果蔬煎饼的研制初稿

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1、学士学位论文果蔬煎饼的研制姓名：学号：指导教师：学院：生命科学学院专业：食品科学与工程完成日期：摘要煎饼是我国广大民众喜爱的传统食品，以杂粮面粉为主要原料，经混合、调制成糊状后摊烙而成。复合果蔬浆营养丰富，口味独特，原料混合的不同直接影响煎饼的食用口感；以玉米、高粱、小米、黄豆、小麦面粉为主要原料，附加果蔬复合浆（胡萝卜、山药、菠萝）搭配制作煎饼；采用正交试验设计方法筛选出果蔬煎饼的最佳工艺及配方，以食用口感为研究指标。关键词：复合果蔬浆煎饼配方AbstractPancakesarethefavoritetraditionalfoodofthegeneralpublic

2、,withcoarsegrainflourasthemainrawmaterial,throughmixing,madeintopasteandthenlayflipping.Compositefruitandvegetablepulpnutrientrich,uniquetaste,rawmaterialmixingaffectspancakestaste;Inmaize,sorghum,millet,soybean,wheatflourasthemainrawmaterial,additionalcompoundfruitandvegetablepulp(carro

3、ts,yam,pineapple)matchmakingpancakes;Selectedwiththeorthogonalexperimentdesignmethodoffruitandvegetablepancakebestprocessandformula,edibletasteasresearchtarget.Keywords:Compositefruitandvegetablepulp；Pancake；formula目录第1章引言……………………………………………………………………………………1第2章材料与仪器…………………………………………………………………

4、……….32.1材料……………………………………………………………………….……3　　　2.2仪器设备…………………………………………………..………………….…3第3章制作工艺..…………………………………………………………..……….…….…43.1工艺流程……………………………………..….………………………………43.2操作要点…………………………………….….………………………………43.2.1原料选择………….....………………………………………….……….43.2.2胡萝卜浆的制备………….....……………………………………….....…43.2.3菠

5、萝浆的制备………….....………………………………………….……43.2.4山药浆的制备…………......................………………………………..…43.3产品质量评定…………….…......…….............................……………………4第4章结果与分析……………………………………………………..............……………54.1果蔬煎饼的调配实验...………………………………………………………54.1.1果蔬浆配比的确定..……………………………………………………54.1.2复合果蔬浆添加量的确定……

6、………………………………………54.1.3加糖量的确定……………………………………………............……64.1.4果蔬煎饼最佳调配工艺的确定…………………………….........…6　　　4.2产品质量指标………………………………………………………………..….8第5章讨论…………………………………………………………………………............9参考文献………………………………………………………………………………….....10致谢…………...........…………………………………………………………….......…11第1章引言煎饼是我国

7、广大民众喜爱的传统食品，是以杂粮为主要原料，经磨粉、混合、调制成糊状后摊烙而成。具有易消化、易携带、易保存、促进食欲等功效。将各种原料（小麦粉、玉米粉、小米粉、黄豆粉、高粱粉）与水果蔬菜浆（胡萝卜、菠菜、山药）合理的搭配在一起，五谷杂粮和水果蔬菜结合在一起既可以提高煎饼的营养价值与保健价值，同时又改善煎饼的风味和口感。玉米含65~70%的淀粉，3~4%的脂肪、8~10%的蛋白质，以及维生素、矿物质等[1]。小米营养丰富，主要含碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素和矿物质等，各种营养素比例适宜，是良好的食品营养源，以小米加工的食