蒸馏酒工艺学课件白酒工业现状

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1、中国白酒行业的现状白酒的酿造需要大量的粮食，因此我国直到改革开放后的80年代，国家才放开对白酒的管制，使白酒行业有了突飞猛进的发展。1980年白酒产量215万吨，从1992年开始，白酒产量持续走高，1996年达到了最高峰801多万吨，之后由于国家政策的引导和居民寻求健康消费心理的变化，白酒的生产量连年萎缩，1998年开始大幅度滑坡，2001年白酒产量400多万吨，2002年销售额仅相当于96年的一半，中国白酒的产量经历了一个典型的波峰。1、近几年中国白酒的发展近5年来白酒行业的高效成长，是在我国宏观经济高速发展的大背

2、景下，广大白酒企业抓住消费升级机遇，不断创新，调整产品结构，转变增长方式，提高赢利能力实现的。首先，宏观经济增长带动消费升级，启动了白酒消费的大盘；其次，白酒企业通过采取一系列措施提升了核心竞争力，老名酒焕发了新生机，区域强势品牌群雄并起；第三，白酒是较早从计划经济向市场经济过渡的行业，通过充分竞争，淘汰落后产能，产业结构得到了优化；第四，国家“扶优限劣”的产业政策因素为白酒行业长期稳定发展奠定了基础。2005-2010年中国白酒产量趋势图1998-2010年中国白酒行业收入及利润增长趋势图（单位：亿元）2005-2

3、010年中国白酒制造业资产总额趋势图2006-2010年中国白酒行业销量增速趋势图2、2010年白酒行业呈现几大特点2010年白酒涨价问题贯始至终，茅台集团宣布茅台出厂价自2010年1月1日起提高13%后，泸州老窖、五粮液、山西汾酒等各品牌白酒纷纷发出调价通知。2010年7月份以来，高档白酒又掀起一波又一波的涨价潮，截至8月，53度飞天茅台已经突破千元，创造了7个月涨幅超70%的奇迹，52度五粮液也突破800元/瓶，古井贡年份原浆酒已实现年内第二次提价，泸州老窖、剑南春等纷纷提高旗下产品价格，涨价热潮已波及全行业，并

4、衍生出了2010年白酒行业的几大特点。2006-2011年中国茅台出厂价及零售价对比趋势图（单位：元）（1）高档酒增长平稳且涨价频频，中档酒发展机会增大。 近年来，关于白酒的涨价行内已屡见不鲜，但今年以来出现的价格涨幅尤为显著。高档酒价格愈涨愈高，为中档酒留下了较大的提价空间，也为新产品提供了又一定价空间。高档酒的消费多集中在政治、经济和社交活动中，随着高档酒价格的提升，高档白酒的消费得到一定程度的抑制，这也为不少优秀的中档白酒提供了很好的销售市场和发展机会。（2）以茅台、五粮液为首的高档白酒日益走向奢侈化。 目

5、前，全国已有1000多家酒厂有生产千元以上的白酒，白酒行业正日益走向奢侈化。 高档白酒走向奢侈化有着其深厚的基础，首先，高档白酒本身所具有的资源和产品稀缺性是其成为奢侈品的根本原因。在白酒产品构成中，高端酒占据10%左右，且受产地区域优势不可复制因素的影响，茅台、五粮液等高端白酒的产量扩张较为艰难，这就造成市场上高档白酒供需紧张，也是进一步推高产品价格的重要因素。其次，高档白酒具备奢侈品所拥有的功能性和精神性两大特性。高档白酒一般都具备较高的品牌价值，其品牌形象已经深入人心，且成为社会地位和身份的象征，因此，高档白

6、酒成为奢侈品的可能性非常大。（3）白酒行业出现收藏投资热。 近年来，高端白酒价格持续走高，不少特制酒、纪念酒等纷纷推出，高端白酒的拍卖也此起彼伏，成交价格屡屡创出新高。在2010年3月份五粮液封坛纪念酒以16.9万元的市场零售价创下白酒单价的最高记录；2010年12月14日，一瓶1958年产土陶瓶茅台酒以高达145.6万元的价格成交，刷新了12月初在保利秋季拍卖会上一瓶1958年产54度五星牌茅台酒刚刚创下的112万元拍卖纪录。目前，我国白酒收藏主要存在拍卖、专卖店出售、收藏家之间的内部交易等几种变现渠道，其中以拍

7、卖方式为主且利益最高，但白酒拍卖相关配套措施发展并不完善，仍然存在不少问题。同时，白酒收藏还要求投资者对白酒的储存有细致的了解，不同的储存条件对白酒品质会造成较大的影响。因此，白酒收藏投资之路仍然较长。（4）二线品牌表现甚佳，成为行业关注的焦点 近几年来，随着二线品牌在优势区域的成功运作及投入的不断加大，二线品牌获得了良好的发展，不仅夯实了优势区域，在区域消费者心目中奠定了主导地位，也在白酒市场上刮起了二线品牌全线飘红之风。 各区域白酒均受地方政策的支持力度较大，在当地的市场占有率较高，拥有稳定的消费群体，在一定

8、程度上可以和一线品牌竞争。二线品牌队伍正在逐步发展壮大，成为日后白酒市场格局的主要竞争者。3、2010年白酒行业的产销状况目前，中国有37000多家白酒生产企业，乡以上规模企业4870家，国家规模以上1607家。从所有制形式上，私营和股份制企业占86.78%；按规模计，大型企业占1.67%，中型企业占8.99%，小型企业占89.47%；销售收入