T∕XMSSAL 080-2022 供厦食品 预包装冷藏膳食

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ICS67.040C53T/XMSSAL厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL080—2022供厦食品预包装冷藏膳食FoodforXiamen-Prepackagedrefrigeratedmeals2022–11–01发布2022–11–01实施厦门市食品安全工作联合会发布

1T/XMSSAL080－2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件主要起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市标准化研究院、厦门市食品药品审评认证与不良反应监测中心、联华（航空）食品责任有限公司、厦门见福连锁管理有限公司、厦门佰翔空厨食品有限公司、厦门绿进食品有限公司。本文件主要起草人：骆和东、沈群红、李振良、刘姗姗、翁琴云、孙金全、葛秀秀、林敬付、黄立荣、黄义松、杨章华、吴珊。

2T/XMSSAL080－2022供厦食品预包装冷藏膳食1范围本文件规定了供厦食品预包装冷藏膳食的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程、标签、包装和保质期。本文件适用于预包装冷藏膳食。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量QB/T5471方便菜肴T/XMSSAL079预包装冷藏膳食生产经营规范3术语和定义

3T/XMSSAL080－2022下列术语和定义适用于本文件。3.1预包装冷藏膳食Prepackagedrefrigeratedmeals以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等或其制品中的一种或数种为主要原料（可配以馅料/辅料），热加工后2h内中心温度降至10℃及以下，或以不需要热加工的、中心温度控制在10℃以下的即食食品为原料，添加或不添加以上热加工降温后的食品，并在该中心温度下包装，在0℃～10℃范围内贮存、运输和销售的即食预包装食品，如：米饭、粥、馄饨、水饺、面条、饭团、寿司、三明治、汉堡、米粉、菜肴、汤等。4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求及检测方法热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食，感官要求及检测方法应符合表1的规定。表1感官要求及检测方法项目要求检测方法色泽具有该品种应有的色泽取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，于自然光线下采用目测的方法观察组织形态具有该品种应有的形态其色泽、组织形态和杂质，闻其气味，具有该品种应有的滋味和气味，无食物腐败变质后引起的馊味、滋味气味再按包装上标明的食用方法处理后，酸、臭及哈喇味等异味用温开水漱口，品尝和嗅闻，检查其杂质外表及内部均无肉眼可见的异物和杂质滋味和气味。4.3理化指标及检测方法除应符合相关国家标准的规定外，还应符合表2的规定。表2理化指标及检测方法项目要求检测方法备注采用GB2716，仅适用以动物性食品、坚果及籽酸价（以脂肪计，KOH）/（mg/g）≤5GB5009.229类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的产品采用GB19295，仅适用以动物性食品、坚果及过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的产品4.4污染物限量要求及检测方法应符合GB2762的要求。4.5真菌毒素限量要求及检测方法除应符合GB2761的要求外，还应符合表3的规定。

4T/XMSSAL080－2022表3真菌毒素限量要求及检测方法项目要求检测方法备注总黄曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)/（µg/kg）≤10GB5009.22参照台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》4.6微生物限量要求及检测方法热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食，微生物指标及检测方法应符合表4的要求。表4微生物指标及检测方法a采样方案及限量若非指定，均以CFU/g或项目CFU/mL表示检测方法备注ncmMb5菌落总数5010-GB4789.2采用DB31/2025GB4789.3平板b大肠菌群5110100采用QB/T5471计数法沙门氏菌500/25g（mL）-GB4789.4采用GB29921GB4789.10平23金黄色葡萄球菌511010采用GB29921板计数法参照香港地区食环署《即34蜡样芽孢杆菌511010GB4789.14食食品微生物含量指引》单核细胞增生李斯特氏菌500/25g（mL）-GB4789.30采用GB299212310MPN/g10MPN/g副溶血性弧菌51GB4789.7采用GB29921（mL）（mL）致泻大肠埃希氏菌500/25g（mL）-GB4789.6采用GB29921a样品的采样及处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值b不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品4.7食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。5生产加工过程应符合T/XMSSAL079的要求。6标签、包装和保质期6.1标签产品标签应符合GB7718和GB28050的要求，在醒目的位置标示保质期，并标示保存条件和食用方法。6.2包装

5T/XMSSAL080－2022包装材料和容器应符合相关国家标准的规定，在冷冻（藏）、蒸煮、微波加热等特定使用条件下不影响食品的安全。6.3保质期6.3.1保质期从预包装冷藏膳食形成最终销售单元的日期起计算。6.3.2保质期一般为24h，最长不超过48h。企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，并经保质期测试试验合格的基础上，可自行确定保质期。6.3.3生产日期和保质期应当标注到小时、分钟，并采用24小时制标注。

6T/XMSSAL080－2022参考献[1]台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》[2]DB31/2025食品安全地方标准预包装冷藏膳食[3]香港地区食环署《即食食品微生物含量指引》