T∕XMSSAL 013-2022 供厦食品 普洱茶

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ICS67.140.10CCSX55T/XMSSAL厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL013—2022供厦食品普洱茶FoodforXiamen-Puertea全国团体标准信息平台2022-09-26发布2022-09-26实施厦门市食品安全工作联合会发布

1T/XMSSAL013—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、华祥苑茶业股份有限公司、勐海县压箱底茶叶有限公司、厦门茶叶进出口有限公司、天福集团、厦门山国饮艺茶业有限公司、厦门医学院、厦门海关技术中心、厦门市标准化研究院、厦门市产品质量监督检验院。本文件主要起草人：黄旭良、施冰、林先滨、吴国清、范承胜、卢秋华、刘智渊、陈稳固、简文杰、郑莹媛、郑艺泉、徐敦明、李振良、林伟琦。全国团体标准信息平台I

2T/XMSSAL013—2022供厦食品普洱茶1范围本文件规定了供厦食品普洱茶的术语和定义、产品分类、技术要求、包装和贮存要求。本文件适用于第3章定义的普洱茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.18食品中氟的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB5009.240食品安全国家标准食品中伏马毒素的测定GB/T8305茶水浸出物的测定GB/T8310茶粗纤维测定G全国团体标准信息平台B/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶GB23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色3

3T/XMSSAL013—2022谱-质谱联用法GB23200.121食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱联用法GB/T23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GH/T1070茶叶包装通则GH/T1071茶叶贮存通则NY/T288绿色食品茶叶NY659茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T779-2004普洱茶SN/T1923进出口食品中草甘膦残留量的检测方法液体相色谱-质谱/质谱法SN/T4256-2015出口普洱茶良好生产规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1普洱茶Puertea以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。[来源：GB/T22111-2008，4.1,有修改]3.2云南大叶种茶YunnanDayetea分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。[来源：GB/T22111-2008，4.2]3.3晒青茶Sun-driedtea以地理标志保护范围内的云南大叶种茶树新梢（鲜叶）为原料，经摊青、杀青、揉捻、解块、日光干燥工艺制成的茶叶。[来源：SN/T4256-2015，3.3，有修改]3.4普洱茶（Th茶）散茶RawPuerloosetea以晒青茶为原料，经精制、干燥、包装（或不包装）制成的茶叶。[来源：GB/T22111-2008，6.5.2,有修改]3.5全国团体标准信息平台普洱茶（熟茶）散茶RipePuerloosetea以晒青茶为原料，经熟成、整形、归堆、拼配（或不拼配）、包装（或不包装）制成的茶叶。[来源：NY/T779-2004，3.1,有修改]3.64

4T/XMSSAL013—2022普洱茶（Th茶、熟茶）紧压茶Raw/RipePuercompressedtea以普洱茶（生茶、熟茶）散茶为原料，根据市场需求而压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶、及茶果等。[来源：NY/T779-2004，3.2,有修改]4产品分类普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）散茶、普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶。5技术要求5.1基本要求品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不得加入任何添加剂。5.2感官要求感官品质应符合本类本级品质特征要求，检验方法按GB/T22111-2008附录B、附录C的规定执行。5.2.1普洱茶（Th茶）散茶普洱茶（生茶）散茶的感官品质应符合表1的规定。表1普洱茶（Th茶）散茶感官品质项目级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底肥嫩紧结嫩香鲜醇黄绿嫩匀特级油润匀整稍有嫩茎显毫纯正回甘明亮多芽一级肥壮紧结墨润匀整有嫩茎纯正醇厚明亮嫩匀二级肥壮紧结墨润匀整有嫩茎纯正醇厚明亮肥厚5.2.2普洱茶（熟茶）散茶普洱茶（熟茶）散茶的感官品质应符合表2的规定。表2普洱茶（熟茶）散茶感官品质项目级别外形内质全国团体标准信息平台条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧细红褐润显毫匀整匀净陈香浓郁浓醇甘爽红艳明亮红褐柔嫩红褐润较一级紧结匀整匀净陈香浓厚浓醇回甘红浓明亮红褐较嫩显毫二级尚紧结褐润尚显毫匀整匀净带嫩梗陈香纯浓醇厚回甘红浓明亮红褐尚嫩5

