GB∕T 24402-2021 鲮鱼罐头质量通则

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1、仅:S67.120.30CCSX73GB中华人民共和国国家标准GB/T24402-2021代替GB/T24402-2009镀鱼罐头质量通则Generalqualityrequirementsforcannedfryingmudcarps2021-08-20发布2022句03-01实施国家市场监督管理总局发布国家标准化管理委员会GB/T24402-2021首Z前F司本主件按照GB/T1.12020(标准化工作导则第1部分z悻准化文件的结构和起草规则3的规定起草.本文件代替GBIT244022009(亘政镀鱼罐头》与GBT2440

2、2-2009相比.除结掏调整和蝠属性鼓动外.主要技束变化如下g一文件名称幢改为·锺鱼罐头政量通则"--扩大T立件适用植围〈且第1章，2009年版的第l章),一一增加了产品分类且代号〈且第3章，2009年版的第4章),→一产品质量等级悻改为优级品和合格晶(且4.2和4.3.2009年版的5.2和5.3)I一一悻改了产品固形牺含量要求〈且4.3.2009年版的5.的s删除了"融陷"要求(且2009年版的表白.请注章本文件的某些内等可能涉且专利.本文件的嚣布机向革草扭识到专利的责任.本文件由全国食品工业标准化技术委员舍(SAC/TC

3、64)提出井归口.本文件起草单位广州鹰盘钱企业篝团公司、广东甘竹罐头有限公司、灌江市政乐草食品有限公司、荣成事祥食品股份有限仕司、中国食品虫酵工业研究院街限公司、中国罐头工业协会.本文件主要起草人z王莉烯、林梅、郭丽馨、李伍盘、仇凯、且曦、吴刚.本文件且其所代曹文件的历次版本:ðt布情况为一2009年首次蛊布为GB/T2'4022009,本!x为第一配修改.iGB/T24402-2021鲸鱼罐头质量通则1范围本文件规定了镀鱼罐头的产品分贫且代号、技术要求、试撞方法、幢幢规则和包装、悻志、运输纳1贮存.本文件适用于以鲜、密封、最

4、菌、玲却制成的镀鱼罐头.件.仅~〉适用于本文件.ωω//TT∞日6l帽盖食.3产晶骨类E代号3.1产晶古英3.1.1产品蜡配料不同分为，一一直政镀鱼罐头g以豆酸、食用植物油为主要辅料制成的镀鱼罐;1..一一鲜挥艘鱼罐头z以食用植物抽为主要辅料制成的鲤鱼罐盐，一一其他类繁鱼罐头·除E政鲤鱼罐头和鲜炸锺鱼罐头外的产品.如梅辈艘鱼罐头、腐竹{主竹)艘鱼罐头、辣悻艘鱼罐头等.3.1.2产品按形状革同#为2一-条罪镀鱼罐头s未经切段制成的艘鱼罐头，一-段辈艘鱼罐头s经切段制成的簸鱼罐头.GB/T24402-20213.2产晶代号3.2.

5、1矗装亘肢鲤鱼罐;k，472.3.2.2段装豆鼓艘鱼罐头，4721.3.2.3盛装鲜炸簸鱼罐生:459.3.2.4段装鲜#鲤鱼罐~:4591.4技术要事4.1.IlII辅材料4.1.1幢鱼鲜t冻〉镀鱼应符青相荣标准的要求.4.1.2R酿应符青相关标准的要求.4.1.3食用擅幅油应符骨GB/T1535、GB/T1536或GB/T10464尊相应严品标准的要求-4.1.4食用盐应符告GB/T5.61且相关标准的要求.4.1.5圄遭曹嗣应符告GB/T18186且相关#准的要求-4.1.6自酣幢应符合GB/T317且相关标准的要求-4

6、.1.7哥姐醺酣〈瞌精〉应符合GB/T8967的要求.4.1.8菁辛料血特命GD/T15691的要求.4.1.9真他配料和辅料应梓舍相茸标准和有美规定的要事.4.2.宫里求产品的感官要事应符合表l的要求.2GB/T24402-2021事1.富噩求项目优级品合格晶色洋具有诙类别镶鱼罐头应有的色得激昧气睐具有诙樊剔簸鱼·头应有的滋味和气睐.不得有异怵鱼组织原地紧密软硬及油炸遗E急组织脆地紧密.软硬且油炸被适E4晨毫在2鱼体排列整齐大'J'彼均匀允许事栋小块象薇，鱼体排列'应齐.允许襟，掌小块.蟠称ßJ碎鱼组织形态徽称用陈鱼块不越过

7、净含量的，，"块不跑过净含量的zoYé段袭，兔体各部位待配缺形大'"彼均匀.添，惯用部段穰E氢体各部位搭配、块形大小陶均匀，添称用/0.换不跑过净含量的，，"部鱼块不匈过净含量的20"条E量无外来看耐!Jl4.3理化要求产品的理化指标应符青在z的规定.事2理化指标指标项目lUt品合格晶二Õ!'90Y.豆剧组，其中鱼如臼归肘.;;'1咐叫负其中的a;;.'咐豆llt1f.;:;>15Yé回彩"含量'尊炸艘鱼E其中鱼含量;'70"鳞悻簸鱼1其中鱼含量~65X其他樊艘鱼罐头其中鱼含量>50""其他突镶氢罐头其中鱼含量2到5)i里赃幢

8、鱼罐头，:S;;6.5n氧化'肉含量鲜蝉艘鱼罐头，:S;;:3.S"其他突.负罐头，:S;;:S.oX·鱼含量应大于其他任一圆形街的禽量.4.4净啻量应符合相关标准和规定.每批产品平均净含量不低于标示值.5试验肯量5.1噩官要章、净吉量、固罪物啻量按GB(T10786规定的方