白云边酒醅淀粉消耗的动力学分析

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1、第41卷第4期酿酒Vol.41.№.42014年7月LIQUORMAKINGJuly，2014文章编号:1002-8110（2014）04-0064-02白云边酒醅淀粉消耗的动力学分析马群（湖北白云边酒业股份有限公司，湖北松滋434200）摘要:为了研究白云边酒醅淀粉消耗的速度与发酵时间的关系，分析了年度生产周期内，各轮次入池酒醅的淀粉含量。应用数理统计的方法对实验数据进行分析，找出酒醅淀粉浓度与发酵时间的关系，S=Sebt。并且通过折0线图验证，该公式与实际化验数据是相吻合的，由此算出淀粉消耗的速

2、度V=-bsebt，得出酒醅淀粉消耗的速度0是一个变量，它随着发酵时间的延长而逐渐降低。酒醅淀粉消耗的速度也可由反应t时刻的酒醅淀粉浓度来计算。关键词：淀粉浓度；发酵时间；指数函数中图分类号：TS262.3；TS201.2文献标识码：BDynamicAnalysisofBaiyunbianLiquorDistilleryStarchConsumptionMAQun（HubeiBaiyunbianCo.Ltd,Songzi,Hubei434200,China)Abstract:Inordertostu

3、dytherelationshipbetweenspeedandfermentationtimeofBaiyunbianliquorconcentrationofstarchconsumption.Thispaperanalyzestheannualproductionperiod,starchcontentofeachroundsintothepooloffermentedgrains.Applyingthemethodofmathematicalstatisticswasusedtoanalyz

4、etheexperimentaldata.Tofindouttherelationshipbetweenfermentedgrainsstarchconcentrationandfermentationtime,S=Sebt.Andthroughthelinegraphvalidation,theformulaandtheactualtestdataisconsistent.Calculatedstarch0consumptionrateV=-bsebt.Thefermentedgrainsstar

5、chconsumptionrateisavariable,itincreasedwithfermentationtimedecreases.0Fermentedgrainsstarchconsumptionratebutalsobythereactionofttimetocalculatethestarchconcentrationoffermentedgrains.Keywords:Starchconcentration;fermentationtime;exponentialfunction在固

6、态白酒发酵过程中，最终目的是得到更多1.1试验材料乙醇及诸多香味物质。这些成分是由各种微生物所1.1.1酒醅样品分泌的多种酶来转化、分解、合成的。淀粉作为最初白云边酿造生产从2012年10月第二次投料结能源，不能被大多数微生物所直接利用，必须经过束到2013年6月第十轮丢糟操作结束，从中选择酿糊化、糖化变成双糖或单糖后才能被微生物直接利造一车间各班组的每轮入池酒醅作为试验材料。用。淀粉在淀粉酶的作用下分解为葡萄糖的总反应1.2试验方法酸式如下：（C6H10O5）n+nH2O———→nC6H12O6酒

7、醅淀粉含量的测定方法是斐林氏法。酒醅中酒醅在入池发酵的过程中，淀粉浓度随着发酵的淀粉在加热过程中被酸水解生成具有还原性的葡酸时间的延长而逐渐降低。为了研究白云边酒醅中淀萄糖。（C6H10O5）n+nH2O———→nC6H12O6粉消耗的速度与发酵时间的关系。本文分析了年度所生成的葡萄糖用斐林氏溶液测定。斐林氏溶生产周期内，各轮次入池酒醅的淀粉含量。应用数液由甲液（硫酸铜溶液）、乙液（氢氧化钠与酒石酸钾理统计的方法对实验数据进行分析。找出酒醅淀粉钠溶液）组成。测定时，甲、乙液等体积混合。混合时浓度与发

8、酵时间的关系以及淀粉消耗的速率。硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀。所生成1材料与方法的沉淀与酒石酸钾钠反应，生成酒石酸钾钠铜络合收稿日期：2014-04-04作者简介：马群(1979-)，女，湖北松滋人，工程师，大学本科，从事化验分析工作多年，发表论文多篇。64第四期马群：白云边酒醅淀粉消耗的动力学分析2014物，使氢氧化铜溶解。酒石酸钾钠铜络合物中二价30化验值函数值铜是氧化剂，能使还原糖中羰基氧化生成糖酸，而25本身被还原成氧化数为1的红色氧化亚铜沉淀。反2