双酶法水解玉米淀粉的工艺研究

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1、酿酒科技2009年第3期（总第177期）·LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2009No．3(Tol．177)95双酶法水解玉米淀粉的工艺研究1211张剑，易华锋，张开诚，林庭龙(1.武汉工业学院化学与环境工程系,湖北武汉430023;2.英博金龙泉(孝感)啤酒有限责任公司,湖北孝感432100)摘要2+：模拟水解玉米淀粉的生产工艺，初步探讨液化时间、液化过程引入Ca对糖化质量的影响。研究表明，α-淀粉酶和糖化酶的最适pH分别为5.0和4.2；在淀粉水解过程中，一定量

2、的Ca2+能促进α-淀粉酶的活性并能增强其热稳定性，但对糖化酶的活性却表现为抑制作用。在保证正常液化的前提下，应尽可能减少Ca2+用量。液化时间选定90～130min为宜。糖化时间并不是愈长愈好，只有定期对产品实施监控，才能获得高DE值的葡萄糖浆。关键词2+；玉米淀粉；淀粉降解：α-淀粉酶；糖化酶；Ca中图分类号：Q814；Q55；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001－9286（2009）03－0095－03ResearchontheDegradationofMaizeStarchby

3、Double-enzymeMethod1211ZHANGJian,YIHua-feng,ZHANGKai-chengandLINTing-long(1.DepartmentofChemistryandEnvironmentalEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan,Hubei430023；2.InbevJLQ(Xiaogan)BreweryCo.Ltd.,Xiaogan,Hubei432100,China)Abstract:Thehydrolys

4、isofmaizestarchwassimulated.TheeffectsofliquefactiontimeandtheadditionofCa2+inliquefactionprocessonthesaccharificationqualitywereinvestigated.TheresultsindicatedthattheoptimumpHvaluesofα-amylaseandglucoamylasewere5.0and4.2re-spectively,theadditionofC

5、a2+duringstarchhydrolysiscouldimprovetheactivityandthethermalstabilityofα-amylase,however,itbehavedasaninhibitortoglucoamylaseactivity.Therefore,theadditionofCa2+shouldbereducedaspossibletoensurenormalliquefaction.Theproperliq-uefactiontimeshouldbebe

6、tween90and130min.Longersaccharificationprocessdidnotstandforbetterproductionquality,onlythemonitoringoftheproductsperiodicallycouldensureglucosesyrupwithahigherdextroseequivalence(DE).Keywords:α-amylase;glucoamylase;calciumion;maizestarch;starchdegra

7、dation2+现在，酶法水解淀粉的工艺由淀粉凝胶化（糊化）、液加Ca等问题进行了探讨。旨在为双酶法水解淀粉的工[1～2]化和糖化3步完成。用高压高温（100～175℃）蒸汽艺提供重要参考。对淀粉浆处理数秒钟，即完成凝胶化操作；随后，浆液通1材料与方法过挤压机被打入反应器作一段时间的液化处理；待料液1.1材料与试剂降到55～65℃时，调pH4.5～5.0，再添加糖化酶处理[3～5]α-淀粉酶（武汉华润啤酒股份有限公司提供），按文48～92h，生成DE值为97%～98%的葡萄糖，表明献[6]的方法

8、测定其酶蛋白浓度为1.94mg/mL；糖化酶酶法水解淀粉的工艺完成。为了提高液化质量，许多厂家2+（湖南鸿鹰祥生物工程股份有限公司提供），固体酶稀释往往要添加一定剂量的Ca，以维持α-淀粉酶(EC2+500倍后的酶蛋白浓度为43.56μg/mL，用SDS-PAGE3.2.1.1)的高活性与热稳定性。而Ca的引入必然对后续2+法测得其分子量约为95kDa；可溶性淀粉（洛阳市化学试工序提出更高的要求（如：采用离子交换树脂除Ca2+剂厂），AR；玉米淀粉（武汉太阳行食品有限责任公司），等），此外，Ca