鲍鱼性腺小肽的制备及抗氧化活性的初步研究

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1、第l9卷第1期集美大学学报(自然科学版)V01．19NO．12014年1月JournalofJimeiUniversity(NaturalScience)Jan．2014[文章编号]1007—7405(2014)O1—0013—07鲍鱼性腺小肽的制备及抗氧化活性的初步研究欧柳舒，沈建东，翁凌，陶志鹏，张凌晶，曹敏杰’(1．集美大学生物S-程学院，福建厦门361021；2．福建省水产品深加：Y-S-程研究中心，福建厦门361021)[摘要]以雄性皱纹盘鲍性腺为原料，建立了蛋白酶酶解制备抗氧化活性蛋白肽的工艺条件．分别对木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行单因素研究，

2、并以二者的复合酶为工具酶进行响应面分析．结果显示，雄性鲍鱼性腺的最优酶解条件为木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的比例为1：4、pH=6．6、酶解温度为53．7℃、酶解时间为70．4min．高效液相色谱(HPLC)分析结果表明，酶解液中多肽的分子质量主要分布在1ku以下．制备的酶解液具有较强的清除自由基效果，清除1，l一二苯基一2一三硝基苯肼(DPPH)的EC。值为6．8mg／mL，还原力的Ac¨值为12．87ms／mL．[关键词]鲍鱼；性腺；酶解条件；抗氧化活性肽；蛋白酶[中图分类号]Q503[文献标志码]AAntioxidantActivityofEnzymat

3、icHydrolysatesPreparedfromPacificAbalone(丑liot~discushannai)GonadsOULiu—shu，SHENJian—dong，WENGLing，TAOZhi—peng，ZHANGLing-jing，CAOMin-jie，(1．CollegeofBiologicalEngineering，Xiamen361021，China；2．EngineeringResearchCenterforAquaticProductsProcessingofFujianProvince，JimeiUniversity，Xi

4、amen361021，China)Abstract：Usingmaleabalonegonadsasrawmaterial，thepresentstudyoptimizedtheproteinasehydro-lyzingconditionstoproduceantioxidantpeptides．Single-factorexperimentsusingpapainandneutralprotein-asewereadoptedrespectivelyandthecombinationofbothenzymeswasperformed．Theresul

5、tsshowedthattheoptimalhydrolyzingconditionsforpreparationofactiveantioxidantpeptidesfrommaleabalonegonadswereusingthepropo~ionofpapaintoneutralproteinaseat1：4，atpH=6．6and53．7c【=，withhydrolyzingdura—tionof70．4rain．Highperformanceliquidchromatography(HPLC)analysisshowedthatthemolec

6、ularmassofpeptidesinthehydrolysatewasmostlybelow1ku．Thehydrolysatethusobtainedfrommaleabalonegonadsrevealedasignificanteffectinscavengingfreeradicals．Thehalfscavengingefect(EC50)ofDPPHradicalwas6．8mg／mLandthehalfabsorbanceefect(ACn5)ofreducingpowerwas12．87mg／mL．Keywords：abalone；g

7、onads；hydrolyzingconditions；antioxidantactivepeptides；pmteinaseO引言鲍鱼(abalone)又名鳆鱼，是一种具有很高经济价值的单壳海洋贝类．近年来，我国鲍鱼的养殖量逐年递增．2011年，福建省鲍鱼产量达到了6万t，占全国产量的近80％¨．鲍鱼产业已成为福[收稿Et期]2013—09—02[修回日期]2013—10—14[基金项目]国家海洋局海洋公益性项目(201305015)；十二五国家科技支撑计划资助项目(2012BAD38B09)[作者简介]欧柳舒(1991一)，女，硕士生，从事食品生物技

8、术方向研究．通讯作者：曹敏杰(1964一)，男，教授，博士，从事蛋白质化学及生物