影响小麦出粉率的因素分析与探讨

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1、2015年第3期现代面粉工业ModernFlourMillingIndustry制粉技术影响小麦出粉率的因素分析与探讨王晓芳李林轩李硕湖南永州下河国家粮食储备库湖南永州425000摘要重点从原粮小麦、设备操作、制粉工艺、出粉率检查等方面对影响小麦出粉率的一些因素进行了分析，探索性地提出了提高小麦出粉率的一些途径及操作方法。关键词小麦制粉出粉率影响因素中图分类号：TS211.4文献标识码：A文章编号：1674-5280（2015）03-0005-04小麦出粉率的高低直接关系到小麦制粉企业的粒呈椭圆且腹沟浅的小麦，比籽粒细长且腹沟深的经济效益，也是重要的技术经济指标之

2、一。但在小麦小麦容重值高，出粉率也高；籽粒皮薄比皮厚的小麦制粉过程中，总有这样或那样的因素制约小麦出粉容重值大，出粉率高。小麦品质指标对小麦粉的质量率的提高。就高效而稳定的小麦制粉生产线而言，不和出粉率都有直接影响。同的原粮，不同的操作技能，将产生明显不同的制粉1）小麦的品质分类效果。根据小麦的品种和用途可将小麦分为三种类在小麦制粉过程中，欲提高小麦出粉率，必须从型：第一类是强筋小麦，籽粒硬质，蛋白质含量高，面原粮小麦、设备操作和制粉工艺等方面综合考虑，筋强度强，延伸性好，适用于生产面包粉以及搭配其熟练掌控操作技能，不断探索和实践，才能达到优他小麦常用粉生产；第二

3、类是中筋小麦，籽粒硬质或质、高产、高效的最佳制粉效果，才能提高小麦出半硬质，蛋白质含量和面筋含量中等，延伸性好，适粉率。用于生产做面条或馒头的面粉；第三类是弱筋小麦，籽粒较软，蛋白质含量低，面筋强度弱，延伸性较好，1原粮小麦的影响适用于生产做饼干、糕点的面粉。小麦是制粉的原料，容重大的小麦出粉率高，籽根据小麦的皮色可将小麦分为白皮麦和红皮收稿日期：2015-04-01作者简介：王晓芳（1959—），女，工程师，从事小麦制粉和质量检测工作。和调整以前基本一致的情况下，对前路心磨的取粉分0.65%。特精粉的出率和质量都有明显提高。率进行了测定，具体结果见表3。笔者建议

4、中小型面粉企业生产高精度面粉时要表3调整后相关系统取粉率注意以下原则：系统筛网号取粉率系统筛网号取粉率1）前路皮磨特别是1B、2B磨应多造渣造心，为1McCB4256.7%2MfCB5048.0%清粉机提供尽可能多的优质麦渣、麦心。1MfCB4264.2%1SCB4625.3%2）精心调节清粉机的筛网、风量、拨斗，保证将2McCB4654.3%优质麦心送往前路心磨。3）前路心磨在不影响面粉品质的情况下，努力通过几个班的试生产，特精粉的出粉率在32%提高本系统的取粉率，这样才能保证最大限度的将左右，灰分0.45%，特制二等粉出粉率39%左右，灰优质面粉提取。优质优价

5、，提高企业的经济效益。5制粉技术现代面粉工业2015年第3期麦。白皮麦麦皮薄，胚乳含量高，灰分低，出粉率高，处理。目前，小麦初清后比较完善的清理流程为三且粉色好；红皮麦麦皮较厚，色泽较深，出粉率低，筛、二打、二去石、一精选、三磁选、（或刷麦、洗麦）、同一等级的小麦，白皮麦比红皮麦的净麦出粉率高一强力着水、一喷雾着水。经清理后的小麦基本都能1%~2%。达到制粉工艺要求。如果不正确地调整吸风分离器、根据小麦的粒质可将小麦分为软质麦和硬质精选机，不合理的分配各道吸风口的风量，会使下脚麦。软质麦麦皮厚，胚乳与麦皮不易分离，比重轻，出中含完善麦粒过多或导致人磨净麦中仍带有麦

6、皮、粉率低；硬质麦麦皮薄，容易剥刮，出粉率高。麦毛、瘪麦、砂石、虫蚀粒、燕麦、荞子及秸秆等，从而2）小麦的杂质含量降低毛麦和净麦的出粉率。为了保证小麦粉的纯度和出粉率，入磨净麦的2）磨粉机的操作指标为尘芥杂质不超过0.3%，砂石不超过0.015%，小麦制粉行业有句谚语：“三分工艺，七分操粮谷杂质不超过0.5%。小麦杂质含量高，不仅影响作”。只有精心操作，才能生产高档小麦粉，减少小麦出粉率，而且小麦粉品质也会下降。因此应加设初清粉中麸星含量。装置，一般是1台圆筒式初清筛和1台自衡振动筛，实践表明，在同一生产线，相同原粮，磨粉机操合理配置两台设备的产量和筛孔尺寸，使小

7、麦进入作是否恰当，将导致出粉率相差2%，小麦粉灰分相主车间之前，初步清理大杂及部分不完善粒。差0.2%，吨粉耗电能相差8~10kW·h/t。3）小麦的着水润麦任何一条生产线都有一定流量范围，只有一个最着水润麦是小麦制粉中极为重要的环节。润麦佳工作流量，IB入磨流量为800~1200kg/（cm·24h）。应使各麦粒间含水分均匀，胚乳软化，麦皮变韧。从在磨粉机操作上，前三道皮磨剥刮率对最终小感官上说，手握有腻感，牙咬不疲不硬，带有发酥感；麦的出粉率的影响至关重要。在中路出粉工艺中，前用手抓一把搓一下，有数粒小麦粘在掌心表面，证明路皮磨应大量造渣、造心，向后路分配物料

8、，尽量小麦