含黔东花猪血缘的不同杂交组合商品黑猪屠宰及肉质性状测定

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1、·6·贵州畜牧兽医2014年第38卷第5期含黔东花猪血缘的不同杂交组合商品黑猪屠宰及肉质性状测定*周思旋，姜玲玲，史开志，付晓利，尚以顺(贵州省畜牧兽医研究所，贵州贵阳550005)摘要:为研究巴克夏(B)、皮特兰(P)、太湖猪(T)和黔东花猪(H)组合(BPTH)及巴克夏(B)、杜洛克(D)、太湖猪(T)和黔东花猪(H)组合(BDTH)商品猪胴体和肉质性状，试验对其屠宰性能和肉质性状进行了测定。结果表明，2种组合瘦肉率分别为(55．72±2．260)%和(50．913±2．026)%;平均背膘厚分别为(3．448±0．433)mm和(3

2、．717±0．525)mm;眼肌面积22为(53．557±14．377)cm和(46．796±5．199)cm;大理石纹均为3．5±0;滴水损失分别为(1．933±0．873)%和(7．667±3．216)%;剪切力分别为(0．616±0．444)kg和(1．12±0．655)kg。综合测定结果说明，BPTH表现出相对优越的胴体品质和肉质性状，是一种较为优质的黑猪杂交组合模式。关键词:黔东花猪;BPTH;BDTH;屠宰性能;肉质性状+中图分类号:S828．32文献标识码:A文章编号:1007－1474(2014)05－0006－03随着社

3、会生活水平的提高，人们对猪肉的消东花猪的合理开发利用提供科学依据。费观念发生了改变，品质的改良提高已成为生猪1材料与方法选育的重要方向。黔东花猪作为贵州省优良地方猪品种，具有抗逆性强、耐粗饲、肉质风味好等一1．1试验猪试验猪由贵州省畜牧兽医研究所科系列优良性状，是培育优质特色猪品种(系)的重研猪场提供，随机选取杂交组合方式为BPTH(巴克［1］要素材。作为地方品种，黔东花猪同时表现出夏♂×(皮特兰♂×(太湖猪♂×黔东花猪♀)♀)屠宰率低、瘦肉率低等弱点，与现代消费习惯存在♀)的商品猪6头;杂交组合方式为BDTH(巴克矛盾。为探索黔东花猪开

4、发利用途径，试验对太夏♂×(杜洛克♂×(太湖猪♂×黔东花猪♀)♀)♀)湖猪(T)、皮特兰(P)、巴克夏(B)、杜洛克(D)与的商品猪6头，公母各半，年龄日龄均为200d，共黔东花猪(H)进行杂交组合配套，得到BPTH(巴12头进行屠宰试验，宰前禁食24h，宰前称重。克夏♂×(皮特兰♂×(太湖猪♂×黔东花猪♀)1．2胴体品质测定对试验猪作现场胴体分割，参♀)♀)及BDTH(巴克夏♂×(杜洛克♂×(太湖照GB8467－87《瘦肉型种猪性能测定技术规程》中猪♂×黔东花猪♀)♀)♀)2个杂交组合，并对不［2］，并结合猪品种资源调查技术规范的《屠宰

5、测定》同组合屠宰性状和肉质性能进行比较分析，为黔的要求，测定宰前体重、胴体重、左半胴体重、眼肌面积、胴体斜长、胴体直长、皮厚、肋骨对数等。根据收稿日期:2014－04－06基金项目:贵阳市科技计划项目(筑科合同［2012102］5－1号);肩部最厚处、最后肋骨处及腰荐结合处背膘厚的测贵州省农业科技园区项目(黔科合NZ【2012】3027号);贵州省现定结果，取其平均值即为平均背膘厚。手工剥离半代农业生猪产业技术体系建设(GZCYTX2013);贵州省科技计划胴体，分成瘦肉、脂肪、皮、骨4部分，分别称重，相加项目［黔科合NY(2013)30

6、72号］;贵州省科学技术项目［编号:黔科合体Z字(2012)4004号］。作为100%。分别计算瘦肉、皮、脂、骨率。作者简介:周思旋(1984—)，女，江西樟树人，硕士，主要从事畜牧1．3肉质指标测定参照猪肌肉品质测定技术规兽医研究。［3］*通讯作者范NY(T821－2004与沈林園等(2012)所述肉质贵州畜牧兽医2014年第38卷第5期·7·测定方法，测定指标包括肉色、大理石纹、失水率、熟表2BPTH和BDTH肉质性状比较肉率、滴水损失、剪切力。指标BPTHBDTH肉色分3．5±03．5±01．4脂肪酸测定脂肪酸主要由饱和脂肪酸(豆大

7、理石纹3．5±03．5±0蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸)、单不饱和脂肪酸失水率(%)69．093±9．88676．697±7．387(油酸、肉豆蔻油酸、棕榈油酸)和多不饱和脂肪酸滴水损失(%)1．933±0．8737．667±3．216(亚油酸、亚麻酸)组成。脂肪酸采用气相色谱仪参熟肉率(%)66．093±5．35665．633±2．597剪切力(kg)0．616±0．4441．12±0．655照GB(T17377－2008进行测定。1．5统计分析对所测数据采用SPSS软件进行统的肉色和大理石纹相同;BPTH失水率均值小于计分析，并对各品

8、系的胴体、肉质性状及脂肪酸数BDTH，滴水损失指标中，BPTH明显低于BDTH据进行t检验分析。(P＜0．05)。BPTH的熟肉率略比BDTH高，差异不明显。对照2个品系肉质嫩度，可明显看出，