蕨菜的采收及采后处理技术规程

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1、ICS 67.080.20B31DB23黑龙江省地方标准DB23/TXXXX—2018蕨菜的采收及采后处理技术规程2018-XX-XX发布2018-XX-XX实施黑龙江省质量技术监督局发布DB23/TXXXX—2018前  言本标准依据GB/T1.1-2009的编写规则起草。本标准由黑龙江省农业委员会提出。本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：东北农业大学、黑龙江龙隆食品有限公司、中国科学院东北地理与农业生态研究所。本标准主要起草人：张秀玲、张文涛、陈志红、于海鑫、赵恒田、邵玲玲、侯秀河、闫安。1DB23/TXX

2、XX—2018蕨菜的采收及采后处理技术规程1范围本标准规定了蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.Latiusculum）采收以及采后处理方法。主要技术内容包括：采收时间，采收技术，采后预处理方法，腌渍处理等。本标准适用于蕨菜的采收及采后处理。2采收蕨菜的采收时间性强，采收时间为每年4月份～6月份，当蕨菜出土20cm～25cm高，羽状叶尚未开展时，即可采收。采收时，要求戴上手套，选取长势好、粗壮、嫩脆、无干枯、无腐烂、无病虫害、无污染、无霜冻的蕨菜。把嫩茎从离地面2cm以上未老化处折断或用刀割断，装在筐内。可在断口处用泥

3、土轻抹或把伤口部放入含有2.5%的盐水和10%的柠檬酸水溶液中浸润。在筐底垫上一层柔软青草，上面用湿布或青草覆盖，不应挤、压、碰。3采收后处理3.1晾晒处理将运回的鲜蕨菜整理，剔除杂质、变色及老化的蕨菜。将采收后去基部的蕨菜清洗干净，加入到1%的食盐沸水中烫5min～6min，热烫过程中宜不断翻动蕨菜，使其杀青均匀。然后将及时捞起的蕨菜进行晾晒处理。并将其堆积1d～3d，以达到水平衡，便于后续的压块和包装。3.2腌制处理将嫩茎粗壮、色泽新鲜的蕨菜按不同的长度分开清洗干净，并用刀切去不能食用的硬根，沥去水分，用无毒的橡皮圈靠近根部1/

4、3处捆好，每捆直径约6cm～8cm，以备腌渍。蕨菜和符合国家规定的食盐重量比为10：3。先将木桶或缸等适当容器里放一层盐，然后一层蕨菜一层盐，直到摆满缸为止，放盐量由下到上逐层增加。将盐渍的蕨菜浸入浓度30%左右盐水中5cm，最后用比容器口略小的无味木盖盖在上面，再用石头压住，腌渍7d～10d。腌渍好后，放在屋内或棚下的阴凉处。盐渍过程要经常检查，若发现菜色变褐和有异味时，应立即倒缸，剔除褐变部分，重新腌渍。1