酿酒与酒文化论文

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1、湖北工业大学结课论文题目：关于中国酿酒与酒文化的研究专业：英语学号：1511011302学生姓名：何泊稼指导老师：唐景峰2016年门月21日关于中国酿酒与酒文化的研究何泊稼湖北工业大学15英语3班1511011302摘要酒的起源和发展应在人类社会进入到农业社会吋期，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能牛产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。酒对经济社会发展起了促进作用，也导致了相应的社会问题。关键词：酒、酒文化、酒的历史、社会影响引言“孔坐洽良俸，陈筵儿献酬。临风竹叶满，湛月桂香浮。每接高阳宴

2、，长陪河朔游。会从玄石饮，云雨岀圆丘。”正如这首诗《酒》所言，酒创造了美丽的意境，创造了人与人交流的理由，创造了无与伦比的文化。我国是酒的故乡，也是洒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。正文一、酒的起源我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒Z所兴，肇自上皇……，有饭不尽

3、，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。有个有趣的传说，相传，酒是杜康发明制造的，那他怎么会造出酒，又为什么会给这种饮品起名叫酒呢？故爭是这样的：有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法,晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。”说完老翁就不见了。杜

4、康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时（5点〜7点）到路边寻找三人。不一会来了一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意,岂料书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里；书生走后，又来了一队人马,带头的是一位威武英气的将军，杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时西时己经快过了（就是马上到七点了）可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕

5、脑。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他乂犯愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，乂是西时滴的，就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。这就是关于酒来历的传说。二、酒的种类我国有悠久的酿酒历史，在长期的发展过程中，酿造出许多被誉为「神品」或「琼浆」的美酒。著名唐代（618-907）诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今。据历史记载，中国人在商朝时代（约3,700年前）已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。在汉（25-189）、唐以后，除了黄酒以外，各种白酒、药洒及果酒的

6、生产已有了一定的发展。大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸谓酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为Z,非谷类Z酒。【1】谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美界常，名猿酒。【2】而现代酒可以分为：口酒，啤酒

7、，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。白酒中国特有的一种蒸憾洒。由淀粉或糖质原料制成酒酷或发酵醪经蒸徭而得。乂称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馆、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度洒、高度酒。洒精容量的百分比称为洒的度数，每含1%称为一度。一般，40度以下的称为低度白酒，含40〜50度的称为中度白酒（亦称

8、降度酒），50度以上的称为高度白酒。啤酒啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低洒精度洒，被称为“液体面包”，是一种低浓度洒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤身、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量