堆于沟内，厚度60cm，上盖15cm厚的树枝或草，待20天后，取出脱棚，效果也很好。取出的栗实，放在阴凉处散热和挑选，然后及时进行混沙湿藏。八、核桃采收及处理1、采收时期核桃青皮由绿变黄，一部分自然开裂时采收。2、脱青皮2、脱青皮堆积：成熟度高的用木板拍打即可脱去青皮。若成熟度稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席，促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取出种实，堆积期