T∕NAIA 0151-2022 蒿子面

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ICS67.180.20CCSX11团体标准T/NAIA0151—2022蒿子面Haozinoodles2022-10-08全国团体标准信息平台发布2022-11-01实施宁夏化学分析测试协会发布

1T/NAIA0151—2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定编写。本文件由宁夏化学分析测试协会提出并归口。本文件起草单位：宁夏回族自治区食品检测研究院、中宁县振玲食品有限公司、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、食品宁夏回族自治区食品质量监督检验二站、宁夏计量质量检验检测研究院、宁夏化学分析测试协会。本文件主要起草人：李谦、董川、党祎苗、王泽岚、吴旭妍、吕晓东、赵瑞、于振玲、张小飞。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台

2蒿子面1范围本文件规定了蒿子面的术语和定义、规范性引用文件、原辅料要求、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、包装、保质期等。本文件内容还涉及蒿子面包装后储存、运输和贮存的环境温度条件要求等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2721食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T35028荞麦粉GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂GB14881食品生产通用卫生规范GB28050预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2007）第98号《食品召回管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1蒿子粉将野生沙蒿草籽粒脱皮，磨成粉状。全国团体标准信息平台3.2蒿子面以小麦粉或荞麦粉、水为主要原料，适量添加蒿子粉、食用盐、添加或不添加碳酸钠等辅料，1

3经机制或手工按照不同生产工艺加工制成的，包装前经（或不经）干燥和冷却或冷冻、包装等多道工序加工形成的，且未经熟制的不同含水量的蒿子面。4原、辅料要求4.1小麦粉或荞麦粉应符合GB/T1355小麦粉或GB/T35028荞麦粉的规定。4.2水应符合GB5749生活饮用水卫生标准的规定。4.3食用盐应符合GB2721食用盐的规定。4.4碳酸钠应符合GB1886.1食品添加剂碳酸钠的规定。4.5其他辅料应符合相应国家标准和规定的要求。5技术要求5.1感官要求及检验方法应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的淡黄色或淡绿色，且均匀一致取适量样品置于结晶的白色瓷盘中，形态组织结构均匀，形态良好，不黏连在正常光线下，用目视法检查色泽、滋味与气味具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其他异味形态和杂质，用鼻嗅法检查气味。杂质无正常视力肉眼可见外来异物5.2理化指标及检验方法理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分（%）≦38GB5009.3食盐（以氯化物计）（%）≦3.0GB5009.44pH4.5-10.5附录A5.3食品添加剂、食品营养强化剂的使用限量食品添加剂的使用量应符合全国团体标准信息平台GB2760的规定、食品营养强化剂应符合GB14880的规定。5.4真菌毒素限量蒿子面的真菌毒素限量应符合GB2761的规定。2

4T/NAIA0151—20225.5污染物限量蒿子面的污染物限量应符合GB2762的规定。5.6净含量应符合国家治理监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法测定。6生产加工过程应符合GB14881的规定。7检验规则7.1组批以同一批原料、同一条件、同一天生产的同一类产品为一批。7.2抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽取，抽样数量应满足检验要求。7.3出厂检验7.3.1产品出厂应逐批检验，检验合格方可出厂。7.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、pH。7.4型式检验7.4.1型式检验为本标准的全项目检验。7.4.2正常情况为每年进行一次。发生下列情况之一时也应进行：a）新产品投产时；b)主要原料、设备、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）停产半年以上恢复生产时；e)国家市场监督管理部门提出进行型式检验要求时。7.5全国团体标准信息平台判定规则7.5.1出厂检验项目全部符合要求，判定该批产品为合格。微生物及致病菌限量指标不符合要求，判定该批产品为不合格。其他检验项目有一项或一项以上不符合要求，允许按相关规定进行复检，如复检结果仍有不符合要求项，判定该批产品为不合格。7.5.2型式检验项目全部符合要求，判定该批产品合格。其他检验项目有一项或一项以上不符合3

