T∕XMSSAL 044-2021 供厦食品 海水虾

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ICS67.120.30CCSB51T/XMSSAL厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL044—2021供厦食品海水虾FoodforXiamen-MarineShrimp全国团体标准信息平台2022-01-11发布2022-01-11实施厦门市食品安全工作联合会发布

1T/XMSSAL044—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、福建省水产研究所、厦门海关技术中心、厦门夏商农产品检测有限公司。本文件主要起草人：周娜、李梓、施冰、赵宇英、刘淑集、陈信忠、曾海珂。全国团体标准信息平台I

2T/XMSSAL044—2021供厦食品海水虾1范围本文件规定了供厦食品海水虾的术语和定义、技术要求和检验方法。本标准适用于海水养殖和捕捞的海水虾，包括活虾、鲜虾及冻虾。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.137食品安全国家标准食品中锑的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T19650动物肌肉中478种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20772动物肌肉中461种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法GB/T22338全国团体标准信息平台动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB23200.92食品安全国家标准动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱-质谱法GB29705食品安全国家标准水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定气相色谱法GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量1

3T/XMSSAL044—2021GB/T30889冻虾GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量NY/T840绿色食品虾SC/T3113冻虾SN/T1865出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法SN/T3235出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法农业部783号公告-1-2006水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法农业部1077号公告-1-2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1自然斑点naturalspots虾由于生长过程中受生活环境条件影响，甲壳上呈现的非黑变或变质的斑点及伤愈后斑疤。[来源：SC/T3113-2002，3.4]3.2干耗deepdehydration产品表面积10%以上过度损失水分，表现为虾体表面呈现异常的白色、黄色，覆盖了肌肉本身的颜色，并已渗透至表层以下，如用刀或其他利器刮去，将明显影响产品外观。[来源：GB/T30889-2014，3.1]3.3外来杂质foreignmatter除包装材料外，样品中存在的、非虾体自身、可轻易辨别的物质。[来源：GB/T30889-2014，3.2]3.4异味odour产品带有的明显的、持久的、表明腐败的气味及饲料引起的异味。[来源：GB/T30889-2014，3.3]3.5变色全国团体标准信息平台discolouration产品中25%以上的虾体出现变色，表现为个体表面积10%以上的部分明显变黑、变绿、变黄或变红。[来源：GB/T30889-2014，3.4]4技术要求2

4T/XMSSAL044—20214.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目检验方法活品鲜品冻品冻结状态下虾体大小均匀，无干耗、无软化现象；单冻虾产品个体型正常，无虾体完整，连接膜可有一处破体间应易于分离，冰衣透明光外观畸形，活动敏裂，但破裂处虾肉只能有轻微裂亮；块冻虾的冻块平整不破碎，捷，无病态口冰被清洁并均匀盖没虾体。解冻后虾体完整，带壳虾甲壳不脱落取约500g样品置于白色瓷色泽正常，甲壳光泽较好；尾扇盘上，在光线充足、无异具有活海水虾体呈现鲜虾自然色泽，虾体不不允许有轻微变色，自然斑点不味的环境中逐项进行感官色泽虾固有的色应有变色现象，带壳虾的甲壳有限；卵黄按不同产期呈现自然光检验。气味和组织状态不泽光泽泽，不允许在正常储存中变色能判定时可进行水煮试验气味气味正常，无异味，具有海水虾的固有气味组织状态肌肉紧密有弹性虾体清洁，未混入任何外来杂质杂质—包括触鞭、甲壳、附肢等；虾鳃虾体清洁，未混入任何外来杂质丝呈白色，无异物，无附着物在容器中加入500mL饮用水，煮沸后，放入约100g（不少于3只）用清水洗净水煮试验具有海水虾固有的鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美的样品，盖好盖子，煮5min后，打开容器盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质4.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标/（mg/100g）检验方法备注a挥发性盐基氮≤20GB5009.228使用NY/T840，严于GB2733（限值30）a不适用于活品。全国团体标准信息平台4.3污染物限量应符合GB2762对海水虾的规定，同时符合表3的规定。污染物重点检测项目见附录A（表A.1）。3

