资源描述：
《果蔬格瓦斯饮料的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、加工果蔬格瓦斯饮料的研制工艺12322罗斌，胡亚平，李海林，李超，李宏武（1．湖南农业大学资产处，长沙410128；2．湖南农业大学食品科学技术学院，长沙410128；3．湖南农业大学农学院，长沙410128）4摘要：以胡萝卜、番茄为辅料，麦芽为主料发酵酿制成格瓦斯饮料。通过L（93）正交试验确定胡萝卜、番茄格瓦斯饮料的最佳发酵条件为：麦芽汁∶胡萝卜汁∶番茄汁=5∶3∶2,乳酸菌（L.b∶S.t=1∶1）和啤酒酵母菌的接入量为3.0%（v/v），乳酸菌和酵母菌的比例为2∶1，温度为35℃，发酵24h。发酵后含糖量调整为10%，pH值4.0，酒精度
2、1.0%，巴氏灭菌65℃、30min。关键词：果蔬饮料；乳酸菌；酵母菌；发酵；格瓦斯ManufactureofFruitandVegetableKvassBeverage12322LUOBin,HUYa-ping,LIHai-lin,LIChao,LIHong-wu（1.AssetsManagementDepartmentofHunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China;2.CollegeofFoodScienceandTechnology,HunanAgriculturalUniversity
3、,Changsha410128,China;3.CollegeofAgronomy，HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China）s2009年第5期secroAbstract:Inthispaper,afermentedbeveragekvassisdevelopedbyusingcarrot-tomatoasadjuvantandmaltP&asmainrawmaterials.Theoptimalfermentconditionofcarrot-tomatokvassdrinkweredet
4、erminedrespective－eglythroughL（34）orthogonaltestasfollows:maltwort:carrotjuice:tomatojuice=5∶3∶2,switch-inquantityofa9（总第54期）rtoSlactics（L.b∶S.t=1∶1）andSaccharomycescereuisiaeis3.0%（v/v）,withproportion2∶1,under35℃temperatureandferment24h.Afterfermentationproductsregulatesugar
5、contentto10%,pH4.0,alcoholicity1%，andus－ingPasteurization(65℃,30min)cangetaclear,sweetandsouranddeliciouscarrot-tomatokvassbeverage.Keywords:fruitandvegetablebeverage;lactobacillus;microzyme;fermentation;kvass中图分类号：TS275.5文献标识码：A文章编号：1009-6221（2009）05-0044-04格瓦斯是一种用麦芽或面包屑制成的清
6、凉饮料风味与发酵风味浑然一体。其富含人体所需的[1]料，果蔬格瓦斯饮料综合了果蔬汁和乳酸菌、酵氨基酸、维生素等多种营养成分，除消暑、解渴外母菌发酵的优点，以纯天然的原料酿制而成，使原还能增进人体消化功能，其中所含的维生素B1，[2]B2，C和D能提神助兴、消除疲劳。作者简介：罗斌（1964—），男，汉族，湖南人，实验师，主要从事高校实验室管理研究工作.笔者以胡萝卜、番茄为辅料，麦芽为主料，同时接入乳酸菌和酵母菌，探讨胡萝卜、番茄格瓦斯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!![3]冯磊，王有年，于继洲
7、．锰钙处理对桃果实贮藏品质的参考文献：影响[J]．山西农业大学学报（自然科学版），2008，28（3）：[1]冯双庆，周丽丽，赵玉梅，等．果蔬贮运学实验指导[M]．北357-361.京：中国农业大学出版社，1991.[4]于建娜．桃采后低温贮藏冷害发生机理及防治措施[J]．塔[2]及华，关军锋，李丽梅，等．贮藏模式对大久宝桃果实冷里木农垦大学学报，2004，16（4）：32-35.害和品质的影响[J]．河北农业科学，2008，12（4）：16-17，26.收稿日期：2009-06-1644[10]饮料的最佳发酵工艺条件，从而研制出一种具有淀，然后
8、取上清液。加天然发酵的醇香味，且酸甜可口的清凉饮料。1.2方法工1.2.1菌种的活化（1）无菌操作条件下分别取工1材料和方法0.3mLL
