Q∕YXYC 0004 S-2022 瑶乡粑粑

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ICSQIYXYC广曲瑶乡油茶食品科技有限公司企业标准、厂厂；或厂亨）、、厂么~．叹‘、、份匕火犷“二、侧／J八II.-UJJ'40——LUL乙4'价、飞r浅r.:护；公；边娜以成、：、龟自赶：~;瑶乡把把飞卜加八…内一怂动万汾，同I女止尸价沙0060S~2022¼过双期至矛口少7f小叫！2022一0”一08发布2022一0”一2”实施厂一西瑶乡限公司发布

10／丫x丫C0004S---2022言前本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西瑶乡油茶食品科技有限公司提出并起草。本文件主要起草人：吴梓铭。本文件于2022年1月8日发布，2022年1月21日实施。／询、月’』叭尖尸丈l勺却工

20／丫x丫C0004S-2022瑶乡把把1范围本文件规定了瑶乡耙把的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以糯米粉、糯米或粘米中的一种或几种为主要原料，添加花生粉、红豆沙、花生油、绿茶浆（绿茶打浆）、花生、黑芝麻、白芝麻、芋头、腐竹、头菜、芹菜、胡罗卜、南瓜、白萝卜、葱、蒜叶、菠菜、香菇、木耳、食用盐、豆腐乳、辛香粉、猪肉、草木灰水、白砂糖、红糖、去皮绿豆、三花酒、胡椒粉中的一种或几种为辅料（详见第4章），糯米（磨成米浆）、糯米粉或粘米（磨成米浆）等经加饮用水混匀、加热或不加热制成团、包入馅料成型，放入用袖子叶或粽叶或芭蕉叶垫底的蒸笼里，经蒸煮、冷却、包装、高温杀菌或不高温杀菌等工艺加工制成的瑶乡把靶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/I191包装储运图示标志GB/I317白砂糖GB/T1354大米GB/I1532花生GB/T1534花生油GB2707食品安全国家标准食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品鲜（冻）畜、禽产品GB2712食品安全国家标准食品安全国家标准豆制品豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜食品安全国家标准酱腌菜GB2721食品安全国家标准食用盐食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763含品守令围家才示李住食，月，巾力炭；藻‘十斤蟋曰食品安全国家标准食品中农药最大残留限量?R夙-GB4789.1食品安全国家标准食品微牛物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定工

30／丫x丫C0004S-2022GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/I5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB/I11761芝麻GB/I14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/I35885红糖NY/T493胡萝卜NY/I580芹菜NY/I1267萝卜SB/I10170JL3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4产品分类妇绿茶糯米撇（芝麻花生馅，袖子叶或粽叶或芭蕉叶垫底）配料：糯米粉、花生油、绿茶浆（绿茶磨成浆）、花生、黑芝麻。4.2绿茶糯米粉（十斋素食馅，袖子叶或粽叶或芭蕉叶垫底）配料：糯米粉、绿茶浆（绿茶磨成浆）、芋头、腐竹、头菜、芹菜、胡罗卜、白萝卜、香菇、木耳、花生粉、花生油、食用盐、豆腐乳、辛香粉。4.3香芋咸年糕配料：糯米粉、芋头、猪肉、草木灰、花生油、食用盐、白砂糖、豆腐乳、辛香粉。4.4红糖印子把（袖子叶或粽子叶或芭蕉叶垫底）配料：糯米粉、红糖、红豆沙、花生油。4.5水浸把配料：粘米浆（磨成米浆）、花生油。4.6粘米芋头糕配料：粘米浆（磨成米浆）、芋头、猪肉、草木灰、花生油、食用盐、辛香粉。2

40／丫x丫C0004S-20224.7白磁把配料：糯米浆（磨成米浆）、花生油。4.8南瓜概把配料：糯米、糯米粉、南瓜、红糖、花生油。4.9素食大肚把配料：糯米、糯米粉、芋头、腐竹、头菜、芹菜、葱、胡萝卜、花生粉、花生油、食用盐。4.10素食红糖年糕配料：糯米、糯米粉、红糖、草木灰、花生油、白芝麻。11红糖年糕配料：糯米、糯米粉、猪肉、红糖、草木灰、花生油、白芝麻。4.12船上把配料：糯米、蒜叶、芋头、猪肉、花生油、菠菜、草木灰、食用盐、豆腐乳、白砂糖、辛香粉。．4.13山地狗舌把配料；糯米粉、红豆沙、红糖、花生油、草木灰、黑芝麻。I5要求5.”原辅料要求5."1糯米、粘米应符合GB/I1354的规定。5.1.2花生应符合GB/I1532的规定。1.3糯米粉、红豆沙、花生粉、绿茶粉生产企业应取得相应产品的食品生产许可资质，产品质量符合国家相关标准的规定。5.1.4腐竹应符合GB2712的规定。5.1.5头菜应符合GB2714的规定。5.1.6白萝卜应符合NY/I1267的规定。3

