中国白酒年份酒研究

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1、中国白酒年份酒研究中国酒业协会二OO八年一月目录1.（一）中国白酒年份酒管理规定编制说明…………………………………22.（二）中国白酒年份酒的管理规定(草案)………………………………63.（三）中国白酒年份酒感官测定……………………………………………124.（四）白酒年份酒研究报告…………………………………………………135.中国白酒年份酒生产资证认定申请书……………………………………20（一）中国白酒年份酒管理规定编制说明1中国白酒历来讲究年限，“酒越陈越香”的说法由来已久。不过我国白酒年份酒的生产是随着市场经济的发展

2、，近几年才渐渐开始盛行。国外许多蒸馏酒很早就开始了按标注年份酒的方式生产，因此国外对年份酒的管理很严格，有专门法律法规。进入市场经济以后，我国白酒工业得到了长足发展，生产规模迅速扩大，为年份酒生产奠定了基础，因此近些年来年份酒才开始流行。年份酒的生产使酿酒企业更好地规范、界定了企业产品质量等级和产品档次,便于消费者更好地按不同需求了解和选择白酒产品。但是我国年份酒的生产缺乏系统的管理，年份酒的界定、称谓、宣传等都是企业行为。“洞藏”、“陈贮”、“陈酿”、“窖藏”、“多少多少年”等等，五花八门。不仅年份酒的叫法不一，而且年

3、份酒的界定更是无从考证，企业存在随意行为。更有一些不法企业以假、以次把年份酒搞得不伦不类。因此年份酒不断受到消费者置疑，假冒伪劣产品越来越多，市场越无序，一些信誉好的企业也受到了株连。长此以往，我国年份酒的市场前景必将受到极大危害。一、白酒年份酒现状白酒年份酒究竟始自何时？据悉，最早(1996年)提出酒龄酒(陈酿)概念的是古井贡酒。据统计，目前市场上标注“陈酿”概念的白酒企业绝大多数由知名品牌推出，其中以五粮液、茅台“年份酒”最受关注。上世纪90年代，茅台推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80

4、年酒；2005年8月，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年酒；12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年酒，成为高档年份酒市场上的第三驾马车。尔后，汾酒(十年陈酿杏花村，十五年珍品汾酒，十五年陈酿汾和三十年陈酿精品汾)、口子窖(5年陈、15年陈等)、牛栏山二锅头、郎酒、西凤、习酒等企业也纷纷推出“年份2酒”部份企业年份酒统计清单品牌年份系列产品香型品牌年份系列产品香型15年、30年、50年、8010年、15年、30年、50茅台酱香型五粮液浓香型年年、60年9年、18年、28年封坛泸州老窖浓香型酒鬼6年、9年、15

5、年馥郁香型年份酒系列10年陈、15年陈红花郎、12年陈、20年陈青花郎五年陈酿酒、西凤六年陈酱香型西凤凤香型酒、30年红运郎酒、50酿酒、十五年陈酿酒等郎酒年青云郎酒15年珍品汾酒、30年陈酿12年陈酿、9年陈酿、3兼香型汾酒精品汾酒、15年陈酿汾酒、清香型年陈酿的新郎酒等十年陈酿杏花村古井贡十年陈酿、1963年、浓香型和珍藏四特、15年陈酿、四特特香型古井贡1979年、1984年、1989淡雅浓香10年陈酿、5年陈酿等纪年酒型珍藏三十年（单支木盒）、窖藏18年、窖藏珍藏二十年口子窖、珍藏董酒药香型口子窖兼香型12年玻璃

6、瓶、窖藏18十年口子窖、五年口子窖年等三十年枝江、十五年经典、十五年特供、十年衡水老老白干香枝江浓香型十年十八酒坊等陈酿、精品六年、珍品白干型1995、珍品1998等15年陈酿、5年陈酿、10年、15年、20年、30宝丰清香型浏阳河浓香型30年陈酿等年、50年等共赢天下三十年窖藏、共三年陈、五年陈、六年稻花香浓香型宋河赢天下十年窖藏、平和五浓香型陈、十年陈、十一年陈年宋河粮液剑南春典藏酒（30年）、剑剑南春100%十五年浓香型剑南春浓香型南春15年二、白酒年份酒管理设想统一规范的管理年份酒相关法律法规必须尽早出台，迅速解

7、决中国白酒存在的潜在危机，对中国白酒的健康发展是十分必要的。年份酒的管理计划从四3个方面进行。一是年份酒生产企业资证管理，建立严格的门槛，通过企业严格的管理体系和生产技术能力作为年份酒生产的基本保障。二是建立科学的年份酒理化检测方法来判断年份酒的真伪，通过试验已经摸索出每种酒的不同年限的物理化学特征。三是年份酒的感官鉴定方法，即由国家资深评委通过感官品评来鉴定年份酒的年限，建立不同年份酒的感官标准以便更有效的保障年份酒品质。同时通过感官品评防止在酒中添加非自身发酵的特征香味物质，从而弥补理化检测不足。四是建立年份酒的日常

8、监督管理体系，实行年份酒封存管理和每瓶年份酒标签管理，即企业每批次年份酒的生产都是在监控范围。年份酒管理体系中国白酒年份酒认定委员会中国白酒年份酒理化检测中国白酒年份酒感官鉴定机构各省、自治区、直辖市年份酒管理机构年份酒生产企业年份酒监督管理4年份酒资格企业各省、自治区、直辖市年份酒管理机构受理中国白酒年份酒理化检测