小麦搭配对小麦粉品质的影响

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1、制粉技术现代面粉工业ModernFlourMillingIndustry2015年第4期小麦搭配对小麦粉品质的影响张景渠虞城县兴旺食品有限公司河南虞城476300中图分类号：TS211.4文献标识码：C文章编号：1674-5280（2015）04-0004-04在面粉行业内有“三分工艺，七分原粮”之说，可常是先感官检验，即小麦是否有异常气味、口味，萌见原粮对面粉品质的影响之大、之远，而全国各个大动粒、虫蚀粒、病斑粒等指标，其次是常规理化指标，大小小的面粉厂，面对不同品种的小麦（包括进口小即将小麦变成小麦粉。麦如加麦、澳麦等等），该怎样检测小麦的品质、小麦2）小麦粉的各项指标分析的

2、特性，之后怎样搭配才能保证面粉的品质最佳，市仪器：开封茂盛机械有限公司生产的3B、3M的场接受平稳，不会有大的波动，带着这个问题，笔者实验磨；IM9140近红外分析仪；北京东孚久恒生产通过对河南商丘周边小麦的采样、收集，做了大量的的粉质仪、拉伸仪；杭州大成生产的白度仪；杭州大数据分析，带着这些数据，我们来探索小麦的搭配成生产的面筋数量仪和质量仪；上海嘉定粮油仪器与面粉（统指市场粉：即馒头粉和水面粉）品质的有限公司生产的降落数值仪等。关联。将小麦先去杂质，然后加水搅拌（一般加水4ml/100g），密闭润麦24h左右，特别是冬天要用温1小麦粉的数据整理水或者放置常温处润麦36h左右，

3、最后通过实验磨将1）小麦到小麦粉的过程3B、3M的所有粉用大袋子混匀即可，表1是我们从100在面粉厂，化验室验证一个小麦品质的好坏，通个小麦样品中选择的30个小麦样品的分析数据。表130个小麦样品及其制成的面粉的品质检测数据序号小麦品种出粉率%蛋白质%水分%灰分%白度湿面筋值%面筋指数搭粉板对比粉色1混合硬杂麦65.312.414.50.73976.134.849暗、黑2混合硬杂麦64.812.314.60.71275.834.256暗、黄3混合硬杂麦65.112.214.60.72475.534.544暗、灰4混合硬杂麦66.312.014.50.71876.334.751暗、

4、灰5混合硬杂麦65.212.514.30.73375.535.546暗6混合硬杂麦65.112.414.60.72875.834.353暗、黄7混合硬杂麦64.912.314.60.72675.935.149黑8混合硬杂麦65.612.314.50.73174.935.447灰、暗9混合硬杂麦64.812.114.80.72875.234.346灰、黄10混合硬杂麦65.312.514.60.72075.234.948灰、暗11混合硬杂麦64.712.214.60.70675.934.356黄、暗12混合硬杂麦64.512.614.50.72375.736.250黄、暗收稿日期：

5、2015-04-09作者简介：张景渠（1976—），男，品控科科长。42015年第4期张景渠：小麦搭配对小麦粉品质的影响制粉技术续表序号小麦品种出粉率%蛋白质%水分%灰分%白度湿面筋值%面筋指数搭粉板对比粉色13混合软杂麦64.311.315.60.69776.830.961黄、亮14混合硬杂麦65.212.115.20.72176.033.848黄、灰15混合硬杂麦65.112.215.40.71575.832.553黄、灰16混合软杂麦64.811.614.70.80774.232.633发红17混合硬杂麦63.212.115.10.72175.434.044青、灰18混合硬

6、杂麦64.811.814.70.72475.233.246暗、灰19混合硬杂麦65.112.414.80.72975.134.646黄、灰20混合硬杂麦64.912.414.20.71675.634.349黄、亮21混合软杂麦63.811.415.40.74475.431.141暗、黑22混合软杂麦63.611.215.50.72475.230.543黄、亮23混合软杂麦63.410.815.70.74575.325.147暗、黑24混合软杂麦63.611.415.20.74776.331.346暗、黑25混合软杂麦64.110.615.40.76475.126.446暗、红26

7、混合软杂麦63.811.215.70.73975.730.949暗、灰27混合软杂麦64.110.815.30.76876.023.342暗、红28混合软杂麦63.911.315.20.76276.031.640暗、红29混合软杂麦63.811.115.40.74275.130.548暗、黑30混合软杂麦63.510.615.40.74175.727.142暗、黑表2是30个小麦样品制成面粉的粉质指标和拉伸指标（45min/90min/135min）。表230个小麦样品制成面粉的