_驿酒上甑八招式_对白酒蒸馏效果和白酒品质影响的研究

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1、第41卷第6期酿酒Vol.41.№.62014年11月LIQUORMAKINGNov.，2014文章编号:1002-8110（2014）06-0050-03“驿酒上甑八招式”对白酒蒸馏效果和白酒品质影响的研究魏景俊，肖坤才，张伟花，郭留保，付群柱，贾建立，周侗，谢小朵（河南驿酒集团有限公司，河南驻马店463000）摘要:通过对固态发酵酒醅上甑过程不同操作手法的研究，对不同操作细节进行了描述和命名。并且把不同上甑过程与蒸馏效果进行对比，发现新蒸原酒品质出现差异。最终总结出“驿酒上甑八招式”在车间推而广之，起到了不错效果。肯望业界同仁商榷斧正。关键词：上甑；招式；白酒蒸馏；品质影响中图

2、分类号：TS261.3;TS261.4文献标识码：BYiWineonRetortEightMovesTheStudyofLiquorDistillationEffectandLiquorQualityWEIJing-jun，XIAOKun-cai，ZHANGWei-huaetal(yiwinegroupco.,LTD.ZhumadianHenan463000,China)Abstract:Bsedonthesolidfermenteddrinksdistilledgrainsretortprocessondifferentoperatingtechniqueresearch,for

3、differentoperatingdetailsaredescribedandnamed.Andcompareddifferentretortprocess,distillationeffectandbaseliquorquality,thereisdifference.Finallysummedupthe"yiwineretorteightmovesonintheworkshopbyextension,hasplayedagoodeffect.Kenlookedattheindustrytongrenquestionmore.Keywords:retort；style；liqu

4、ordistillation；onquality生香靠发酵，提香靠蒸馏。这告诉我们蒸馏的重要性，而八个招式，在车间进行实验，收效甚佳。班组原酒产量和品质对于已经发酵完毕的酒醅，如果没有娴熟的上甑技巧，就很达到了较快提高。难最大限度地把这些发酵产物提取出来，那么任何工艺都将方法与步骤失去应有的说服力。河南驿酒集团生产车间在传统操作工艺1固态发酵混蒸混烧工艺的基础上，深入细致地从上甑入手把最佳操作上甑技巧，在2出池酒醅蒸馏满足正常上甑要领“轻、松、匀、薄、准、平”的基础上，总结出3上甑操作八个上甑招式：收稿日期：2014-07-10作者简介：魏景俊（1962-），男，河南泌阳县人。大专

5、文化，酿造酒工艺专业；现任河南驿酒集团有限公司生产技术部，工程师、车间主任。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1.3.3河内白曲[1]贾兴芳，郭兴华，等.利用返回式科学卫星选育优良双歧杆菌[J].SMN诱变后糖化酶活性由2090mg/g增加到航天医学与医学工程，1996，9（6）：407－411.[2]方晓梅，赵志甲，顾海利.泰乐菌素产生菌的空间诱变育种研究[J].3025mg/g，提高了50%以上；用于麸曲培养时，诱变航天医学与医学工程，2005，18（2）：121-125.后菌株比诱变前菌株升温幅

6、度大，后期高温时间较[3]郭立格，刘其发，等.从空间搭载维生素C生产菌株中筛选高产菌长，生长旺盛。株[J].河北大学（自然科学版），2004,24（3）：284－287.综上所述，芽孢杆菌、酵母菌、河内白曲等芝麻[4]杨涛,刘光烨，等.太空酒曲中功能菌的生物酶活性研究[J].酿酒，香型白酒生产主要功能菌株通过太空诱变后性能2003，30（6）：35－36.发生了较大改变，遗传稳定性实验表明，这些菌株[5]陈声明，张立钦.微生物学研究技术[M].北京：科学出版社，2006.的遗传稳定性良好，具有生产应用前景。[6]诸葛健，王正祥.工业微生物实验技术手册[M].北京：中国轻工业出版社，

7、1994.[参考文献]50第六期魏景俊，等：“驿酒上甑八招式”对白酒蒸馏效果和白酒品质影响的研究20143.1左侧翻轻撒式（适应甑桶下部三分之一高度部位，一人3.12沉降撒，随点拨撒；或双人上甑）3.13上甑时蒸汽压力控制显示：0.02~0.04Mpa;3.2左前送摊撒式（适应甑桶下部三分之一高度部位，一人3.14馏酒时蒸汽压力控制显示：0.01~0.015Mpa。或双人上甑）4掐头去尾，量质摘酒样品接取在现场同一馏段同一时3.3右侧翻轻撒式（适应甑桶中部三分之一高度