玉米油生产过程中对玉米赤霉烯酮及呕吐毒素的影响

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1、粮食与食品工业Ｖｏｌ．２２，２０１５，Ｎｏ．４粮油工程ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ玉米油生产过程中对玉米赤霉烯酮及呕吐毒素的影响王月华１，孙冬梅２，温江涛２，房涛１，王萍１，程芳园１１．山东三星集团有限公司研发中心（滨州２５６２０９）２．山东省滨州市食品药品检验检测中心（滨州２５６６００）摘要：以玉米胚芽为原料，经压榨后得到玉米毛油，随后毛油进入碱炼、脱色、脱蜡及脱臭工段，研究自玉米胚芽开始直至成品油在各个工段生产过程中对玉米赤霉烯酮及呕吐毒素含量的影响。结果表明，并不是玉米胚芽在制取成品油的各个工段都对玉米赤霉烯酮及呕吐毒素的含量

2、有大的影响，只是突出表现在压榨、碱炼和脱臭工段。关键词：玉米油；玉米赤霉烯酮；呕吐毒素中图分类号：ＴＳ２２１文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－５０２６（２０１５）０４－０１９－０４Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓｏｆｃｏｒｎｏｉｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｎｃｏｒｎｇｉｂｂｅｒｅｌｌｉｃｋｅｔｅｎｅａｎｄｖｏｍｉｔｉｎｇｔｏｘｉｎｓ１，ＳｕｎＤｏｎｇｍｅｉ２，ＷｅｎＪｉａｎｇｔａｏ２，ＦａｎｇＴａｏ１，ＷａｎｇＰｉｎｇ１，ＣｈｅｎｇＦａｎｇｙｕａｎ１ＷａｎｇＹｕｅｈｕａ１．Ｒ＆ＤＣｅｎｔｅｒｏｆＳａｎｘｉｎｇＧｒｏｕｐＣｏ．，Ｌｔｄ．（Ｂｉｎｚｈｏ

3、ｕ２５６２０９）２．ＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＴｅｓｔｉｎｇＣｅｎｔｅｒｏｆＢｉｎｚｈｏｕＣｉｔｙ，ＳｈａｎｄｏｎｇＰｒｏｖｉｎｃｅ（Ｂｉｎｚｈｏｕ２５６６００）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇｃｏｒｎｇｅｒｍａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅｃｏｒｎｏｉｌｗａｓｍａｄｅａｆｔｅｒｃｒｕｓｈｉｎｇ，ｔｈｅｎｉｎｔｏｔｈｅａｌｋａｌｉｒｅｆｉｎｉｎｇ，ｂｌｅａｃｈｉｎｇ，ｄｅｗａｘｉｎｇａｎｄｄｅｏｄｏｒｉｚａｔｉｏｎｓｅｃｔｉｏｎ，ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓｏｆｅａｃｈｓｅｃｔｉｏｎｄｕｒ－ｉｎｇｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｉ

4、ｎｇｓｉｎｃｅｃｏｒｎｇｅｒｍｏｉｌｕｎｔｉｌｒｅｆｉｎｅｄｏｉｌｐｒｏｄｕｃｔｏｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃｏｒｎｇｉｂｂｅｒｅｌｌｉｃｋｅｔｅｎｅａｎｄｖｏｍｉｔｉｎｇｔｏｘｉｎｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｎｏｔｅａｃｈｓｅｃｔｉｏｎｄｕｒ－ｉｎｇｒｅｆｉｎｅｄｏｉｌｐｒｏｄｕｃｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｃｏｒｎｇｅｒｍｈａｓｂｉｇｉｍｐａｃｔｏｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃｏｒｎｇｉｂｂｅｒｅｌｌｉｃｋｅｔｅｎｅａｎｄｖｏｍｉｔｉｎｇｔｏｘｉｎｓ，ｊｕｓｔｐｒｏｍｉｎｅｎｔｉｎｔｈｅｓｅｃｔｉｏｎｏｆｐｒｅｓ

5、ｓ，ａｌｋａｌｉｒｅｆｉｎｉｎｇ，ａｎｄｄｅｏｄｏｒｉｚａ－ｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｏｒｎｏｉｌ；ｃｏｒｎｇｉｂｂｅｒｅｌｌｉｃｋｅｔｅｎｅ；ｖｏｍｉｔｉｎｇｔｏｘｉｎｓ［１］玉米赤霉烯酮（Ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ）又称Ｆ－２毒素，死亡，可给畜牧场造成巨大经济损失。它首先从有赤霉病的玉米中分离得到，其中玉米的呕吐毒素作为一种常见的真菌毒素，在玉米及阳性检出率为４５％，最高含毒量可达到２９０９ｍｇ／ｋｇ；其制品中分布广泛，对人类健康及畜牧业构成较大玉米赤霉烯酮的耐热性较强，１１０℃下处理１ｈ才危害。呕吐毒素具有细胞毒性，抑制ＤＮＡ和蛋白被完全破

6、坏。玉米赤霉烯酮具有雌激素样作用，能质合成，对机体许多系统有危害影响。牲畜食用被造成动物急慢性中毒，引起动物繁殖机能异常甚至呕吐毒素污染的饲料后，出现体重不增、拒食、呕吐等反应。呕吐毒素对人体健康危害研究尚处于进展收稿日期：２０１５－０５－０９阶段。有资料显示，呕吐毒素与人类食物中毒性蛋作者简介：王月华，女，１９６９年出生，高级工程师，主要从事玉米油加工技术的研发工作。白细胞缺乏症（ＡＴＡ）有关，病死亡率较高；曾在前１９粮油工程王月华等：玉米油生产过程中对玉米赤霉烯酮及呕吐毒素的影响苏联、中国及北美等国家和地区爆发过。国际癌症３０ｍｉｎ，然后以４

7、０００ｒ／ｍｉｎ的速率离心１５ｍｉｎ。研究机构（ＩＡＲＣ）公布的评价报告中，呕吐毒素被列将离心所得上层油样，于恒温水浴锅上加热至［２］为三类致癌物之一。８０℃，然后加入油重１０％～１５％的同温度的蒸馏玉米胚芽位于玉米粒的下部，玉米粒中的油脂水洗涤２～３次，然后用分液漏斗将脱酸油与皂角分主要集中于此，胚芽含油量高达４０％，玉米油是从离，得到碱炼玉米油。［３］玉米胚芽中榨取的食用油。玉米或玉米胚芽若储１．２．３脱色工段处理方法存不当，在阴暗潮湿或通风条件不良好的环境中，极称取１００ｇ碱炼玉米油进行真空干燥，真空度易感染真菌，受到玉米赤霉烯酮和呕吐毒素

8、的污染。为０．０１ＭＰａ，干燥结束后再将碱炼玉米油放入恒温玉米赤霉烯酮和呕吐毒素均为高分子有机化合物，水浴锅中升温到预先设定好的温度，同