5T/XMSSAL013—20225.2.3普洱茶（Th茶）紧压茶普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。5.2.4普洱茶（熟茶）紧压茶普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。5.3理化指标及检验方法理化指标应符合表3的规定。表3普洱茶理化指标及检验方法指标项目生茶熟茶检验方法散茶紧压茶散茶紧压茶水分/%≤12.0GB5009.3总灰分/%≤7.0≤8.0≤8.5GB5009.4粉末/%≤0.8—≤0.8—GB/T8311水浸出物/%≥40.0≥28.0GB/T8305粗纤维/%≤12.0≤13.0≤14.0≤15.0GB/T8310茶多酚/%≥28.0≤15.0GB/T83135.4污染物指标及检验方法污染物指标应符合表4的规定。表4污染物指标及检验方法项目指标检验方法备注铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0GB5009.12严于GB2762（5.0）铬（以Cr计）/(mg/kg)≤5.0GB5009.123镉（以Cd计）/(mg/kg)≤1.0GB5009.15汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.3GB5009.17采用NY659砷（以As计）/(mg/kg)≤2.0GB5009.11氟化物（以F-计）/(mg/kg)≤200GB/T5009.185.5全国团体标准信息平台微Th物指标及检验方法微生物指标应符合表5的规定。6

6T/XMSSAL013—2022表5微Th物指标及检验方法项目指标检验方法大肠菌群/（MPN/g）≤2.9GB4789.3沙门氏菌/（/25g）不得检出GB4789.4志贺氏菌/（/25g）不得检出GB4789.5金黄色葡萄球菌/（/25g）不得检出GB4789.10溶血性链球菌/（/25g）不得检出GB4789.115.6真菌毒素指标及检验方法真菌毒素指标应符合表6的规定。表6真菌毒素指标及检验方法项目指标检验方法备注黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0GB5009.22参考海关联盟技术法规TRCU021/2011总黄曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)/(μg/kg)≤10GB5009.22参考欧盟Regulation(EC)1881/2006脱氧雪腐镰刀菌烯醇/(μg/kg)≤1000GB5009.111展青霉素/(μg/kg)≤50GB5009.185参照GB2761赭曲霉毒素A/(μg/kg)≤5.0GB5009.96玉米赤霉烯酮/(μg/kg)≤60GB5009.209伏马毒素（B1+B2）/(μg/kg)≤1000GB5009.240参考欧盟Regulation(EC)1881/20065.7农药残留限量及检验方法农药残留限量应符合GB2763中对茶叶的规定，同时应符合表7的规定。农药残留重点检测项目见附录A（表A.1）。表7农药残留限量及检验方法项目英文名称指标（mg/kg）检验方法备注敌敌畏Dichlorvos≤0.1GB23200.121采用GB/T22111标准氯氰菊酯和高效Cypermethrinand采用GB/T22111标准，≤0.5GB23200.113氯氰菊酯beta-Cypermethrin严于GB2763（限值20）采用GB/T22111标准，溴氰菊酯Deltamethrin≤0.5GB23200.113严于GB2763（限值10）采用NY/T288标准，啶虫脒Acetamiprid≤0.1GB23200.121严于GB2763（限值10）采用NY/T288标准，甲胺磷Methamidophos不得检出GB23200.121全国团体标准信息平台严于GB2763（限值0.05）采用NY/T288标准，硫丹Endosulfan不得检出GB23200.113严于GB2763（限值10）采用NY/T288标准，灭多威Methomy不得检出GB23200.121严于GB2763（限值0.2）7

