不同杂交组合阉公猪和小母猪的胴体组成及肉质比较

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1、不同杂交组合阉公猪和小母猪的胴体组成及肉质比较湖南正虹原种猪场唐凡郑飞艳摘要：以大白、长白、杜洛克、长大、大长、大长大、杜长大共7个品种育肥猪作为研究对象进行屠宰测定，比较阉公猪与小母猪的胴体、胴体组成及肉质性状，结果发现：1、小母猪的眼肌面积、后腿比例、瘦肉率分别为43.65、30.79%、71.20%，分别高于阉公猪2.59cm2、0.28和3.78个百分点，其中瘦肉率差异呈极显著，阉公猪的屠宰率稍高于母猪；2、在肉质方面，阉公猪在肉色、贮藏损失、熟肉率有一定优势，母猪在失水率、PH值上稍有优

2、势，但差异均不明显。关键词：阉公母猪胴体性状肉质1材料和方法1.1试验材料对湖南某大型种猪场2001-2004年间大白、长白、杜洛克、长大、大长、大长大、杜长大共7个品种组合的屠宰测定资料（共计74头）进行统计；1.2饲养管理全封闭猪舍，猪栏为双列式镀锌管栅栏结构，单栏面积15平方米，部份漏缝地板，不带运动栏，每栏饲养10-12头，正试前进行为期一周的预饲并完成所有疫苗注射及体内外驱虫工作，育肥期分前后期，分别实施二阶段日粮，自由采食、饮水；1.3饲料营养水平生长育肥前期（25-60kg）采用正虹

3、121#料，营养水平为：CP19%，DE13.5MJ/kg，后期（60-95kg）采用正虹123#料，营养水平为：CP17%，DE13.3MJ/kg；1.4屠宰测定试验猪禁食24小时后进行屠宰，测定屠宰率、腿臀率、眼肌面积、瘦肉率、脂率、脂率、皮率、骨率等胴体性状（按《全国肉质研究协作组修正方案1987》）；1.5肉质测定取腰大肌、头半棘肌、背最长肌测定肉色、大理石纹、贮存损失、熟肉率、失水率等。2试验结果统计2.1胴体性状比较见表1；2.2胴体组成比较见表2；2.3肉质性状比较见表3；表1：不同

4、品种阉公和母猪胴体性状比较组合头数宰前重胴体重屠宰率体长体直长P1膘厚P2膘厚P3膘厚平均眼肌面积后腿重比例大白公594.4270.6976.5480.7094.903.931.771.362.3541.3810.9630.82杜洛克公4102.8074.1673.8580.7594.004.552.011.542.7039.8611.3030.08长白公797.2073.2977.6082.5798.714.092.021.542.5543.2611.2430.58大长公497.6071.607

5、6.3679.6394.754.502.201.752.8244.0611.0831.02长大公792.8968.6576.2378.3693.294.141.881.622.5536.2510.6430.76大长大公2108.084.479.783.593.04.22.21.62.745.212.429.2杜长大公899.0875.9877.5980.2595.134.011.781.342.3741.2211.5630.34阉公平均3797.6573.1576.7780.5595.154.16

6、1.931.512.5341.0611.2130.51大白母794.9171.0476.6978.9392.793.941.851.582.4641.2210.9230.50杜洛克母894.3668.8675.0177.7592.633.861.260.811.9842.619.7628.97长白母596.6469.4474.1881.8099.402.771.360.771.6441.9411.1832.25大长母491.3867.9577.0381.7595.253.631.531.382.1

7、847.6410.9932.55长大母592.5469.2877.0483.0096.603.801.751.472.3441.4910.5830.41大长大母2107.580.576.583.094.04.52.01.32.638.612.731.1杜长大母6100.1774.5275.3381.3397.173.741.531.122.1350.1011.7931.40母猪平均3795.8670.8675.8580.5395.203.711.561.182.1543.6510.9030.79表

8、2：不同品种阉公和母猪胴体组成比较组合头数肉重比例脂重比例骨重比例皮重比例合重大白公524.7571.174.8513.733.038.782.206.3334.83杜洛克公423.8067.005.6415.703.309.282.858.0235.58长白公724.3368.036.1617.132.968.282.346.5535.79大长公423.2366.636.2117.923.108.862.306.5934.84长大公721.9962.266.5518.194.86