T∕XMSSAL 077-2022 供厦食品 食用冰

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ICS67.160.01X53T/XMSSAL厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL077—2022供厦食品食用冰FoodforXiamen-Edibleices全国团体标准信息平台2022–05–30发布2022–05–30实施厦门市食品安全工作联合会发布

1T/XMSSAL077—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件主要起草单位：厦门市标准化研究院、厦门鲁江食品有限公司。本文件主要起草人：沈群红、王东、李振良、刘姗姗、冷勇、林新萍、李钊茜、李童。本文件2022年5月30日首次发布。全国团体标准信息平台I

2T/XMSSAL077－2022供厦食品食用冰1范围本文件规定了供厦食品食用冰的技术要求。本文件适用于以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装而成的冷冻饮品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5750.6生活饮用水标准检验方法金属指标GB8538食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量NY/T899绿色食品冷冻饮品3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4技全国团体标准信息平台术要求4.1原料生活饮用水应符合GB5749的规定，包装饮用水应符合GB19298的规定。4.2感官要求及检验方法1

3T/XMSSAL077－2022应符合表1的规定。表1感官要求及检验方法项目要求检验方法色泽略透明，具有食用冰块固有的色泽在冻结状态下，将产品置于清洁、干燥的白色瓷组织形态形态完整，大小基本一致，冻结坚实盘中，目测产品色泽、组织形态、杂质等，用口滋味气味纯正，无异味、无异嗅尝、鼻嗅检查滋味气味杂质无正常视力可见外来异物4.3污染物限量及检验方法应符合表2的规定。表2污染物限量及检验方法*项目限量值检验方法备注采用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》规定要求，严于GB铅（以Pb计）0.01mg/kg2762要求（限量值：0.3）总汞（以Hg计）0.001mg/kgGB/T采用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》规定要求总砷（以As计）0.01mg/kg5750.6或采用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》规定要求GB8538采用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》对包装饮用水及盛镉（以Cd计）0.003mg/kg装饮用水规定要求，严于GB2762要求（限量值：0.005）铬（六价）0.03mg/L严于GB5749限量值要求（限量值：0.05）*融化后按规定的方法检测4.4微生物指标及检验方法应符合表3的规定，微生物重点检测项目见附录A。表3微生物限量及检验方法*采样方案及限量项目检验方法备注ncm严于GB29921限量值要求金黄色葡萄球菌/（25mL或25g）500GB4789.10（n=5,c=1,m=100,M=1000）霉菌和酵母/（CFU/mL或CFU/g）≤100GB4789.15采用NY/T899限量要求*样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行执行4.5食品添加剂本产品不得添加食品添加剂。5包全国团体标准信息平台装、运输和贮存5.1包装产品包装采用塑料包装袋，应符合GB4806.7的规定。包装应封口严密、不破、不漏。2

4T/XMSSAL077－20225.2运输运输车辆应符合食品卫生要求。可使用冷藏车或有适当保温设施的车辆，不应与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、暴晒、雨淋。装卸时轻拿轻放。5.3贮存产品贮存在-18℃以下的专用冻库内，冻库应定期清扫、消毒。产品应使用垛垫堆码，离墙应不少于20cm，堆码高度不宜高于2m。全国团体标准信息平台3

5T/XMSSAL077－2022附录A（资料性）重点检测项目A.1微生物重点检测项目微生物重点检测项目见表A.1。表A.1微生物限量及检验方法*采样方案及限量项目检验方法依据ncm菌落总数（CFU/mL或CFU/g）50100GB4789.2GB2759大肠菌群（CFU/mL或CFU/g）5010GB4789.3平板计数法单核细胞增生李斯特氏菌500GB4789.36GB29921沙门氏菌500GB4789.4GB29921*样品的采样及处理按GB4789.1执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。全国团体标准信息平台4

6T/XMSSAL077－2022参考献[1]SB/T10017-2008冷冻饮品食用冰[2]台湾地区卫生福利事务主管部门《食品中污染物质及毒素卫生标准》全国团体标准信息平台5