蒸馏酒工艺学教学ppt课件

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1、蒸馏酒工艺学主讲：李敬龙山东轻工业学院食品与生物工程学院生物工程教研室办公地址：食工楼A坐A203电话：1318894483513964055700E-mail:lijl@sdili.edu.cnlijl81@163.com授课计划章节主要内容讲授课时绪论酒政、酒最、酒文化、酒类书籍0.5第一章酒的起源、蒸馏酒的起源、类型0.5第二章制曲原料、酿酒的原料和辅料、生产用水1第三章酒曲的本质、微生物、分类、大曲的生产工艺、技术进展4第四章芦型、清香型、五粮型工艺6第五章蒸馏设备、工艺、过程分析0.5第六章白酒储存作用、白酒老熟机理0.5第七章感官品评的基础知识、品评方法1复习答疑时间：

2、课后。答疑地址：教室、实验室、办公室备注适用班级：生工01级。考试分数：占工艺课的25%，即满分25分。考试方式：闭卷考试时间：院统一安排。使用教材：《蒸馏酒工艺学》主编，章克昌中国轻工业出版社出版参考书目：《生物化学》主编，魏述众中国轻工业出版社出版，2001年《白酒工业手册》《世界蒸馏酒》《白酒的品评》《酒精工业手册》《微生物世界》绪论一．酒政二．酒类书籍三．酒最四．酒文化一．中国酒政新中国之前，当时的解放区曾实行过酒的专卖。1949年新中国成立后到现在的近五十年中，仍然实行对酒的国家专卖政策。1．建国初期的酒类专卖（1949年10月至1952年12月）建国初期的酒政承袭了民国

3、时期的一些作法，行政管理由财政部税务总局负责。1951年１月，中央财政部召开了全国首届专卖会议，明确专卖政策是国家财经政策中的一个组成部分，同年５月，中央财政部颁发了《专卖事业暂行条例》，对全国的专卖事业实行统一的监督和管理。规定专卖品定为酒类和卷烟用纸两种。专卖事业的行政管理由中央财政部税务总局负责，还组建了中国专卖事业总公司，对有关企业进行企业管理。专卖品以国营、公私合营、特许私营及委托加工四种方式经营，其生产计划由专卖总公司统一制定。零销酒商也可由经过特许的私商承担，其手续是零销酒商”向当地专卖机关登记，审领执照，及承销手册，零销酒商，凭执照和承销手册，向指定之专卖处、或营业

4、部承销所承销之酒，其容器上必须有商号标志，并粘贴证照，限在指定区域销售，不许运往他区”。对违章违法行为也制定了处罚办法。1950年12月６日，财政部税务总局、华北酒业专卖总公司在《关于华北公营及暂许私营酒类征税管理加以修正的指示》中，“决定对公营啤酒、黄酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按从价征税。前列酒类其所用之原料酒精、或白酒，应以规定分别征税”。酒精改为从价征收，白酒按固定税额，每斤酒征二斤半小米。1951年７月28月，又决定从1951年８月16日起，一律依照货物税暂行条例规定的酒类税率从价计征。除白酒和酒精仍在销地纳税外，其它酒类一律改为在产地纳税。2．第一个五年计划时

5、期的酒类专卖（1953-1957年）这一时期的特点是酒的专卖在商业部门的领导下进行。在第一个五年计划时期，为改变专卖行政机关与专卖企业机构在全国范围内不统一的混乱局面，商业部拟定了《各级专卖事业行政组织规程（草案）》，报请政务院审查颁发，各级专卖事业行政机关的设置情况如下所示:中央设专卖事业总管理局，归中央人民政府商业部领导。大区设专卖事业管理处，受大区商业管理局及专卖事业总管理局的双重领导。省（盟）设省（盟）专卖事业管理局，受省（盟）商业厅及大区专卖事业管理处的双重领导。直辖市设专卖事业管理处；专区及省辖市设专区、市专卖事业管理局；县（旗）设县（旗）专卖事业管理局；直辖市、专区及

6、县的专卖事业都受当地政府及上级专卖事业管理机构的双重管理。各级专卖行政机关和各级专卖企业机构合署办公。为保证专卖事业的严格执行，中国专卖事业公司制定了《商品验收责任制试行办法》，规定酒类的收购单位必须设专职验收人员，对较大的酒厂设驻厂员，小厂或小酒坊配设巡回检验员，包干负责。收购单位是负责酒类商品检验和保证酒质的第一关。中国专卖事业公司还制定了《包装用品管理试行办法》、《酒类、卷烟、烟叶、盘纸、铝纸仓库保管制度》。1954年6月30日中国专卖事业公司发布了《关于加强调拨运输工作的指示》，白酒和黄酒，各大区公司可着地产地销的原则，根据既定的购销计划，结合产销实际情况，研究确定大区内的

7、调拨供应计划，并使省市之间通过合同的约束，完成调拨任务。全大区购销计划不能平衡时，上报总公司研究调整，在全国调拨计划内确定大区与大区之间的调拨，双方大区公司根据计划签订具体的供应合同。酒精和国家名酒为计划供应之商品，由总公司掌握，统一分配。1953年２月10日，财政部税务总局和中国专卖事业总公司对酒类的税收，专卖利润及价格作出了规定。白酒、黄酒和酒精的专卖利润率定为11％，其它酒类为10％；专卖酒类依照商品流通税试行办法规定，应于出厂时纳税；用酒精改制白酒，暂按一道税