葡萄蒸馏酒介绍

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1、蒸馏酒蒸馏酒一、白兰地Brandy葡萄蒸馏酒二、威士忌Whisky三、金酒Gin四、伏特加Vodka五、朗姆酒Rum六、特其拉Tequila白兰地在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LAROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，白兰地那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成

2、为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人决定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDEWINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。白兰地法国人称白兰地为英雄之酒，法国当地流传着一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝波特，要想当英雄就喝白兰地。（一）白兰地的制作方法：“两步蒸馏法”（charente壶式蒸馏）1、先将原酒蒸成低度酒。2

3、、将蒸馏所得的主要馏出液复蒸。葡萄采摘→榨汁→发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→装入橡木桶→窖藏→调配→装瓶。（二）白兰地的特点1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。（三）白兰地的贮陈Brandy陈酿的时间越久，白兰地的风格就越柔顺，香气也就越精美，价格也就越昂贵。Brandy的最佳饮用酒龄为20--40年，一般不超过50年，顶多不会超过70年。时间过长，品质就会走向衰败，酒中的水分也会全部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味。X.Extra格外的，特高档的

4、C.Cognac干邑F.Fine好的、精美的P.Pale浅色、清澈的O.Old老陈E.Especial特别V.Very非常S.Superior优越的V.S.O.P.20-30年陈F.O.V.30一50年陈X.O.50年陈X.70年陈★3年陈★★4年陈★★★5年陈V.O.10-12年陈V.S.O.12-20年陈（四）干邑白兰地（Cognac）人头马御鹿马爹利轩尼诗百事吉RemyMartinMartellHennessyCourvoisierHine（五）雅邑白兰地（Armagnac）卡斯塔浓（Castagn

5、on）夏博（Chabot）珍尼（Janneau）索法尔（Sauval）桑卜（Semp）(六）广义白兰地——杂果蒸馏酒1、苹果蒸馏酒（AppleBrandy）工艺与干邑相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止（大约需要6周时间），此时其酒精浓度之有5%左右。然后经过2次蒸馏再移至木桶中陈酿2年，最长达40年之久。2、梨蒸馏酒（Williams）法国称William瑞士称Williamine.以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装瓶出售，酒度43--45v/v。（七）白兰地鸡尾酒Scorpio

6、nIngredients1ozLightrum1ozDarkrum1ozBrandy1ozOrangejuice1ozfreshLimejuice2dashesSugarsyrupMixingInstructionFilla12ozwineglasswithice,addalimewedgeandtransferintoshaker.Addingredients,shakeandpourbackintoglass.Garnishstirrer,straw,cherry，pineapple,parasol,

7、andmint.GlassTypeWhiteWineBelliniIngredients1ozpeachbrandy4-6ozItaliandrySparklingwhitewineorChampagneMixingInstructionPourpeachbrandyintoglassandslowlyaddchampagne.Stirgently.Garnishwithapeachslice.GlassTypeShampagneFlute白兰地酒服务杯：白兰地杯短脚小口大肚杯特点：口小让香味集中飘洒肚大

8、、脚短便于温杯温度：接近于体温30°，加温饮用，用手掌加温斟酒量：横放酒杯时，酒不能从杯口溢出白兰地酒饮用方式纯饮：好的brandy不添加任何东西先上冰水－再上酒，零杯销售，每杯容量1oz，用6oz的白兰地杯兑饮料用：一般brandybrandy＋苏打水brandy＋可乐，用海波杯或高杯中调制鸡尾酒白兰地作基酒白兰地蛋诺酒（BrandyEggNog）配方：Brandy1oz鲜牛奶4oz糖浆0.5oz生鸡蛋黄1个豆蔻粉少许（比一