宁夏滩羊的屠宰和肉质理化性状分析

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1、HeilongjiangAnimalScienceandVeterinaryMedicine№122009宁夏滩羊的屠宰和厩瑾憧状分析乔海云，赵倩君，李颖康。，许斌，张秀陶，姚娜，卢亚洲，马月辉(1．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京100193；2．河北工程大学农学院，河北邯郸056000；3．宁夏农林科学院畜牧兽医研究所，宁夏银川750002)中图分类号：$826文献标识码：B文章编号：1004—7034(2009)12—0034—02宁夏滩羊是我国著名的裘皮型绵羊品种，是宁夏表1不同年龄滩羊和滩寒杂交羊的屠宰性状五宝中的“白宝”，

2、集中分布于银川市、石嘴山市以及项目滩羊滩寒杂交F1代羊吴忠县所辖区的荒原上。试验对滩羊的屠宰和理化成年周岁成年周岁性状进行了测定与分析，以期了解滩羊的肉质特性，为今后合理利用滩羊提供参考。1材料与方法1．1动物在宁夏盐池县滩羊繁育中心，选择饲养管理条件一致、年龄体重相近、发育良好的纯种健康滩羊20只，其中周岁左右的育成羊10只，3岁左右的成年注：同行数据肩注小写字母不同表示差异显著(P

3、羊作对照组。宰前禁食不显著(P>0．05)。24h，禁水2h。1．2测定指标表2不同年龄滩羊和滩寒杂交羊的肉质理化性状测定宰前活重、胴体重、背膘厚、眼肌面积、GR项目滩羊滩寒杂交F1代羊成年周岁成年周岁值(GR值是胴体脂肪评分的依据，值越高说明胴体熟肉率／％54．63±1．9359．04±2．1352．81±2．0453．54±1．96脂肪越多，羔羊越肥)、屠宰率、净肉率及肉色、酸失水率／％38．33±1．2033．52±1．7439．34±1．7836．71±】．25碱度(pH值)、熟肉率、嫩度、失水率、肌内脂肪等。肉色21．56±2．4

4、522．11±2．3925．91±2．2224．14±2．261．3数据统计与分析pH值6．17±O．186．23±O．106．37±0．146．28-+0．14数据用SAS软件进行方差分析，多重比较采用剪切力／kg3．43±0．893．11±O．364．53±O．303．38±0．55邓肯氏新复极差法。肌内脂肪／％3．36±0．353．o6±O．262．14±O．101．75±0．182结果与分析注：同行数据肩标小写字母不同表示差异显著(P

5、表示差异对屠宰指标进行的最小二乘分析结果表明，成年不显著(P>0．05)。滩寒杂交F1代羊与滩羊相比，胴体重、GR值、屠宰率有增加的趋势，说明滩羊经与小尾寒羊杂交后胴体对肉质理化指标进行的最小二乘分析结果表明：重、屠宰率等指标得到了改善。而同一品种羊的宰前滩羊肉色值显著低于滩寒杂交F1代羊(P<0．05)，活重、胴体重、背膘厚、GR值和眼肌面积随着年龄的即滩羊肉色好于滩寒杂交F1代羊；熟肉率滩羊高于增长都有所增加，其中成年羊的宰前活重和胴体重极滩寒杂交F1代羊(P<0．05)；剪切力滩羊显著低于显著高于周岁羊(P<0．01)。而屠宰率随着年

6、龄的滩寒杂交Fl代成年羊(P<0．05)，表明前者肉的嫩增长有下降的趋势。度优于后者；肌内脂肪(IMF)含量滩羊极显著高于滩2．2肉质理化性状(见表2)寒杂交羊F1代羊(P<0．01)。对于不同年龄羊，总体表现为肉色、失水率、剪切力和肌内脂肪含量随着年龄的增长有所增加，即随年收稿日期：2008—11—23基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD13B08)龄增长肉色变红，失水率增加，肉质变老，熟肉率降低。“863”国家高技术研究与发展计划项目(2006AA10Z198)这些变化也说明周岁羊宰杀的理化指标也要好于成年作者简介：

7、乔海云(1971一)，女，讲师，硕士．羊，同时还可以降低饲养成本。通讯作者：马月辉(1964一)，男，研究员，博士，博士生导师．3讨论《黑龙江畜牧兽医》科技版2009年12月(上)353．1屠宰性状肉的pH值是5．9—6．5_2J。试验测定的pH值均在试验证实了滩羊与小尾寒羊杂交后，胴体重、屠6．1～6．4范围内，pH值较高，说明肌肉耐贮藏，不易宰率等指标得到了改善，要想再提高需要进一步杂变质，但不同年龄和品种羊肉问未发现显著差异。交，但要控制杂交代数，以不改变滩羊的优质裘皮性试验结果表明，羊的年龄越大，其肉的失水率上能和肉质风味特征为前提

8、。升，肉的品质下降。在同一品种的不同年龄屠宰也表现出不同的结肉的嫩度主要是靠感官评定和嫩度仪测定的剪果，宰前活重、胴体重、背膘厚、GR值和眼肌面积随切力来衡量，剪切力越大嫩度越差