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1、变着花样吃豆腐豆腐家常做法11变美食杰小编2013-09-10 / 31906人看过收藏分享到: 豆腐可是一年四季都能吃到的美食,煎着、炒着、炖着。。各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控,真的假的啊,那些犯懒的童鞋,不要以为没你们的最爱,加把辣椒、加把葱花、加点调料,也能快速消灭几碗饭米饭呢。还等什么?快收走! 一、麻婆豆腐 主料:豆腐400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙 辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙 做法:
2、 1、豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起; 2、浸入放油盐的凉水中,约十五分钟; 3、锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香; 4、放入牛肉末煸炒; 5、加入豆豉碎和辣椒粉; 6、放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块; 7、高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖; 8、3大勺水对1大勺玉米淀粉; 9、倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。 二、酱烧豆腐 主料:老豆腐350克、猪瘦肉80克 辅料:生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量 做法: 1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少
3、许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花; 2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用; 3、锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色; 4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水; 5、下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟; 6、加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。 三、鱼香嫩豆腐 主料:猪绞肉80克、南豆腐4块 辅料:生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切
4、碎 做法: 1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒; 2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香; 3、注入清水或高汤半杯; 4、加入所有调味料,及切块豆腐; 5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉; 6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 四、锅塌豆腐盒 主料:豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量 肉馅用调料:按个人口味添加用量 葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉 碗汁调料:俺个人口味添加用量 红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀
5、粉适量、香菜末适量 制作: 1、肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀; 2、再加适量干淀粉和香油拌匀; 3、豆腐切成厚约0.5厘米片; 4、把肉馅放到豆腐片上; 5、盖上另一片豆腐,做成豆腐夹; 6、平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄; 7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里; 8、加小半碗清水调匀,即成碗汁; 9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮10分钟; 10、等锅里的汤汁收的差不多时,用水
6、淀粉勾稀芡,让芡汁包裹住每块豆腐; 11、出锅前撒上香菜末提香即成。 五、煎椒盐豆腐 主料:北豆腐1盒、香葱适量 调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许 做法: 1、将豆腐切片; 2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片.两面煎至均匀的金黄色,取出豆腐片; 3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香; 4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。窗体顶端 六、镜箱豆腐 主料:老豆腐、鲜虾、猪肉馅 辅料:鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量 做法: 1、鲜虾去头
7、,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉; 2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀; 3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用; 4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体; 5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分;这就是“镜箱”的“箱体”了; 6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3; 7、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满; 8、把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦! 七、虾仁豆腐 主料:豆腐、虾仁或者鲜虾、蛋清 辅料:葱丝、
8、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽 做法: 1、将豆腐切丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分; 2、将鲜虾洗净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆; 3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁; 4、倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,加入豆腐丁同炒; 5、受热均匀后倒
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