乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究

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1、花生学报２０１３，４２（３）：８～１５ＪｏｕｒｎａｌｏｆＰｅａｎｕｔＳｃｉｅｎｃｅ，Ｖｏｌ．４２，Ｎｏ．３，２０１３文章编号：１００２－４０９３（２０１３）０３－０００８－０８乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究明强强１，２，于丽娜２，张伟３，孙杰２，朱凤２，毕洁２，张初署２，杨庆利２＊（１．山东师范大学生命科学学院，山东济南２５０１００；２．山东省花生研究所，山东青岛２６６１００；３．山东省农业科学院，山东济南２５０１００）摘要：研究乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽，为进一步研究花生粕专用蛋白基料产品提供理论基础。本研究运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工

2、艺条件进行优化，其最佳制备工艺条件为：营养盐溶液添加量２５ｍＬ，乳酸菌液添加量５ｍＬ，２５℃下发酵７２ｈ。此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到７０．９２ｍｇ／ｍＬ，发酵液对１，１－二苯基苦基苯肼（ＤＰＰＨ）自由基清除率为９５．００％，羟自由基清除率为８６．２８％。花生蛋白肽的抗氧化活性结果显示，对超氧阴离子自由基的清除率是７４．１９％，对铁离子和铜离子螯合率分别为１７．７１％和９３．２８％，对脂质过氧化的抑制率为３６．０３％，铁还原力和钼还原力吸光值分别为１．１０３和０．９８３。关键词：乳酸菌；固态发酵；花生蛋白肽；抗氧化活性中图分类号：Ｓ５６５．２ＴＳ２０１．２＋１文

3、献标识码：ＡＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎａｎｄＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＡｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆＰｅａｎｕｔ（ＡｒａｃｈｉｎｃｏｎａｒａｃｈｉｎＬ．）ＰｒｏｔｅｉｎＰｅｐｔｉｄｅｓｂｙＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓＳｏｌｉｄＳｔａｔｅＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＭｅｔｈｏｄ１，２，ＹＵＬｉ－ｎａ２，ＺＨＡＮＧＷｅｉ３，ＳＵＮＪｉｅ２，ＭＩＮＧＱｉａｎｇ－ｑｉａｎｇ２，ＢＩＪｉｅ２，ＺＨＡＮＧＣｈｕ－ｓｈｕ２，ＹＡＮＧＱｉｎｇ－ｌｉ２＊ＺＨＵＦｅｎｇ（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉ．，ＳｈａｎｄｏｎｇＮｏｒｍａｌＵｎｉ．，Ｊｉｎａｎ２５０１００，Ｃｈｉｎａ；２．ＳｈａｎｄｏｎｇＰｅａｎｕｔ

4、ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｑｉｎｇｄａｏ２６６１００，Ｃｈｉｎａ；３．ＳｈａｎｄｏｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉ．Ｓｃｉ．，Ｊｉｎａｎ２５０１００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｏｂｊｅｃｔｉｖｅｏｆｔｈｉｓｗｏｒｋｉｓｔｏｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆｐｅａｎｕｔｐｒｏｔｅｉｎｐｅｐｔｉｄｅｂｙｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｓｏｌｉｄｓｔａｔｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄａｎｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅａｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｂａｓｉｓｆｏｒｆｕｒｔｈｅｒｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｎｇｐｅａｎｕｔｍｅａｌｓｐｅｃｉａｌｐｒｏｔｅｉｎｍａｔｅｒｉａｌｐ

5、ｒｏｄｕｃｔ．Ｔｈｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒａｎｄｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｓｏｌｕｂｌｅｎｉｔｒｏｇｅｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｐｅａｎｕｔｐｒｏｔｅｉｎｐｅｐｔｉｄｅｃｏｕｌｄｒｅａｃｈ７０．９２ｍｇ／ｍＬ，１，１－ｄｉｐｈｅｎｙｌ－２－ｐｉｃｒｙｌ－ｈｙｄｒａｚｙｌ（ＤＰＰＨ）ａｎｄｈｙｄｒｏｘｙｌｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｂｒｏｔｈｗｅｒｅ９５．００％ａｎｄ８

6、６．２８％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｕｎｄｅｒｔｈｅｆｏｌｌｏｗｉｎｇｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ：ａｄｄｉｔｉｏｎｏｆｎｕｔｒｉｅｎｔｓａｌｔｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆ２５ｍＬ，ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｌｉｑｕｉｄｏｆ５ｍＬ，ｒｅａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆ２５．０℃，ａｎｄｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅｏｆ７２ｈ．Ｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｐｅａｎｕｔ收稿日期：２０１３－０６－０４基金项目：国家科技支撑计划项目（２０１２ＢＡＫ１７Ｂ１３）；国家自然科学基金项目（３１１００２０５）；青岛市民生计划项目（１３－１－３－７１－ｎｓｈ）作

7、者简介：明强强（１９８８－），女，山东潍坊人，硕士研究生，研究方向为植物蛋白肽的开发和应用研究。＊通讯作者：杨庆利（１９７７－），男，博士，副研究员，研究方向为植物蛋白和活性肽开发。Ｔｅｌ：０５３２－８７６１１０８７；Ｅ－ｍａｉｌ：ａｍｙｃｏｎｇｃｏｎｇ４３０＠１６３．ｃｏｍ３期明强强，等：乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究９ｐｒｏｔｅｉｎｐｅｐｔｉｄｅｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ．Ｔｈｅｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｒａｔｅｏｆｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅａｎｉｏｎｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｗａｓ７４．１９％，ｆ