新形势下高星级酒店成本控制与管理探讨

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1、新形势下高星级酒店成本控制与管理探讨罗晓珍江西«@酒店资产管理有限公g对酒店发展提出“八项规定、六项禁令”以来，我国酒店的发展逐渐进入到低谷期，业绩出现了明显的下滑现象，特别是以接待政府官员为主的高星级酒店，円常的营业额更是直线下降，使我国高星级酒店的发展出现了严重的问题。在当前的发展形势下，高星级酒店要实现自身的盈利和发展，需要转变自身的经营管理模式，控制经营成本，加强管理措施，从而化解当前发展中所遭遇的问题。本文对高星级酒店口常运行屮的成本控制进行丫简单分析，并根据当前我国的经济发展形势，提出了加强高星级酒店成本控制与管理的措施。关键词：高星级洒店;成本控制;管理;我国在2013年出

2、台了对政府人员的相关管理规定，社会各个行业都受到了一定程度的影响，随之而来的光盘行动和杜绝舌尖上的浪费等活动的开展，节约成为我国发展的一种重要规定，对此，我国对政府官员在酒店中的消费行为进行了全面控制，使我国酒店的运行难度增加，特别是对于高星级酒店。为了实现自身的牛.存和发展，高星级酒店逐渐转变自身的运营模式，将控制成木作为自身发展的核心竞争力，同时开发自身的优势，通过利润增长点使自身立于不败之地。1髙星级酒店成本支出的主要环节介绍1.1釆购和储存支出洒店日常运营过程中需要采购多种原材料，像各种食材以及运行过程中的设备和餐具等，这些材料是酒店运行的根本，同时也是其成本支出的起点。对于酒店

3、的运行工作，成本的支出往往对其后期的经营具有非常重要的影响，假如其前期的采购质量较差，加上采购成本较高，往往会对酒店运营的品牌造成严重的冲击。此外，采购原材料的品质较差，导致客户对酒店的满意度降低，其运营能力大大降低，对洒店的成本控制工作来说是重要的影响。而储存支出是酒店曰常运营屮的另一项重要支出，对于高星级酒店，为了保证自身的正常运行，防止物品不足等问题的影响，一般情况下都会设立规模较大的仓库，如果仓库的管理工作不到位，会导致酒店运营过程中出现较大的管理问题，使酒店的储存支出增加，影响酒店的日常运营。对于一个运营良好的高星级酒店，对仓库中的所有物品都会进行详细的等级，同时对口常运用屮的

4、仓库产品出入情况进行全面的统计。1.2能耗支出高星级酒店的能耗支出主要指的是酒店在H常运营中各种设备所耗费的能源，具体包括水能、电能和天然气等各种能源，加上日常供暖所耗费的能源以及公共照明设备运行屮所耗费的各种能源等，这些能源支出占据丫酒店口常运营屮的1到2成的营业额，因此，是酒店闩常运营中的重要支出，如何对其进行有效的控制，是高星级酒店发展中需要重点解决的问题之一。1.3加工制作支出高星级洒店日常的服务内容主要是为顾客提供各种美食，而在美食制作的过程屮，为丫保证美食的质量，厨房的师傅往往会选择食材屮的精华部位，而对于那些质量稍次的部位，一般情况下是将其舍去，这种情况会造成严重的加工浪费

5、情况，同时，这一问题在高星级酒店运营中也是最难进行监管的。为了尽可能的降低高星级酒店日常运营中的食材浪费，厨师长需要对整个美食的制作过程进行严格的监控和管理，尽量减少浪费情况的出现，保证食材的充分利用，降低酒店口常运行屮的加工制作支出。1.4服务支出高星级酒店日常运营不仅为顾客提供各种美食，同时在顾客就餐期间需要提供高质量的服务，需要大量的人力支出，但这些服务支出对于酒店的运营来说属于一种无形产品，大部分高星级酒店没有一个完全的标准进行控制，因此，使高星级酒店的口常服务支出难以得到有效的管理。在当前的高星级酒店运营屮，主耍是通过大量的培训工作来对服务人员的服务水平进行提高，保证酒店服务质

6、量，是高星级酒店的必备要素，同时也是高星级酒店区别于其他酒店的重要内容之一。1.5人力成本支出酒店行业是一种劳动密集型行业，该行业中的主要支出是人力支出，特别是我国劳动法颁布和实施之后，酒店对人力支出的力度也在逐渐提高。高星级酒店口常运营中对人性化服务以及个性化服务的重视程度在加强，为此，酒店的服务人员数量远多于其他类型酒店，这是高星级酒店正常运营的根本。在当前，高星级酒店的人力成木支出主要伍含以下内容。首先是员工的薪酬和福利，所有的酒店员工薪酬等需要严格按照国家劳动法进行确定，因此，随着酒店工作人员的增多，口常人力成本支出也会逐渐增加。其次是员工的训练成本，对于这一成本,一般情况下被认

7、为是酒店的福利，能够对员工的工作水平进行提高，对酒店的服务水平提高具有较大的影响，因此，大部分高星级酒店培训成本和对较高，且在整个酒店运营中占据的支出比例也在逐渐增加。最后则是管理成本，这一成木支出同酒店员工数量等均成正比，酒店规模越大，所耗费的管理成木也就越高。2高星级酒店成本控制中的不足高星级酒店来的产品内容和形式多种多样，但根本上都是以服务为主异，而服务形式的多样化和不确定性使酒店在进行成本控制时难度不断增加，影响酒店的效益。