50／丫x丫C0004S-20225.1.7芹菜应符合NY/I580的规定。5.1.8葱、蒜叶、芋头、南瓜、菠菜应质好，清洁、无霉烂变质，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.1.9绿茶应符合GB/I14456.1的规定。5.1.10香菇、木耳应符合GB7096的规定。5.1.11豆腐乳应符合SB/I10170的规定。5.1.12香辛粉、胡椒粉应符合GB/I15691的规定。5.1.13三花酒应符合GB2757的规定。5.1.14草木灰应清洁、污染物限量应符合GB2762的规定。5.1.15花生油应符合GB/T1534的规定。5.,.16黑芝麻、白芝麻应符合GB/I11761的规定。5.",17食用盐应符合GB/I5461和GB2721的规定。5.1.18胡萝卜应符合NY/I493的规定。5.1.,？猪肉应符合GB2707的规定。5.,.20红糖应符合GB/I35885的规定。4

60／丫x丫C0004S--20225.1.2，白砂糖应符合GB/I317的规定。5.,.22袖子叶、粽口十、芭蕉叶应洁净，并符合GB2762、GB2763的规定。5.1.23生产用水应符合GB5749的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽组织形态具有产品应有的组织形态气味和滋味具有产品应有的气味和滋味：无异味杂质无杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分／(g/lOOg)簇60.0酸价；'（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)'5过氧化值“（以脂肪计）/(g/lOOg)簇0.25铅（以Pb计）/(mg/kg)簇0.4其他污染物限量应符合GB2762的规定仅限原料中有食用油或猪肉的产品。5.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项目nCmM菌落总数521o4105大肠菌群5210102霉菌计数簇50单核细胞增生李斯特氏菌5005

70／丫x丫C0004S-2022表3微生物限量（续）采样方案及限量（若非指定，均以CFU德表示）项目nCmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌511021o3注1:ti为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出In值的样品数；In为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。注2：单核细胞增生李斯特氏菌仅限于添加有猪肉的产品。6食品添加剂6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2食品添加剂品种及使用量应符合GB2760的规定。7生产加工过程卫生要求应符合GB8957的规定。卜夕8检验方法盆戈碑8.1感官要求少噢‘取试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质，闻其气夕味，用温水漱口，品尝其滋味。8.2理化指标8.2.，水分按GB5009.3规定的方法测定。8.2.2酸价按GB5009.229规定的方法测定。8.2.3过氧化值按GB5009.227规定的方法进行。o.'.AJtIp按GB5009.12规定的方法测定。8.2.5其他污染物按GB2762规定的方法进行测定。8.3微生物限量

80/YX丫C0004S-20228.3.”菌落总数按GB4789.2规定的方法测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。8.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法测定，样品的采样及处理按GB47891执行。8.3.3霉菌计数按GB4789.15规定的方法测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。8.3.4单核细胞增生李斯特氏菌按GB4789.30规定的方法测定，样品的采样及处理按GB47891执行。3.5沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定，样品的采样及处理按GB47891执行。8.3.6金黄色葡萄球菌按GB4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。＼8.4食品添加剂户寻入｝按国家相关标准规定的方法进行。9检验规则沁／9．”组批L男同一批次原料、同一工艺配方、同一生产日期、同一班次，在同一条生产线上加工的同品种同－包装规格的产品为检验批。9.2取样方法和取样量抽样基数不得少于200袋，每批随机抽取16袋，将所抽样品分成两份，1份检验，1份备查。9.3检验分类检验分出厂检验与型式检验。9.4出厂检验99.4..4.，每批产,品应经本企业质检部门检验合格，并附有检验合格证或盖有合格章后方准出厂。9.4.29.4.2出厂检验项目为感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。?.5型式检验9.5.1正常生产时每年应进行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验产品试制、正式投产时；正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；c、2C）产品长期停产后，恢复生产时；7

90／丫x丫C0004S-2022d）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。9.5.2型式检验项目为本文件中5.2、5.3、5.4.6.2规定的项目。96判定规则6.1全部项目检验结果符合本文件要求时，判定该批产品合格。9.6.2微生物项目检验结果不符合本文件规定要求时，判定该批产品不合格，不得复检。除微生物项目外，其他项目检验结果若有不符合本文件规定要求时，可重新从该批产品中抽取两倍样品进行复检。复检结果全部符合本文件要求时，该批产品判为合格。如果复检结果仍有不符合本文件规定要求时，判定该批产品为不合格。10标签、标志、包装、运输、贮存和保质期10.1标签、标志10.".1销售包装的标签应符合GB7718和GB28050的要求。10.1.2运输包装的标志应符合GB/I191的规定。10.2包装10.2”产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品卫生标准及规定的要求。外包装用纸箱。2.2净含量应符合国家相关规定。10.3运输)产品运输工具应清洁、干燥、无异味污染，运输过程应有防尘、防晒、防潮的措施，不应与有毒、有害、有异味、有污染的物品混装混运。装卸产品时不得丢甩、撞击和挤压，产品不得直接接触地面。10.4贮存产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。堆放时应离地10cm,离墙20cm，接触地面的包装箱底部应垫有10cm以上的间隔材料。产品宜在2'-7℃条件下贮存。高温杀菌的产品可在常温下贮存。10.5保质期产品在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件，产品包装完整、未经启封的条件下，未经高温杀菌的产品，在2--7℃条件下产品保质期为15天，经高温杀菌类产品，常温下保质期为60天（详见产品标签标示）。8