酶法制备薏苡仁淀粉工艺研究

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1、食品科技FOODSCIENCE＆TECHNOLOGY酶法制备薏苡仁淀粉工艺研究11*1傅新征，刘淑燕，吕峰（福建农林大学食品科学学院，福建福州350002）摘要：以薏苡仁为原料，采用酶解法制备薏苡仁淀粉。基于单因素试验，确定蛋白酶用量、酶解温度、酶解液4pH和酶解时间为影响因素，以蛋白质残留量为指标，采用L9(3)正交试验设计方案优化薏苡仁淀粉酶法制备工艺。结果表明，薏苡仁淀粉酶法制备的最佳工艺参数组合为：碱性蛋白酶用量为250u/mL、酶解温度为45℃、酶解液pH为11、酶解时间2.5h，以此为条件制备所得的薏苡仁淀粉得率为

2、54.39%，其蛋白质残留量为0.21%。关键词：薏苡仁淀粉；碱性蛋白酶；制备工艺；优化中图分类号：TS235.1StudyonPreparationofTheStarchfromCoixbyEnzymaticAbstract：Coixwasusedastherawmaterialtopreparedthestarchbyenzymatic．Onthebaseofthesin-glefactorexperiments，theenzymedose，enzymolysistemperature，enzymolysispH，ande

3、nzymolysistime4weredeterminedaskeyfactors，whileresidualproteincontentastestindex.TheorthogonaltestL9(3)de-signwasusedtooptimizethetechnologicalparametersofpreparationofCoixstarch．Theresultsshowedthatoptimumtechnologicalparameterswereasfollows：thedoseofAlkalineprotea

4、se250u/mL,reactiontemperature45℃，enzymolysispH11andenzymolysistime2.5h．Underthecondition，theyieldofCoxistarchwas54.39%andtheresidualproteincontentwas0.21%.Keywords：Coixstarch；Alkalineprotease；preparation；optimization薏苡仁（文献，药典正式名称），俗称“薏米、苡米等”，1材料与方法[1-2]是我国卫生部公布的药食兼用

5、食品。目前国内外对薏1.1试验材料苡仁的开发利用极为重视,特别是对其功能成分和药理活浦城官路山薏苡仁：由福建省浦城县薏苡协会提供；胰[3-5]6性的研究已成为热点。薏苡仁酯已被国内外医学界成蛋白酶（活力单位：2.5×10u/g）：购自国药集团化学试剂有5功地提取，开发成临床上的抗肿瘤、抗癌的药物；其加工限公司；AS.1398中性蛋白酶（活力单位：1.3×10u/g）、木瓜4副产品———脱脂薏苡仁的综合利用从而成为人们关注的蛋白酶（活力单位：4.7×10u/g）、胃蛋白酶（活力单位：1200u/g）、[6]5研究对象。淀粉作为薏

6、苡仁中的主要碳水化合物，是可碱性蛋白酶（活力单位：1.0×10u/g）：购自无锡市雪梅酶制剂利用的良好资源，利用提取功能成分后的副产物———薏科技有限公司；H2SO4、CuSO4·5H2O、K2SO4、HCl、H3BO3、苡仁渣来制备薏苡仁淀粉，可促进薏苡仁这一宝贵资源NaOH：均为分析纯（AR），国药集团化学试剂有限公司。的综合开发利用，提高其经济附加值。1.2试验设备薏苡仁中的蛋白质含量较高，用水洗法制备的淀粉JJ-2B型电动高速捣碎机：江苏省金坛市荣华仪器制中蛋白质残留量亦较高，而蛋白质的存在对淀粉的使用造有限公司；JY

7、L—BO11型九阳料理机：山东九阳股份[7]和功能特性有诸多不利影响。本研究采用酶法制备薏苡有限公司；DELTA320pH计：梅特勒—托利多仪器（上仁淀粉，通过对蛋白酶的筛选，确定酶法制备薏苡仁淀粉海）有限公司；HH-2数显恒温水浴锅：江苏省金坛市荣的适宜蛋白酶；并以筛选出的对象蛋白酶进行试验，探讨华仪器制造有限公司；TE15025电子天平：赛多利斯科学4其脱除薏苡仁淀粉中蛋白质杂质的效果，并采用L9(3)的仪器（北京）有限公司；DHG—9240A型电热恒温鼓风干正交试验设计优化酶法制备薏苡仁淀粉的关键工艺参数。燥箱：上海一恒

8、科学仪器有限公司；SC-3612低速离心基金项目：农业部农业科技成果转化资金项目（No.[2005]380）作者简介：傅新征，女，1986年出生，硕士研究生；通讯作者*：吕峰，女，1964年出生，博士、教授、硕士生导师，主要从事农产品加工及贮藏工程的教学与研究工作。022食品