T∕XMSSAL 041-2021 供厦食品 淡水蟹

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ICS67.120.30CCSB52T/XMSSAL厦门市供厦食品团体标准T/XMSSAL041—2021供厦食品淡水蟹FoodforXiamen-FreshwaterCrab全国团体标准信息平台2022-02-15发布2022-02-15实施厦门市食品安全工作联合会发布

1T/XMSSAL041—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门元初食品股份有限公司、厦门夏商农产品检测有限公司。本文件主要起草人：张淑琼、施冰、林小莲、郑艺泉、赖舒婕、陈琦伟、李婷婷、曾海珂。全国团体标准信息平台I

2T/XMSSAL041—2021供厦食品淡水蟹1范围本标准规定了供厦食品淡水蟹的技术要求和检验方法。本标准适用于中华绒螯蟹的活品，其他淡水蟹活品可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.137食品安全国家标准食品中锑的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB11607渔业水质标准GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法GB23200.92动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱-质谱法GB29684食品安全国家标准水产品中红霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB29695食品安全国家标准水产品中阿维菌素和伊维菌素多残留的测定高效液相色谱法GB29705食品安全国家标准水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定气相色谱法GB/T30891水产品抽样规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31656.13全国团体标准信息平台食品安全国家标准水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定液相色谱－串联质谱法NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T755绿色食品渔药使用准则NY/T841绿色食品蟹NY5051无公害食品淡水养殖用水水质1

3T/XMSSAL041—2021农业部1077号公告-1-2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法农业部1077号公告-5-2008水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法农业部1163号公告-9-2009水产品中己烯雌酚残留检测气相色谱-质谱法3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4要求4.1产地环境要求原产地应生态环境良好、无污染，产地环境质量符合NY/T391的规定，生长水体水质应符合GB11607和NY5051的规定。4.2养殖要求养殖模式应采用健康养殖、生态养殖方式，符合《水产养殖质量安全管理规定》的要求，渔药使用应符合NY/T755和国家的有关规定。4.3感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法背部呈现青色、青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽体色腹部呈现白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色等固有色泽将试样放在白色瓷盘中，在体表体形匀称，无畸形、无病态，甲壳坚硬、有光泽自然光下用目测、指压进行外一对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足完整，螯足、观检验。螯、足步足与躯体连结紧密蟹体动作反应灵敏、活动有力将试样放在白色瓷盘中，打鳃鳃丝清晰、无异物、无异臭味开蟹体，肉眼观察、鼻嗅。容器中加入500mL～1000mL饮用水并煮沸。取2只～3只用水煮试验具有淡水蟹特有鲜味，口感肉质紧密有弹性，无异味清洁水洗净的整蟹放入容器中，加盖煮10min～20min，打开容器盖，闻气味，品尝肉质。注：全国团体标准信息平台抽样方法及感官检验规则按GB/T30891执行。4.4规格等级要求中华绒螯蟹品种按个体重的不同分成特级、A级、B级、C级，规格等级应符合表2的规定。2

4T/XMSSAL041—2021表2规格等级要求个体重（g）净含量规格等级检验方法雄蟹雌蟹允许负偏差（%）特级≥250≥225将试样沥水A级200～249175～224530min，去除捆扎材B级150～199125～175料，称量。C级100～14975～1244.5可量指标10月中旬至11月中旬，蟹体的肥满度和可食部分占体重的百分比应符合表3的规定。表3可量指标指标项目检验方法雄蟹雌蟹用灵敏度为0.1g的天平称体量W（g），用3肥满度（g/cm）≥0.50≥0.55游标卡尺测量壳长（头胸甲额缘与后缘之间的3最大距离）L（cm），肥满度=W/L可食部分占体肝脏≥6.3≥7.9打开甲壳，取出可食部分，用灵敏度为0.01g重的百分比肌肉≥23.6≥24.2的天平称体重W1（g）、可食部分W2（g）。可食（%）性腺≥2.2≥6.5部分占体重的百分比=W2/W1100%4.6寄生虫指标应符合表4的规定。表4寄生虫指标项目要求检验方法备注将试样放在白色瓷盘中，打开蟹体，肉寄生虫（蟹奴）不得检出NY/T841眼观察或放大镜、解剖镜镜检。4.7污染物限量应符合GB2762的规定，同时符合表5的规定。污染物重点检测项目见附录A（表A.1）。表5污染物限量项目限量/（mg/kg）检验方法备注铅（以Pb计）≤0.3GB5009.12使用NY/T841，严于GB2762（限值0.5）使用香港地区《食物掺杂（金属杂质含量）铬（以全国团体标准信息平台Cr计）≤1.0GB5009.123或GB5009.268规例》（第132V章），严于GB2762（限值2.0）使用香港地区《食物掺杂（金属杂质含量）锑（以Sb计）≤1.0GB5009.137或GB5009.268规例》（第132V章），严于GB27623

