新形势下星级酒店成本控制方法.pdf

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1、第2014年第9期商业经济No．9，2014(总第454期)SHANGYEJINGJITotalNo．454【文章编号】1009—6043(2014)09—0047—02新形势下星级酒店成本控制方法孙述威，解丽娟(威海职业学院，山东威海264210)【摘要】有效的成本控制对于星级酒店的可持续发展至关重要。十八大以来，受反腐新政政策及快捷酒店抢占市场的影响，我国星级酒店业绩出现明显下滑。新形势下，星级酒店应及时转变经营理念，创新经营方式，努力提高营业收入；同时要通过强化其内部管理，树立酒店全员成本控制理念，并大力完善材料物资管理制度，强化人力资源等经营成本的控制与管理，从而有效提高其盈利能力，

2、增强竞争力，促进自身的长远健康发展。【关键词】星级酒店；成本控制方法；发展策略研究【中图分类号】F275．3[文献标识码】B一餐，通过事先预定，实现上菜快捷，注重营养搭配，吸引商、新形势下星级酒店面临的挑战务人士的注意。做好节假日营销，周末推出家庭套餐、情1．受反腐新政的影响，业绩下滑明显侣套餐，创新节假日产品，选择合适的目标市场，确定营党的十八大以来，中央先后出台了一系列遏制公款销主题，合理组织营销工作。吃喝等歪风邪气的禁令，公款吃喝现象大幅下降，对酒店(3)重视网络营销方式，做好网上订房订餐业务。随着业特别是高端酒店来说是一次不小的冲击。据中国旅游网络技术的发展，互联网已渗透到各行各业，

3、借助网络的饭店协会报告显示，2013年上半年全国三星及以上酒店信息化平台开展酒店营销，已成为酒店竞争的新内容。网平均总营业收人同比减少11．8％，客房、餐饮、会议收入上订房业务已成为酒店业的一种重要的销售方式，网上同比分别减少8．5％、17．2％和17．8％。订餐业务还处于发展初期，未来发展空间较大。2．快捷酒店发展迅速，抢占市场2．加强内部管理，降低运营成本星级酒店按照行业标准建造，初始投资较大、营运成星级酒店在硬件条件上的差距逐渐缩小，但在管理本较高，消费价格也相对比较高。快捷酒店主要提供住宿水平上的差距却不容小觑，管理水平的高低已经成为酒与早餐，没有更多的配套设施与服务，在岗位设置和人

4、员店盈利能力的决定因素。新形势下酒店经营压力变大，利配备上，也常是一人多岗、一岗多能，因而快捷酒店的初润空间缩小，因此必须通过加强内部管理、开源节流，有始投资和运营成本大幅降低。由于快捷酒店房价竞争优效降低经营成本，提高经济效益，增强竞争能力。良好的势明显，吸引到了许多原来星级酒店中的一般商务客人、成本控制也体现了酒店管理者的水平，因而应牢固树立个体商户及家庭消费者等中低端客户，这种客源的分流，势必降低星级酒店的整体收入。成本控制观念，扎扎实实做好成本控制工作。二、星级酒店发展策略三、星级酒店成本控制方法1．调整发展思路，创新经营方式酒店成本控制是在不降低酒店服务质量、保证酒店(1)主走平民

5、路线，打造“平民市场”。受反腐新政的影长远发展的前提下，通过降低各项费用开支，提高其盈利响，星级酒店政务接待业务大幅减少，收入下滑明显。在能力，增强竞争力。高档消费不断减少，经济实惠追求不断上升的形势下，餐1．树立全员成本观念，建立勤俭节约的企业文化饮企业要在市场中保持竞争力，就必须探索大众化经营酒店经营过程中水、电、纸巾等共用资源因使用时缺的新方法，科学配菜、合理定价，让普通老百姓走进星级少监督，浪费比较严重，要解决这一问题，必须树立起全饭店进行消费。员成本观念，只有让处于酒店一线的每位员工都知道与(2)创新经营模式，开发新产品。转变自助餐的经营模自己相关的成本费用情况，让他们主动参与到成

6、本控制式，开展海鲜盛宴、日韩料理、田园风光等不同主题的自活动中来，才能取得较好的成本控制效果。酒店业员工流助餐，提高自助餐上座率。周一至周五中午推出商务套动性比较大，新员工比较多，而现阶段酒店员工人职培训[收稿日期】2014-09-22【作者简介】孙述威(1976-)，山东荣成人，威海职业学院讲师。研究方向：星期酒店管理；解丽娟(1976一)，女，山东蓬莱人，山东威海职业学院讲师。研究方向：会计理论。一47—商业经济第2014年第9期SHANGYEJINGJINo．9，2014的内容中缺乏成本费用知识模块，新员工往往只能效仿f1)重视对经营成本控制的领导工作。酒店财务部应老员工的行为，这就需

7、要建立整个企业勤俭节约的文化。设置成本经理，成本经理每月要及时审阅成本报表，组织2．完善材料物资管理制度相关人员分析各部门出现成本差异的缘由，并作为对各(1)完善材料采购制度。过量的采购会造成库存积压，部门进行考核的一项依据。成本经理应定期与餐饮经理、降低资金获利能力。因此在保证供应的前提下，要合理确房务经理沟通，对异常成本差异提出改进意见。定采购数量，应做到勤进少进。餐饮企业使用的物品价格(2)~JI1强对