GB∕T 23497-2022 鱿鱼丝质量通则

《GB∕T 23497-2022 鱿鱼丝质量通则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

ICS67.120.30CCSX20GB/T23497—2022GB/T23497—2009Generalprincipleofshrededsquidquality2022-04-152023-05-01IIIIII

1

2GB/T23497—2022mJkMmGB/T1.12020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替GB/T23497—2009《鱿鱼丝》，与GB/T2349?—2009相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：产品分类中删除了“脱皮鱿鱼丝”（见2009年版的3.1)更改f水分、氯化物指标(见5.3,见2009年版的4.5);删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容(见2009年版的4.1、4.5、5.3.4、5.3.5、5.3.6、5.3.7、5.4.7.1.1)；增加了总糖指标（见5.3)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。本文件起草单位：中国水产舟山海洋渔业有限公司、中国水产科学研究院黄海水产研究所。本文件主要起草人:董恩和、王联珠、陈云云、石胜旗、郭莹莹、芮纪军、章安娜、李娜。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2009年首次发布为GB/T23497—2009；本次为第一次修订。

3

4GB/T23497—2022鱿鱼丝质量通则1范围本文件规定了鱿鱼丝的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。本文件适用于以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、调味、熟制、成形、干燥、包装等工序制成的即食产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文仵必不可少的条款。其中，注日期的引用文件煉仅该R期对应的版本适用于本文件;不注n期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氣化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9695.31肉制品总糖含最测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30891水产品抽样规范GB/T36193水产品加工术语SC/T3035水产品包装、标识通则SC/T3122冻鱿鱼JJF1070定景包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4产品分类按不同的加工工艺，将鱿鱼丝产品分为以下3类：一烤制鱿鱼丝：以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、水煮、调味、焙烤、成形、干燥、包装等工序制成的鱿鱼丝产品。-熏制鱿鱼丝：以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、水煮、调味、熏制、成形、干燥、包装等工序制成的鱿鱼丝产品。-风味鱿鱼丝：除烤制鱿鱼丝、熏制鱿鱼丝外，经其他相应工艺或添加各种风味物料生产的鱿鱼丝制品。

5GB/T23497—20225要求5.1原辅料5.1.1鱿鱼原料为鲜、冻鱿鱼。鲜鱿鱼应品质良好，冻鱿鱼应符合SC/T3122的规定。5.1.2白砂糖应符合GB/T317的规定。5.1.3食用盐应符合GB/^T54615.1.4味精5.1.5譽辛5.1.65.1.75.2感官表1感官要求要项目烤制鱿鱼丝熏制鱿鱼丝凤味鱿鱼丝脱皮鱿鱼丝呈玉白色、玉黄色、色淬带皮鱿鱼丝呈红棕色或棕褐色，呈黄色或玉黄色，色泽较均匀呈产品自然色泽煉色泽较均匀色泽较均匀组织形态组织紧密适度，呈丝条状具有烤制香味，滋味鲜美，口味特有的烟熏味，滋味鲜美，口床工艺呈现的不同香味，滋味鲜滋味气味适宜，无异味、无酸败味适宜,无异味、无酸败味美，n味适宜，无异味、无酸败昧杂质无芷常视力可见的外来杂质2

6GB/T23497—20225.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目烤制鱿鱼丝熏制魷鱼丝风味鱿鱼丝碎末率标注净含量<500g<3标注净含量500g1000标注净含量>1000g水分/(g/100g)<30<40氣化物（以C1—计)/%总糖/%Z<255.4净含量应符^fJJFf)70的规6试验却6.1感官将试白色托盘尝，、触響方法，对色泽、组织形I滋I气味和起6.2碎末率称取试样约g，精确至0.01g)，倒入孔径2.5mm的标准筛,然后摆3min，收集所有■P##碎末称重(Wl，精&0.0按公式（1)计箅碎末率。X=—X100%(1)式中:X-碎末率;-试样质量，单位为克(g);mi碎末质量，单位为克(g)。6.3水分按GB5009.3的规定执行。6.4氯化物按GB5009.44的规定执行。6.5总糖按GB/T9695.31的规定执行。3

7GB/T23497—20226.6净含置按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批规则在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。7.2抽样方法按GB/T30891的规定执行。7.3检验分类7.3.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、碎末率、氯化物、净含量。7.3.2型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本文件中规定的全部项目。a)停产6个月以上，恢复生产时；b)原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c)国家行政主管部门提岀进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)正常生产时，每年至少两次的周期性检验；f)对质量有争议，需要仲裁时。7.4判定规则7.4.1检验项目全部合格时，判定该批产品质量符合本文件的规定。7.4.2检验项目如出现不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有1项不合格，判定该批产品不符合本文件的规定。8标识、包装、运输、储存8.1标识8.1.1应符合SC/T3035的规定。8.1.2运输包装的标志应符合GB/T191的规定。8.1.3实施可追溯的产品应有可追溯标识。8.2包裝8.2.1应符合SC/T3035的规定。8.2.2应按同一种类、同一规格进行包装，不应混装。8.2.3箱中产品应排列整齐，并有产品合格证。4

8GB/T23497—20228.2.4包装应牢固、防潮、不易破损。包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、无异味，不应接触有腐蚀性的物质或其他有害物质。8.3.2运输过程中应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，不应与气味浓郁物品混运。8.4储存8.4.1应储存于阴凉、干燥、清洁、无异味的库房内，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。8.4.2需低温储存的产品，应有低温设备，并应记录储存温度和湿度。8.4.3不同品种、不同批次的产品应分垛存放、标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm,与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以外包装箱受压不变形为宜。

9

10

11CNCNJ0IIZC\:617COC\IH/8C中华人民共和M国家标准鱿鱼丝质量通则GB/T23497—2022中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029)北京市西城区三里河北街16号（100045)网址www.spc.net.cn总编室：（010)68533533发行中心：（010)51780238读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷广印刷各地新平15店经销开本880X12301/16印张0.75字数12千字加22年4月第一版2022年4月第一次印刷书兮：155066•1-69258定价20.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究GB/T23497-2022码上扫一扫正版繫务艮举报电话=(010)68510107