5T/XMSSAL041—20214.8农药残留限量应符合GB2763的规定。同时符合表6的规定。表6农药残留限量项目限量/(mg/kg)检验方法备注溴氰菊酯（Deltamethrin）不得检出GB29705使用NY/T841，严于GB2763氯氰菊酯（Cypermethrin）不得检出GB29705使用NY/T841，严于GB2763阿维菌素（Avermectin）不得检出GB29695使用NY/T841，严于GB27634.9兽药残留限量应符合GB31650、农业部公告第2292号、农业部公告第2638号、农业农村部公告第250号及国家有关规定和公告的要求，同时符合表7的要求。兽残重点检测项目见附录A（表A.2）。表7兽药残留限量限量/项目检验方法备注（μg/kg）红霉素（Erythromycin）不得检出GB29684使用NY/T841，严于GB31650（限量200）a磺胺类（Sulfonamides）不得检出农业部1077号公告-1-2008使用NY/T841，严于GB31650（限量100）土霉素（Oxytetracycline)不得检出金霉素（Chlortetracycline）不得检出GB/T21317使用NY/T841，严于GB31650四环素（Tetracycline）不得检出a磺胺类项目至少包含包含磺胺嘧啶（Sulfadiazine）、磺胺二甲基嘧啶（Sulfamethazine）、磺胺甲基嘧啶（Sulfamerazine）、磺胺甲恶唑（Sulfamethoxazole）、磺胺间二甲氧嘧啶（Sulfadimethoxine）、磺胺邻二甲氧嘧啶（Sulfadoxine）、磺胺间甲氧嘧啶（Sulfamonomethoxine）、磺胺氯哒嗪（Sulfachloropyridazine）、磺胺喹恶啉（Sulfachinoxalin）、磺胺噻唑（Sulfathiazole）、磺胺二甲异噁唑（Sulfisoxazole）、磺胺甲噻二唑（Sulfamethiazol），如检出其他磺胺药物残留，一并计入磺胺类并判定。4.10食品添加剂要求应符合GB2760的规定。4.11捆扎要求使用安全环保的绳（带）、橡皮筋等进行捆扎，以重量计费的产品其单体捆扎物的重量应不超过单体自重的5％。全国团体标准信息平台4

6T/XMSSAL041—2021AA附录A（资料性）重点检测项目A.1污染物重点检测项目污染物重点检测项目见表A.1。表A.1污染物重点检测项目项目限量/(mg/kg)依据检验方法镉(以Cd计)≤0.5GB5009.15或GB5009.268a甲基汞（以Hg计）≤0.5GB5009.17GB2762b无机砷（以As计）≤0.5GB5009.11c多氯联苯≤0.5GB5009.190a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b可先测定总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。c多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。A.2兽药残留重点检测项目兽药残留重点检测项目见表A.2。表A.2兽药残留重点检测项目项目限量/(μg/kg)依据检验方法氯霉素(Chloramphenicol)不得检出GB/T20756五氯酚酸钠（Pentachlorophenolsodium）不得检出GB23200.92呋喃西林代谢物(SEM)不得检出呋喃妥因代谢物(AHD)不得检出GB31656.13呋喃它酮代谢物(AMOZ)不得检出农业农村部公告第250号呋喃唑酮代谢物(AOZ)不得检出GB/T19857(液相孔雀石绿(Malachitegreen)（以孔雀石绿和隐色孔雀石绿之不得检出色谱-串联质谱和计）法)农业部1163号公己烯雌酚（Diethylstilbestrol）不得检出告-9-2009农业部公告农业部1077号公喹乙醇（Olaquindox）不得检出第2638号告-5-2008氟苯尼考(Florfenicol)（以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和计）≤100GB/T20756GB31650农业部1077号公恩诺沙星(Enrofloxacin)（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）≤100告-1-2008氧氟沙星全国团体标准信息平台(Ofloxacin)不得检出培氟沙星(Pefloxacin)不得检出农业部公告农业部1077号公诺氟沙星(Norfloxacin)不得检出第2292号告-1-2008洛美沙星(Lomefloxacin)不得检出5

7T/XMSSAL041—2021参考文献[1]农业部令2003年第31号《水产养殖质量安全管理规定》[2]农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》[3]农业部公告第2292号《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》[4]农业部公告第2638号《停止在食品动物中使用喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3种兽药》[5]香港地区《食物掺杂（金属杂质含量）规例》（第132V章）[6]香港地区《食物内有害物质规例》（第132AF章）[7]《厦门市市场监督管理局关于整治全市销售水产品称重行为的意见》（厦市监市[2019]2号）全国团体标准信息平台6