5T/XMSSAL044—2021表3污染物限量项目限量/(mg/kg)检验方法备注铅(以Pb计)≤0.2GB5009.12使用NY/T840，严于GB2762（限值0.5）GB5009.123或GB使用香港地区《食物搀杂（金属杂质含量）规例》（第铬(以Cr计)≤1.05009.268132V章），严于GB2762（限值2.0）GB5009.137或GB使用香港地区《食物搀杂（金属杂质含量）规例》（第锑(以Sb计)≤1.05009.268132V章），严于GB27624.4农药残留限量应符合GB2763对海水虾的规定，同时符合表4的规定。表4农药残留限量项目限量/(mg/kg)检验方法备注双甲脒(Amitraz)不得检出GB/T19650溴氰菊酯(Deltamethrin)不得检出GB29705使用NY/T840，严于GB2763敌百虫(Trichlorfon)不得检出GB/T207724.5兽药残留限量应符合GB31650、农业农村部公告第250号、农业部公告第2292号等相关规定，同时符合表5的规定。兽药残留重点检测的项目见附录A（表A.2）。表5兽药残留限量项目限量/(μg/kg)检验方法备注农业部1077号公告使用NY/T840，严于GB31650（限量a磺胺类(Sulfonamides)不得检出-1-2008100）土霉素(Oxytetracycline)不得检出使用NY/T840，严于GB31650（限值金霉素(Chlortetracycline)不得检出GB/T21317200）和台湾地区《动物用药残留标准》四环素(Tetracycline)不得检出（限量100）a磺胺类（总量）项目至少包含磺胺嘧啶（Sulfadiazine）、磺胺二甲基嘧啶（Sulfamethazine）、磺胺甲基嘧啶（Sulfamerazine）、磺胺甲恶唑（Sulfamethoxazole）、磺胺间二甲氧嘧啶（Sulfadimethoxine）、磺胺邻二甲氧嘧啶（Sulfadoxine）、磺胺间甲氧嘧啶（Sulfamonomethoxine）、磺胺氯哒嗪（Sulfachloropyridazine）、磺胺喹恶啉（Sulfachinoxalin）、磺胺噻唑（Sulfathiazole）、磺胺二甲异噁唑（Sulfisoxazole）、磺胺甲噻二唑（Sulfamethiazol），如检出其他磺胺药物残留，一并计入磺胺类并判定。全国团体标准信息平台4.6微生物指标生食海水虾应符合GB29921和表6的规定。4

6T/XMSSAL044—2021表6微生物指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）项目检验方法备注ncmM45菌落总数525×10CFU/g10CFU/gGB4789.2GB10136GB4789.3（平2大肠菌群5210CFU/g10CFU/gGB10136板计数法）使用香港地区《食品微生物含量指引》沙门氏菌500-GB4789.4和GB29921副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7GB29921单核细胞增生50100CFU/g-GB4789.30GB29921李斯特氏菌注：n为同一批次产品应采集的样品件数，c为最大可允许超出m值的样品数，m为致病菌指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案），M为致病菌指标的最高安全限量值。4.7寄生虫指标生食海水虾应符合表7的规定。表7寄生虫指标项目指标检验方法备注吸虫囊蚴不得检出线虫幼虫不得检出GB10136附录AGB10136绦虫裂头蚴不得检出4.8食品添加剂应符合GB2760的规定。全国团体标准信息平台5

7T/XMSSAL044—2021AA附录A（资料性）重点检测项目A.1污染物重点检测项目污染物重点检测项目见表A.1。表A.1污染物重点检测项目项目限量/(mg/kg)依据检验方法镉(以Cd计)≤0.5GB5009.15或GB5009.268a甲基汞（以Hg计）≤0.5GB5009.17GB2762b无机砷（以As计）≤0.5GB5009.11c多氯联苯≤0.5GB5009.190a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b可先测定总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。c多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。A.2兽药残留重点检测项目兽药残留重点检测项目见表A.2。表A.2兽药残留重点检测项目项目限量/(μg/kg)依据检验方法氯霉素(Chloramphenicol)不得检出GB/T22338五氯酚酸钠（Pentachlorophenolsodium）不得检出GB23200.92呋喃西林代谢物(SEM)不得检出呋喃妥因代谢物(AHD)不得检出农业部783号公告农业农村部公告呋喃它酮代谢物(AMOZ)不得检出-1-2006第250号呋喃唑酮代谢物(AOZ)不得检出孔雀石绿(Malachitegreen)（以孔雀石绿和隐色孔雀石绿之GB/T19857(液相不得检出和计）色谱-串联质谱法)己烯雌酚（Diethylstilbestrol)不得检出SN/T3235恩诺沙星(Enrofloxacin)（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）≤100GB/T20366GB31650氟苯尼考(Florfenicol)（以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和计）≤100SN/T1865氧氟沙星(Ofloxacin)不得检出培氟沙星(Pefloxacin)不得检出农业部公告第GB/T20366诺氟沙星(Norfloxacin)不得检出2292号洛美沙星全国团体标准信息平台(Lomefloxacin)不得检出6

8T/XMSSAL044—2021参考文献[1]农业部公告第2292号《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》[2]农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》[3]香港地区《食物搀杂（金属杂质含量）规例》（第132V章）[4]香港地区《食品微生物含量指引》[5]台湾地区《动物用药残留标准》全国团体标准信息平台7