7T/XMSSAL013—2022项目英文名称指标（mg/kg）检验方法备注Fenvalerateand采用NY/T288标准，氰戊菊酯和S-氰戊菊酯不得检出GB23200.121Esfenvalerate严于GB2763（限值0.1）采用NY/T288标准，三氯杀螨醇Dicofol不得检出GB23200.113严于GB2763（限值0.01）采用NY/T288标准，杀螟硫磷Fenitrothion不得检出GB23200.113严于GB2763（限值0.5）采用NY/T288标准，水胺硫磷Isocarbophos不得检出GB23200.121严于GB2763（限值0.05）采用NY/T288标准，乙酰甲胺磷Acephate不得检出GB23200.121严于GB2763（限值0.05）采用NY/T288标准，滴滴涕DDT≤0.05GB23200.113严于GB2763（限值0.2）参照台湾地区《农药残留容许量标百菌清Chlorothalonil≤2.0参照NY/T761准》，严于GB2763（限值10）参照台湾地区《农药残留容许量标苯醚甲环唑Difenoconazole≤5.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值10）参照台湾地区《农药残留容许量标吡唑醚菌酯Pyraclostrobin≤5.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值10）参照台湾地区《农药残留容许量标草甘膦Glyphosate≤0.1SN/T1923准》，严于GB2763（限值1）参照台湾地区《农药残留容许量标虫螨腈Chlorfenapyr≤2.0GB/T23204准》，严于GB2763（限值20）参照台湾地区《农药残留容许量标除虫脲Diflubenzuron≤10.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值20）参照台湾地区《农药残留容许量标多菌灵Carbendazim≤1.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值5）参照台湾地区《农药残留容许量标呋虫胺Dinotefuran≤10.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值20）参照台湾地区《农药残留容许量标氟虫脲Flufenoxuron≤15.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值20）参照台湾地区《农药残留容许量标氟氰戊菊酯Flucythrinate≤10GB23200.121准》，严于GB2763（限值20）甲氨基阿维菌素参照台湾地区《农药残留容许量标Emamectinbenzoate≤0.05GB23200.121苯甲酸盐准》，严于GB2763（限值0.5）参照台湾地区《农药残留容许量标联苯菊酯Bifenthrin≤2.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值5）氯氟全国团体标准信息平台氰菊酯和高效Cyhalothrinand参照台湾地区《农药残留容许量标≤2.0GB23200.113氯氟氰菊酯lambda-Cyhalothrin准》，严于GB2763（限值15）参照台湾地区《农药残留容许量标氯菊酯Permethrin≤10.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值20）8

8T/XMSSAL013—2022项目英文名称指标（mg/kg）检验方法备注参照台湾地区《农药残留容许量标喹硫磷Quinalphos≤0.05GB23200.121准》，严于GB/T22111（限值0.2）参照台湾地区《农药残留容许量标噻虫胺Clothianidin≤5.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值10）参照台湾地区《农药残留容许量标噻虫啉Thiacloprid≤0.05GB23200.121准》，严于GB2763（限值10）参照台湾地区《农药残留容许量标噻虫嗪Thiamethoxam≤1.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值10）参照台湾地区《农药残留容许量标噻螨酮Hexythiazox≤0.05GB23200.121准》，严于GB2763（限值15）参照台湾地区《农药残留容许量标噻嗪酮Buprofezin≤1.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值10）参照台湾地区《农药残留容许量标杀螟丹Cartap≤1.0参照GB/T20769准》，严于GB2763（限值20）参照台湾地区《农药残留容许量标乙螨唑Etoxazole≤5.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值15）参照台湾地区《农药残留容许量标茚虫威Indoxacarb≤0.01GB23200.121准》，严于GB2763（限值5）参照台湾地区《农药残留容许量标唑虫酰胺Tolfenpyrad≤10.0GB23200.121准》，严于GB2763（限值50）参照日本肯定列表,甲萘威Carbaryl≤1.0GB23200.121严于GB2763（限值5）参照日本肯定列表,醚菊酯Etofenprox≤10GB23200.121严于GB2763（限值50）参考日本肯定列表,灭线磷Ethoprophos≤0.01GB23200.121严于GB2763（限值0.05）参照日本肯定列表,辛硫磷phoxim≤0.1GB23200.121严于GB2763（限值0.2）参照台湾地区《农药残留容许量标阿维菌素Abamectin≤0.1GB23200.121准》参照台湾地区《农药残留容许量标三唑酮Triadimefon≤0.5GB23200.121准》参照台湾地区《农药残留容许量标虱螨脲Lufenuron≤5.0GB23200.121准》参照台湾地区《农药残留容许量标三唑磷Triazophos≤0.05GB23200.121全国团体标准信息平台准》6包装和贮存要求包装应符合GH/T1070的规定，贮存应符合GH/T1071的规定。9

9T/XMSSAL013—2022AA附录A（资料性）农药残留重点检测项目A.1农药残留重点检测项目农药残留重点检测的项目见表A.1。表A.1农药残留重点检测项目项目英文名称指标（mg/kg）检验方法备注吡虫啉Imidacloprid≤0.5GB23200.121甲氰菊酯Fenpropathrin≤5GB23200.113GB2763克百威Carbofuran≤0.02GB23200.121氧乐果Omethoate≤0.05GB23200.113全国团体标准信息平台10

10T/XMSSAL013—2022参考文献[1]农药残留容许量标准（台湾地区标准）[2]食品中残留农业化学品肯定列表（日本标准）[3]Regulation(EC)1881/2006（欧盟标准）[4]TRCU021/2011(海关联盟技术法规)[5]余超，李晓晶，林晓华等．2013-2015年广州市市售普洱茶农药残留状况分析[J].华南预防医学，2020，46（1）：56-59全国团体标准信息平台11