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《蒸馏酒(白酒)品质分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、蒸馅酒（白酒）品质分析华南农业大学设计性实验报告实验项目名称：蒸僻酒（白酒）品质分析实验项LI性质：设计性实验计划学时：6学时所属课程名称：食品与发酵工业分析班级：2010级生物工程1班姓名：林燿灿学号：201030620116指导老师：徐振林实验完成时间：2013年5月17日摘要：本文简述了对门酒进行酒品分析的过程，介绍了门酒总酯和总酸，酒粘度，固形物含量，甲醉含量的测定方法，加深了我们对白酒质量常规指标的测量方法与原理的掌握。近年来恶性食品安全事故频繁发生，危害广大群众的生命安全，加强食品安全质量监控变得越加重要。因此，监测白酒安全质量具冇重耍意义。
2、关键词口酒品质分析总酸总酯酒精度固形物甲醇1•前言[1]蒸僻酒的各项理化指标卫牛标准系以酒精度60°（%,V/V）蒸憎酒为标准浓度，高于或低于60°需要进行折算，因此，乙醇浓度测泄在蒸镭酒的理化卫牛:检验中显得较为重要。建立比重计法测定白酒中酒精度的分析方法,从而评定测圧白酒的质量。甲醇为白酒中的冇害成分，其来源为原料和辅料中果胶质内甲基酯分解而成。在使用薯干、谷糠、野生植物等为原辅料时，酒中甲醇含量就高。甲醇在人体内氧化为甲醛、甲酸,产物毒性更胜于甲醇，甲醇在体内有积累作川。因此，即使是少量甲醇也能引起慢性中毒,头痛恶心，视力模糊，严重时失明。总酸是门
3、酒小必检项LIZ—,是评价门酒是否合格的重要指标。U前，门酒屮总酸的检测方法是«GB/T10345.4-1989》标准方法,该方法是经典的化学方法-酸碱滴定法。该方法操作简便，测定结果准确。酯为有机酸与醇在酸性条件下经酯化作用而得。白酒中香味在很大程度上与酯类的组成及合量有关，它是洒的一个很重耍的质量指标。门洒中酯类成分极为复杂，其中有乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等。用化学分析法测得的为总酯，常以乙酸乙酯计。白酒是一种蒸僻酒，它除了含有易蒸发的水、醇类、酯类、酸类、醛类等物质以外，不应该含有固形物。可是，由于白酒受蒸僻、贮存、勾兑、包装等诸因素
4、的影响，形成了可溶性固形物与不溶性固形物沉淀物与悬浮物。门酒屮固形物含量是衡量门酒质量的一个指标，在某种意义上讲，还是衡量优劣的一个重耍指标。所以熟练掌握门洒的指标品质控制因子的检测对生产和保证顾客健康有重要意义。2.实验材料2.1实验试剂2.1.1酚駄指示剂（10g/L）:按GB/T603配制。2.1.2氢氧化钠标准滴定溶液［c（NaOH）=O.lmol/L］:按GB/T601配制与标定。2.1.3氢氧化钠标准溶液［c（NaOH）二3.5mol/L］:按GB/T601配制。2.1.4硫酸标准滴定溶液［c（lH22S04）=0.lmol/L］:按GB/T
5、601配制与标定。2.1.5乙醇（无脂）溶液［40%（体积分数）］:量取95%乙醇600mL于lOOOmL回流瓶中（2.2.2）,加氢氧化钠标准溶液（2.1.3）5mL,加热回流皂化lh。然后移入蒸馆器中重蒸，再配成40%（体积分数）乙醉溶液。2.1.6高钮酸钾-磷酸溶液：称取高猛酸钾，加入15ml磷酸（85%）与70ml水的混合液中，溶解后加水至100mlo贮于棕色瓶内，防止氧化力下降，保存时间不宜过氏。2.1.7草酸-硫酸溶液：称取5g无水草酸（H2C204）或7g含2分子结晶水的草酸（H2C204.2H20）,溶于硫酸（1+1）中至100mlo2.
6、1.8品红-亚硫酸溶液:称取0・lg碱性品红研细后,分次加入工60n）180。C的水,边加入水边研儒使其溶解，川滴管吸取上层溶液虑于100ml容量瓶中，冷却后加10ml亚硫酸溶解液（100g/l）,1ml盐酸，再加水至深刻度，充分混匀，放置过夜，如溶液有颜色，可加少量活性炭搅拌后过滤，贮于棕色瓶中，置暗处保存，溶液呈红色时应弃去重新配置。2.1.9甲醇标准溶液：称取l.OOg甲醇，置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于10.Omg甲醇，置低温保存。2.1.10甲醇标准使用液：吸取10.0ml甲醇标准溶液，置于100ml容量瓶中，加水稀
7、释至刻度。再取25.0ml稀释液置50ml容量瓶中，加水至刻度，该溶液每毫升和当于0.50mg甲醇。2.1.11无甲醇的乙醇溶液：取0.3ml按操作方法检查，不应显色。如显色需进行处理。取300ml乙醇（95%）,加高镭酸钾少许,蒸馆，收集憾出液。在憎出液中加入硝酸银溶液（取lg硝酸银溶于少量水中）和氢氧化钠溶液（取1.5g氢氧化钠溶于少量水中）,摇匀，取上清液蒸馆，弄去最初50ml出液收集中间溜出液约200ml,用酒精比重计测其浓度，然后加水配成无甲醇的乙醇（体积分数为60%）o2.1.12亚硫酸钠溶液（100g/l）o2.1.13九江双蒸白酒。2.2
8、仪器2.2.1全玻璃蒸镭器：500mLo2.2.2全玻璃回流装置：回流瓶lOOO
