酒醅酸度检测方法

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1、湖北白云边酒业股份有限公司文件编号:版本:A0文件名称酒醅酸度测定方法生效日期:页数:3/3-3-酒醅酸度测定1.目的为了使检验人员的操作规范,确保检验结果的准确、可靠。⒉范围本方法适用于进行酸度测定的出池酒醅和入池酒醅。3.原理试样中的酸与碱发生中和反应,以酚酞为指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定。反应代表示:ROOH+NaOH=RCOONa+H2O4.实验器皿250ml烧杯、100~150ml三角瓶、量筒、碱式滴定管5.试剂5.10.1N氢氧化钠溶液称取4克分析纯氢氧化钠溶液,溶于少量已煮沸并放冷的蒸馏水中,弃去下

2、面碳酸钠沉淀物取上层清液,用上述蒸馏水稀释至1000ml,摇匀。标定:称取已于120℃烘至质量恒定的邻苯二甲酸氢钾0.5g三份,分别置于250ml三角瓶中,加50ml上述水溶解,加2滴5g/L的酚酞指示剂,用新制定的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,同时作空白试验。湖北白云边酒业股份有限公司文件编号:版本:A0文件名称酒醅酸度测定方法生效日期:页数:3/3-3-计算:C(NaOH)=式中:C(NaOH)——氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L;m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量,g;V1——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,

3、ml;V2——空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;0.2042——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量,kg/mol。5.21%酚酞指示剂称取1克酚酞,溶于100毫升95%的乙醇中,摇匀。6.测定步骤6.1试样处理称取10.0克试样于250ml烧杯中,加100ml水搅匀。在室温下静置浸泡15min,在浸泡时间内经常搅拌。浸泡液用双层纱布或脱脂棉过滤,弃去初滤液15ml,然后接收滤液备用。6.2测定吸取10ml滤液,置入100~150ml三角瓶中。加约20ml水,2滴1%酚酞指示剂,用0.1N氢氧化钠溶液滴定至微红色。7.

4、计算湖北白云边酒业股份有限公司文件编号:版本:A0文件名称酒醅酸度测定方法生效日期:页数:3/3-3-酸度定义:10克酒醅消耗氢氧化钠溶液的毫克当量数,即消耗1毫克当量数氢氧化钠为1度。酸度=N×V××=VN——NaOH溶液标准溶液的浓度,mol/LV——消耗氢氧化钠溶液的体积,ml;——10ml酒醅浸出液换算成100ml酒醅浸出液的倍数;——10克酒醅换算成10克酒醅的倍数。批准:审核:制定:

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