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时间:2018-04-13
《食品营养学模拟试题和答案2014》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食品营养学模拟试题一、名词解释(每题3分,共计15分)1、营养2、蛋白质的功效比值3、aminoacidscore4、食品的成酸成碱作用5、膳食指南二、单项选择题(每题1分,共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:()。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由()构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为()。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种()性液体。A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于()。A、消化
2、食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说,机体所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为()。A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为()。A、96%,92%,98%B、98%,95%,92%C、98%,92%,95%D、95%,98%,92%9、人体内铁的总量约为()。A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~1
3、15μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为()。A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是()。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成;B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能;C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高;D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。12、维生素B2的化学名称为()。A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、()是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、VD14、()是双歧杆菌的增殖因子。A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是()。A、蔬菜B、奶与
4、奶制品C、水果D、粮食16、儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜17、()严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸18、“三D”症状主要是缺乏()造成的。A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的()和碘酸钾。A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠20、属于芳香族的氨基酸有()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸三、多项选择题(每题2分,共20分,多选少选均不给分)1、人体所需的营养素中,()被称为“微量营养素”。A、碳水化合物B、蛋白质
5、C、维生素D、矿物质E、脂类2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有()三种主要的酶类。A、胰淀粉酶类B、胰脂肪酶类C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类3、影响基础代谢的因素主要包括()。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、季节与劳动强度4、下列属于必需氨基酸的是()。A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸5、食品中强化脂肪酸主要有().A、亚油酸B、油酸C、γ-亚麻酸D、花生四烯酸E、DHA6、营养学上重要的脂类主要有()A、甘油三酯B、脂肪C、磷脂D、固醇类物质E、麦角固醇7、常见的糖醇有()。A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、麦芽糖醇E、低
6、聚糖醇8、下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有()。A、铁的吸收主要在小肠的上段,且吸收效率最佳;B、一般来说,在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高;C、成年男性体内贮存的铁约为1g;D、肝脏是铁贮存的主要部位;E、铁在食物中主要以二价铁形式存在。9、()是应用最多的氨基酸类强化剂。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、牛黄酸E、赖氨酸10、常选用()作为钙强化剂。A、葡萄糖酸钙B、碳酸钙C、乳酸钙D、磷酸钙E、磷酸氢钙四、简答题(1-6题每题7分,7题8分,共计50分)1、什么是矿物质的生物有效性,影响矿物质的生物有效性的因素有哪些?2、维生素的概念和特点?3、蛋白质是如何消化
7、和吸收的?4、铁的生理功能和主要食物来源?5、影响钙消化吸收的因素有哪些?6、维生素C的生理功能?7、脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能?五、论述题(每题15分,共计45分)1、简述膳食指南的内容及营养学意义?2、简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响?3、简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法?食品营养学模拟试题(二)答案部分一、名词解释(每题3分,共计15分)1、营养:是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。2、蛋白质的功效比值:
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