GB∕T 14151-2022 食用菌罐头质量通则

《GB∕T 14151-2022 食用菌罐头质量通则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.080CCSX79中华人民共和国国家标涯GB/T14151—2022代替GB/T14151—2006食用菌罐头质量通则Generalqualityrequirementsforcannedediblefungi2022-07-11发布2023-08-01实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会GB/T14151—2022刖B本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替GB/T14151—2006《蘑菇罐头》，与GB/T

2、14151—2006相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：一更改了标准适用范围（见第1章,2006年版的第1章）；一更改了术语和定义内容（见第3章,2006年版的第3章）；一更改了产品分类及代号（见第4章,2006年版的第4章）；—更改了原辅材料要求（见5.1,2006年版的5.1।一更改了感官要求（见5.2,2006年版的5.2一更改了理化要求（见5.3,2006年版的5.3一删除了“卫生指标''（见2006年版的5.3.4।一删除了“食品添加剂要求”（见2006年版的5.

3、4—删除了“缺陷”要求（见2006年版的5.5；一删除了“鲜菇预煮回收率测定”（见2006年版的6.1一增加了氯化钠含量计算公式（见6.2.2一更改了“包装、标志、运输、贮存”的内容（见第8章，见2006年版的第8章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会
SAC/TC64）归口。本文件起草单位:福建绿承食品有限公司、福建同发食品集团有限公司、福建海山食品有限公司、福建紫山集团股份有限公司、厦门古龙食品有限公司、

4、丽水市食品药品与质量技术检验检测院、安徽拓维检测服务有限公司、临沂市康发食品饮料有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会。本文件主要起草人：郭卿珊、王翠娟、洪坤山、林东、张玉芳、邹小龙、李建华、武传颂、吕伯龙、东思源、晁曦、仇凯。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：-1993年首次发布为GB/T14151—1993,1999年第一次修订,2006年第二次修订；一本次为第三次修订。IGB/T14151—2022食用菌罐头质量通则1范围本文件规定了食用菌罐头的产品分类及代号、要求

5、、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲜、冻、干或盐渍食用菌为原料，经加工制成的罐藏食品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法QB/T1006罐头食品检验规则QB/T2683罐头

6、食品代号的标示要求QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食用菌ediblefungi可食用的大型真菌。多数为担子菌，如双胞蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌等。3.2开伞食用菌grillingediblefungi3.2.1开伞蘑菇grillingagaricusbisporus菌盖与菌柄间的菌膜破裂、菌褶明显外露的蘑菇。3.2.2开伞香菇grillinglenlinulaedodes(

7、Berk.)pegler菌盖张开不内卷的香菇。3.2.3开伞金针菇grillingflammulimavelutipes菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。1GB/T14151—20223.2.4开伞滑子菇grillingpholiotanameko菌膜脱落，菌褶明显散开的滑子菇。3.3规则片slicedorslicedwholemushrooms沿蘑菇轴平行纵向切片而成的片厚3.5mm〜8mm的带柄的片菇。3.4薄皮菇thinmushrooms菌肉较薄、菌盖边缘似与菌柄脱离而形成大于2mm浅沟状的食用

8、菌。3.5空心菇mushroomwith菌柄切削中心部位直径和深度mm菌。3.6斑点菇ble菌体表面菌色斑点的食用菌。3.7泥根菇roon菌体洗干净,3.8氧idizedmus暴3.9formedmu菌体状3.10虫害菇受虫蛀蚀忖的3.11盐渍食用菌hrooms将新鲜良好食加盐，直到食用菌中心部位平衡后盐水浓度在18的3.12脱柄菇detachedmushroom菌盖与菌柄脱离,仅留菌盖的食用菌。4产品分类及代号4.1产品分类4.1.1根据原料种类分为：一单一食用菌罐