影响面粉产量和出粉率的因素

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1、制粉技术现代面粉工业ModernFlourMillingIndustry2015年第2期影响面粉产量和出粉率的因素张磊赵宝军河北光牌面业有限公司河北邯郸057153中图分类号：TS211.4+2文献标识码：B文章编号：1674-5280（2015）02-0006-02①皮磨操作1原粮及入磨水分如果前路皮磨剥刮率过低，进入后路皮磨的流原粮的品质是保证高出粉率的首要条件。硬麦量就会偏大，造成后路负荷过重，严重时会造成后路皮薄，易剥刮，出粉率高，软麦皮厚，不易分离，出粉堵塞，粉路的流量将会下降，在试机时应对各道皮磨率低；甚至同一等级的小

2、麦，表皮颜色的差异也使其的剥刮率进行测定。出粉率不同，白麦就比红麦出粉率要高，因为白麦皮测定方法一般为截取本道磨下物100g放入面薄，胚乳占比大，而红麦皮厚，胚乳占比小。国内原粮粉检验筛（筛号对应平筛的粗筛筛号）中，放入两个复杂，麦间工艺应确保能有效去除原粮中的杂质，通直径为2~3cm橡胶球帮助筛理，1min后用天平称常要求尘芥杂质≤0.3%，砂石≤0.015%，粮谷杂得筛下物重量（g），即为本道磨粉机的剥刮率（%）。质≤0.5%，基本不含磁性金属物，入磨小麦水分硬②心磨操作麦一般为15.5%~16.5%，软麦14.0%~15.0

3、%，润麦如果心磨取粉率较低，过多的物料后移，就会使时间一般冬长夏短，硬麦24h~30h，软麦16h~24所有心磨的负荷加重，将会使总体取粉率下降。h。同时也要考虑季节不同时的水分损耗。小麦水分测定方法与测定剥刮率相同（筛号取12XX），可通过着水设备控制并保持相对稳定。在生产过程如心筛筛号偏密，也易造成面粉的产量偏低，对其筛中，若净麦水分不当或波动过大，会造成粉路各系统后的未筛净率也应测定，未筛净率一般为10%~18%,之间物料分配失调，严重时造成设备堵塞，产量下如果面粉的精度要求高则取高值，精度要求低则取低降。因此掌握适当的且相

4、对稳定的净麦水分，是保证值，测定时，取去下道心磨物料100g，测定方法与测产量的前提。定剥刮率的方法相同（筛号以本仓最稀筛号为准）。2）清粉机在粉路中的目的是按质量分级，提纯2磨粉机清粉机操作胚乳颗粒，进而提高优质面粉的出率。适当扩大清粉1）前三道皮磨剥刮率对出粉率影响重大。在中的范围，进入清粉机的物料流量增加，这样能够提出路出粉工艺中，前路皮磨应大量造渣、造心。向后路更多的纯胚乳颗粒，因此清粉范围的扩大有利于提高分配物料，尽量减少麸皮破碎。1B只需将麦粒破碎面粉的出粉率和质量。实际工作中，需清粉物料的特成3~5块，剥刮率25%~

5、30%，取粉率3%~5%；2B点，清粉机筛面的工作状态，筛网配置，物料流量，清粉剥刮率35%~45%，取粉率5%~6%；3B剥刮率45%~机风量调节适当与否，都会影响到不同品质粗细物料55%，取粉率4%~6%，保证最大限度有粗粒生成。的分离，最终影响总出粉率和优质面粉出率。虽然前三道皮磨应放松轧距，实行轻碾，但必须保证3麸粉分离状况前三道皮磨剥刮率在90%以上，否则麸屑混入面粉、难筛出，影响出粉率。由于硬麦皮层与胚乳结合力差，硬麦能得到大收稿日期：2014-04-29作者简介：张磊（1989—），男，陕西宝鸡人，粮食工程专业，助理

6、工程师。62015年第2期张磊等：影响面粉产量和出粉率的因素制粉技术量的麦渣、麦心，且胚乳容易从麸皮上刮净，麸粉分好人，车间操作者工作积极性提高了，本职工作就会离效果好。而软麦皮层和胚乳结合紧密，所以更应加做的更出色，生产事故也会消灭在萌芽状态，有效提强对皮层的剥刮，减少麸中含粉量。净麦水分过低，高生产能力。完善的设备维修计划，也影响面粉出粉小麦皮层干而脆，难以剥刮，研磨后面粉中含麸量率的高低。车间设备除正常检修外，更要注重日常设大；水分过高，皮层与胚乳不易分离，不利于筛理，同备维护，比如麦间设备就可以随时停车检修，灵活性时动力消

7、耗增加，面粉水分超标，不易贮存。一般后很大。每次检修的记录在设备管理中起到指导作用，路皮磨采用锋-锋排列，选用较大齿角，利于刮净麸可以跟踪每台设备使用情况，所以每次检修都要有皮，提高出粉率。筛理时要尽可能的把物料进行分专人把检修内容和情况记录下来，检修记录又是检离、筛净、分级适当。让物料分级，再同质合并，提高修的经验汇总。这在某种程度上就有效的避免了车研磨效果。打麸机的使用是将粘附在麸片上的胚乳间跑、冒、滴、漏和事故的发生，保证原粮和面粉在生颗粒分离下来，穿过筛孔成为筛出物，而麸片则留在产过程中的部分流失。筛内，实现麸粉分离。提高

8、总出粉率。7其他因素4设备因素气力输送风网的工作状态不佳，也是影响粉路良好的设备是获得高出粉率的前提，俗话说“巧产量的一个主要因素。如管道的设计与安装不当，风妇难为无米之炊”。我国面粉行业经过百年发展，到门开启度不当，或除尘器工作效果不理想等因素，