5T/NAIA0151—2022要求，允许按相关规定进行复检，如复检结果仍有不符合要求项，判定该批产品为不合格。8标签、标志、包装、贮存、运输8.1标签、标志标签应符合GB7718和GB28050的规定,包装运输标志应符合GB/T191的规定。8.2包装塑料包装应符合GB4806.7的规定，纸包装应符合GB4806.8的规定。包装要求：应封口严密。8.3贮存应贮存在阴凉、通风处（常温）或冷藏（0-10℃）或冷冻（-18℃以下），应清洁卫生，不应与有毒、有害、有气味的物品混存。8.4运输运输工具应清洁、卫生、无异味；不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。装卸时应避免包装破损。9保质期及过期产品处理企业可以根据不同季节、自身产品质量状况、产品类别和工艺自行确定保质期，并在产品包装或其他标识上作出具体的规定。过期产品不得再次作为蒿子面制品加工原料回收使用，过期产品处理应建立处理台账备查，同时企业应适当建立产品召回或销毁管理制度，应符合国家质量监督检验检疫总局[2007]第98号《食品召回管理规定》的规定。全国团体标准信息平台4

6T/NAIA0151—2022附录A（规范性）pH的测定A.1试剂和溶液A.1.1用于校正pH计的缓冲溶液可选用下列缓冲溶液：a）pH读数准确至0.01的有证pH缓冲溶液；b)由商品化的pH缓冲剂配制而得的缓冲溶液；c)按A.1.1.1-A.1.1.2所示方法自行配制的缓冲溶液。A.1.1.120℃时，pH=6.88的缓冲溶液磷酸盐标准缓冲溶液：c（KH２PO４）=0.025mol/L；c（Na2HPO4）=0.025mol/L。称取预先在（120士10）℃干燥2h的磷酸二氢钾3.39g和磷酸氢二钾3.53g溶于无二氧化碳的水中，稀释至1000ml。该溶液的pH在0℃时为6.98，在5℃时为6.95，在10℃时为6.92，在15℃时为6.90，在25℃时为6.86，在30℃时为6.85，在35℃、40℃时为6.84。该溶液存放于冰箱中不超过三个月。A.1.1.220℃时，pH=9.22的缓冲溶液硼酸盐标准缓冲溶液：c（Na2B407·10H20）=0.01mol/L。称取3.80g四硼酸钠（Na2B407·10H20），溶于无二氧化碳的水中，稀释至1000mL。该溶液的pH在0℃时为9.46，在5℃时为9.40，在10℃时为9.33，在15℃时为9.28，在25℃时为9.18，在30℃时为9.14，在35℃时为9.10，在40℃时为9.07。该溶液为碱性溶液，应装入低压高密度聚乙烯瓶中保存。A.2仪器A.2.1酸度计：分度值为0.02pH单位。A.2.2粉碎机A.3分析步骤A.3.1调试按酸度计说明书调试酸度计A.3.2定位按A.1所述，分别制备两种标准缓冲溶液，调节pH计温度补偿旋至所测试样温度值。按照A.1.1.1-A.1.1.2所标明的数据，依次校正标准缓冲溶液在该温度下的pH值，重复校正直到其读数与标准缓冲液的pH值相差不超过0.02pH单位。A.3.3样品处理取20g左右的面块将其磨碎。A.3.4全国团体标准信息平台测定用分度值为1℃的温度计测量试样的温度，调节pH计温度补偿旋至所测试样温度值。称取1.00士0.01g磨碎后的试样，置于100mL的容量瓶中，用无二氧化碳水稀释至刻度，摇5

7T/NAIA0151—2022匀。放置10min，将试液到入烧杯中，并不断搅拌，同时将电极浸入溶液中，在已定位好的酸度计上进行测定，读出pH值，此读数至少稳定1min。A.4分析结果的表述A.4.1报告被测试样的pH值时应精确到0.1pH单位。全国团体标准信息平台6