Q∕GJWY 0002 S-2022 再制蛋制品

《Q∕GJWY 0002 S-2022 再制蛋制品》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

备案号：44010224S-2022Q/GJYW备案日期：'2022年03月08日备案有效期：伍年广东一滔■O安全企业标准口口Q/GJWY0002S-2022再制蛋制品2022-01-07发布2022-C2-07实施厂州市聚味源食品有限公司发布

1Q/GJWYOOO2S-2O22刖百木标准依据GB/T1.L2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准技术指标依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》，并参考GB2749《食品安全国家标准蛋与蛋制品》的有关规定而制定C本标准的检验方法采用了相应国家标准0木标准山广州市聚味源食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：谢宇。I

2Q/GJWYOOO2S-2O22再制蛋制品1范围本标准规定了再制蛋制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜鸭蛋为原料，以食用盐和水为辅料，经选蛋、腌制、清洗、去壳、分离（蛋黄蛋清分离）、研磨、脱盐、浓缩、速冻、内包装、外包装等工艺加工血制成的非即食再制蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用足必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注FI期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件工GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用.盆GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2761食品安全国家标准食品中真菌莓素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB47892食品安全国家标巡食品微生物学检验菌落总数测定GE47893食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB48066食品安全国家标准食品接触用朝料树脂GB48067食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009食品安全国家标准食品中水分的测定GB50095食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB500912食品安全国家标准食品中铅的测定GB500915食品安全国家标准食品中镉的测定GB500944食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6513运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GE7718食品安全国家标准预包装食品标签通贝IJGB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残博限量JJF1070定量包装商品净含量计画检验规则国家质量监督检险检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求1

3Q/GJWYOOO2S-2O223.1原料要求3.1.1鲜鸭蛋；应符合GB2749的规定。3.1.2食用盐：应符合GB2721的规定。3.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.4以上原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763和GB31650的规定°3.2感官要求应符介表1的规定。表1感官要求项H要求检验方法色洋上淡黄色至橙黄色取适量试样道于白色瓷盘中、在滋味、’,味具有威鸭蛋白特有的滋味、’,味，无异味自然光下观察色泽和状态。尝其滋味，闻其气味呈液态，尢酸败、霉变、生虫及其他危害食品安全状态的异物3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项付检验方法GB5009.5蛋白质，%616,0GB5009.3水分，*76.0GB5009.44食盐（以氯化钠计）,g/100gw4.2铅（以Pb计），mg/kgw0.15GB5009.12镉（以Cd计），mg/kgw0.05GB5009.153.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案及限星（若非指定，均以/25g表小）顼B,检验方法11C111M2

4Q/GJWYOOO2S-2O22菌落总数,CFU/s521.0X10'6.8X1尸GB478g.2大肠菌群，CFU/g521.ox1Q35.IX10sGB4789.3平板计数法”样品的采样及处理按GB/T4789*19执行。3.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF1070规定进行。4生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881和GB21710的规定。5检验规则5.1原辅料检验原辅料入库需经本单位质量检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可办理入库。5.2出J―检验每批产品出厂时应进行出厂检验，检验合格并签发产品质量合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、蛋白质。5.3型式检验型式检验项目为本标准规定的3.2-3.5的所有要求，正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一的，亦应进行型式检验：a产品定型投产时；b更换主要设备时；c出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d停产达到六个月以上恢复生产时；e国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时；5.4组批与抽样5.4.1同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批.5.4.2每批随机抽取，最小独立包装应不少于18个（不含净含量抽样），且样品总量不少于500g஺检样一式二份，一份供检验和另…份复检备用。5.5判定规则5.5.1检验结果全•部符合木标准规定的要求时，则判定该批产品合格.3

5Q/GJWYOOO2S-2O225.5.2除微生物指标外的其他项目不符合本标准规定时，可以和原批次产品中加倍抽样，对不合格项日进行复检，复检结果仍不符合本标准规定的，则判该批产品为不合格品；复检结果合格，可判定该批产品为合格品a5.5.3若微生物指标不符合本标准时不符合本标准时，则直接判定该批产品不合格，不得复检.6标签、标忘、包装、运输及贮存6.1标签和标志产品标签标志应符合GB7718.GB28050及有关法律法规的规定。包装储运标志应符合GB/T191的规定。6.2包装内包装要密封、牢固、防潮、整洁，内包装袋应符合GBM05.5或GB48D5.7的要求；或采用其他符合食品安全国家标准标准要求的包装材料。外包装用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。6.3贮存运输工具、车辆清洁卫生，运输过程的最高温度不得高于0℃。运输时应轻装轻卸，防止包装破损，不得与有毒有害、有异味或影响产品质量的物品混合运输。贮存时货物离地面'20cm,离墙面》20cm.-,6.4运输产品贮存、销售应控制在-18七〜TO七间。不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放,6.5保质期在本标准规定的贮运条件下，包装完整未绎启时的产品保质期为12个月。4