景颇族酒文化 景颇族酿酒工艺与酒文化

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1、景颇族酒文化景颇族酿酒工艺与酒文化　　摘要：景颇族的酿酒与饮酒，不仅是一种风俗习惯，更是景颇人表达情感与民族特质的一种特殊方式，本文详细介绍了景颇族酿酒的工艺流程与饮酒文化。　　关键词：景颇族酿酒工艺酒文化　　景颇族位于云南省德宏傣族景颇族自治州陇川县境内。这里的景颇族大多居住在海拔1500―2000的山区，这里气候温和、雨量充沛、土地肥沃、特产丰富。景颇人与酒有深厚的缘分。饮酒作为景颇族的习俗，世代相承。关于景颇族酿酒的起源，也为人所乐道。　　一、景颇族酿酒的起源6　　据景颇人介绍说，景颇族的酿酒起源于一个古老的传说。这个传说的名字叫《找酒药》。在很古的

2、时候景颇族有个小寡妇叫吹末末班（景颇语，小寡妇的意思），她丈夫死了，留她一个人在山里生存，非常凄凉、艰苦，小寡妇很想酿酒但是没有办法酿，因为她不懂草药。有一天她去山里干活，发现豪猪来吃他的苞谷米，小寡妇十分生气打算去杀死豪猪。她去豪猪洞口，在前后布下扣子，一定要擒住豪猪。等了一天不见，等了三天不见，一直等到第九天，扣子套住了豪猪的脖子。豪猪大声求饶说：“哎哟哎哟，你放了我吧，我告诉你做酒药的秘方。”小寡妇说：“好啊，你说吧。”第一次豪猪却跟她说了毒药的配方。被蒙在鼓里的小寡妇很开心，回去就用它说的配方酿出了酒，小寡妇用这些酒款待了她的亲戚朋友，结果毒死了一

3、大批人。小寡妇十分伤心，又去了豪猪的洞口布下扣子，这次又套到了豪猪的脖子。小寡妇对豪猪说：“上次你给我毒药的配方，害我毒死了那么多人，这次你要是还跟我说假的配方，我就永远不放你，砍掉你的头。”小豪猪说：“这次我不敢啦，不敢啦，这次我要说给你真的秘方。”然后小豪猪就将桑阔，拉堆这些酒药的秘方告诉了她。小寡妇说：“好吧，我先回去做，要是成功了我再放你回去。”小寡妇就回去按照豪猪给她的配方重新做了一次，这次就相当成功了，小寡妇就将豪猪放掉了。从此，景颇人也会酿酒了，酿酒的配方就这么一代代传了下来。6　　景颇族关于酒的起源传说是景颇族酒文化中必不可少的部分，透过原

4、始的光环，我们不难发现，在这些酒的传说里，洋溢的都是对酒由衷的赞美同时也揭示出了酒的本质，它独立与人而存在，人们只是偶然发现了酒而已，而不是发明酒。　　原始的先民一定想不到，他们酿造出来的饮料如今竟被赋予深刻的文化内涵与意义，渗透到生产生活中的各个领域，产生巨大的影响。景颇族的酒文化已成为一道绮丽的人文景观。　　二、景颇族酒的酿造工艺　　景颇族采用的是手工作坊的酿酒方式，他们的整个酿酒的过程，从制作酒曲到烧制阶段，都有其独特的个性。笔者走访了景颇族西山乡的一户酿酒人家，详细介绍了当地独特的酿酒方式。6　　首先将之前准备好的去壳的稻米放在蒸锅里蒸，据景颇族酿

5、酒人石大姐介绍，他们选用的稻米都是景颇寨子里面自己重的优质软米，一般只有在不够的情况下，他们才会去集市上购买稻米，但一般买的也是最好的米。石大姐家的蒸锅是由铁制成，蒸锅高9cm，直径11cm，一锅能烧20斤米，用大火烧上半个小时，到酒饭蒸熟微硬的时候，香喷喷的酒饭就能出锅了，出来的酒饭粒粒饱满、色泽透白。接下来将煮好的酒饭摊开铺在大簸箕上，使其降温，然后再火塘上方取下八饼酒药，用手一点一点的掰碎，然后均匀的洒在酒饭上面，将它们拌匀，一般要拌五分钟，直到酒药已经渗透到酒饭的每一个角落。将拌好的酒饭放至一个高约2米，坛口直径为80厘米的陶制坛子里面，将坛子密封

6、起来，等待发酵，这个过程，景颇人称之为“捂酒饭”。至此，景颇酒的雏形已经初步形成。景颇酒一般分为两类：米酒与水酒。米酒度数较高，味道醇厚，酒气逼人；水酒度数较低，味道香甜，清爽可口。水酒的酿造较之米酒来说，简单许多。在发酵好的乘着酒饭的坛子里加上景颇山寨的泉水，水与酒饭的比例大约为二比一，放置几个小时以后即可饮用，大约在30度左右。在捂好酒饭以后，我们就要进入烧制的阶段。　　首先，将捂好的酒饭装进灶台上的大铁锅之中，酒饭不能压的太严实，否则会影响蒸汽的流通。在大铁锅之上，盖上普锅，用酒糟将铁锅接触的地方封死，普锅与普锅由铁制成，呈半圆状，在接近顶部的地方有

7、一个透气的孔，普锅锅口直径21厘米，透气孔的直径为1厘米。用小火慢慢烧铁锅之中的酒饭，让其酒气慢慢蒸出，酒气遇到普锅顶部，遇冷凝结成酒液。6　　其次，在普锅透气孔处接一根饮酒管连接到转缸上，将普锅与转缸的连接处分别用酒糟封死。凝结成的酒液通过普锅上连接的引酒管导到转缸之中。转缸是一个陶制的容器，它的左右两边分别有一个孔，左边的稍大，右边的稍小。转缸外直径12.5cm，内直径10.5cm，高13cm，转缸左边那个大孔的直径为1.5cm，转岗右边那个小孔的直径为0.5cm。通过引酒管接到普锅上的就是大的那个孔。转缸分为两层，上面一层装冷水，酒从下面一层流进流出

8、，上面那层的冷水主要功能是给下面那层的酒降温，冷水一旦变热，就要换