水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒.ppt

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1、第二章蒸馏酒重点：概念、分类代表品种及各自特点第一节蒸馏酒的概念、生产工艺与原理以及分类一、概念凡以糖质或淀粉为原料，进过糖化、发酵、蒸馏而成的酒，又称烈酒(Liquor)二、生产工艺与原理发酵工艺关键：淀粉糖化、葡萄糖酒化淀粉＋水酒精＋麦芽糖麦芽糖＋水葡萄糖葡萄糖酒精＋二氧化＋碳热量⒉蒸馏工艺利用酒精的理化性质每蒸馏一次，酒精含量提高三倍⒊陈化工艺在木桶中或窖池中放置一段时间形成完美的香气和良好的品质⒋勾兑工艺将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行的以达到统一良好出品品质的工艺。三、分类回忆前一章所学内容第二节谷物蒸馏酒一

2、、威士忌㈠起源Whisky—生命之水炼金术—蒸馏酒技术AquaVitae—Visagebaugh—Whisky㈡分类苏格兰Whisky特点：琥珀色烟熏味辛辣气味40°---43°评价scotchwhiskey的标准：嗅觉（酒香气味）产地：高地、低地、康倍尔镇、伊莱⑴生产特点①地理气候条件优越②极品水质③特别燃料—泥煤④特别的蒸馏方法—两遍蒸馏、蒸馏器⑤陈酿﹥3年5年可饮用7-8年普通成品10年醇美成品15-20年最优质﹥20年变次⑥神秘的勾兑工艺—和谐Jameson酒厂博物馆蒸馏器技术＋艺术红方：由40种不同的原酒样品勾兑而成

3、，烟熏味被冲淡，香味更加诱人，并且在世界上销量最多。⑵分类及各自名品酒①纯麦威士忌—泥煤、大麦、40°以上著名品牌:格兰菲蒂切、托玛亭、高地公园等②谷物威士忌：属淡性烈酒，多用于勾兑其他威士忌普通兑和威士忌：8年名品：特醇百龄坛、白马、顺风等③兑和威士忌威士忌勾兑时用高级兑和威士忌：12年以上嗅觉，而不是用名品：百龄坛30年、格兰、芝华士、口尝。皇家礼炮、威雀等白马威士忌顺风威士忌白马威士忌不仅享誉全球，在苏格兰亦有悠久历史，由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名创办者的后人，巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿

4、成。至于白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中，白马威士忌而被誉为乡土气息最浓厚的，特别是酒香方面，那股乡土芬芳，是嗅觉和味觉最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。目前，百龄坛拥有世界上年份品类最全的系列陈酿苏格兰威士忌，其种类包括百龄坛特醇、百龄坛12年、百龄坛15年、百龄坛17年、百龄坛21年和百龄坛30年。每一个品种都精益求精，倾注了大量心血，恪守着1827年乔治•百龄坛创业之时的严谨与精细。百龄坛17年百龄坛特醇特醇百龄坛，苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威

5、士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。百龄坛的独特绵滑口味来源于苏格兰所独有的四种天然成分：1，带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的大麦；2，苏格兰乡间泥炭。如果用火点燃，就会闻到一股好闻的烟味。3，流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水。4，乡间纯净的空气也是造就品质卓越的威士忌的不可替换的特殊成分。正市这些元素支撑了百龄坛乃至苏格兰威士忌在世界上的超绝地位。百龄坛21年苏格兰威士忌市场价格：￥1180.001801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商

6、，同时也是威士忌三重调和的创造者。出于对威士忌事业的无比沉醉，芝华士兄弟遍访欧美大陆，成为最早发现威士忌酿制秘密的先驱。创始人JamesChivas坚持认为保持品牌口味的一贯性是品牌的魅力所在，并开始创造有一贯质量保证的调和型威士忌。就这样，其品牌“芝华士”诞生于十九世纪九十年代。产自苏格兰斯贝塞流域，其清新的空气和适宜的气候，将芬芳的石楠花香、浓郁的坚果香深深的铭刻于芝华士12年威士忌，使之始终保持着杰出的口感和质感。芝华士12年威士忌，借助其首席酿酒大师Colin Scott的调和艺术，将谷物和麦芽威士忌进行调和，更有弥足

7、珍贵的麦芽威士忌Strathisla作为原料基酒，足以保证其在口味上的纯正和品质上的完美无暇。　　手工印制的银色包装盒和金色标签，传神地体现了芝华士12年富有，尊贵和历史悠久的内涵。　　芝华士以超过4000万瓶的年销量，相当于每秒售出超过1瓶的速度，畅销150个国家，成为享誉世界的高档威士忌品牌。芝华士18年威士忌秉承其优秀传统，以卓越的品质来充分展现芝华士佳酿的崇高声望与地位。为了彰显其非凡品质，每一瓶芝华士18年苏格兰威士忌上都拥有缔造者ColinScott的金色署名，见证着这一款至为醇厚、尊贵而典雅的苏格兰威士忌。皇

8、家礼炮21年于1953年因英女皇伊丽莎白二世的加冕典礼而诞生于世。该名源于一个古老的传统―即皇家海军在典礼上鸣放21响礼炮以表达对国家元首最崇高的敬意。皇家礼炮的尊贵在于它将苏格兰高地最为珍贵的麦芽威士忌与谷物威士忌进行最为完美地融合，并在精心挑选的橡木桶里历经至少21年的时