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日餐筹备及运营计划
1汇报摘要前期预算2人员编制3时间结点4经营理念1新员工培训计划5
2经营理念经营理念我们必须力求创新，因为只有努力创新的餐饮店才会有前途。所以我们对于食品，准备着手打造一家主要强调：健康、精致、而且注重时尚并以客人需求为本的日式高档餐厅。其中以健康为例，我们餐厅将会为客人提供低脂、低热量、不含化肥和其他任何添加剂的有机食品专门菜单。比如有机水果汁和有机蔬菜汁、有机蔬菜沙拉等。我们会向客人推荐我们自制且物美价廉的各种健康饮品，并不断更换品种，与应季推出的新菜品相结合，供客人选择。实行完美的礼仪服务流程。在培训计划书中有详细说明。建议，如果我们有条件的话，在客人用餐后送上一份带有餐厅标志的日式小礼物，会给客人留下更多美好的用餐回忆。
3经营特色餐厅以铁板烧为主，并且提供全套日本料理菜品。日式铁板烧一般选用上承的食材，加上独特口味的酱汁，主要强调使客人品尝到食物的原始味道。我们餐厅准备对部分铁板烧菜品进行改良，保留传统的同时，丰富品种，选用更多成本低廉的食材~（比如生耗、青口贝、海白虾、鲍鱼仔、小龙虾仔）从而降低成本。而且更多强调食物的味道，比如在菜品中加入更多辅料和调料～花生碎、卡真粉、自制结力冻（酒味、果味、蔬菜味）、海鲜酱油、美极鲜味汁等。推出一系列既好吃、又好看，而且成本低廉的菜品~比如铁板烤活海螺配时令蔬菜、北海道炉端烧活生蚝、大阪煎饼等等。间合零点菜单给予客人更多选择。
4日餐厅产品战略1~5（一）背景资料（二）我们的困难（三）如何开发产品（四）核心概念的诉求与设计（五）品牌建设与销售同步
5（一）背景资料1、在北京日本料理店已有20多年的发展，日渐成熟的今天，显现出明显的两极分化格局。一面是迎合普通人群，走低端、大众化（主要以街头店——自助餐厅为主）。一面是适用于商务和少数人群的高端餐厅（以五星级酒店——零点餐厅为主）。2、目前从菜式发展来看，以铁板烧为特色的铁板烧餐厅快速发展，北京的日餐正进入——铁板烧时代。3从菜品的制作工艺来看，伴随全球化的大趋势，高端日餐店从外形到用料越来越多的融入西餐元素，被称为——日餐西化。菜品摆盘更精制。低端日餐厅与自助餐厅菜品制作中加入了更多种类的原辅料和调料，对食材的选择非常广泛，融入了中餐元素。以异国的装修、相对来说低廉的价位、和适合于大众的口味。吸引低端顾客。
6（二）我们的困难1、市场切入点2、有限的客源、（以前2家餐厅，现在4家。对于客人有了更多的选择，对于我们意味着在经营中面对来自，经营业绩相对下滑，人员成本大幅增加，避免为争夺有限的客源产生恶性竞争的情况。
7（三）如何开发产品需要使我们的产品极具感召力，这样，在后期的营销和宣传上无须花太多精力。要成为具感召力的产品，必须拥有震撼人心的概念诉求和强大的宣传阵容。借助于已有的亚健康的概念普及，凭借健康的有机食品，锁定高端概念，给顾客一种“柳暗花明”的感觉，让我们的餐厅成为离开亚健康状态、保持健康的代名词。
8（四）核心概念的诉求与设计1、产品的核心诉求点为您提供精致美食的同时，我们要比其他的餐厅更关注您的健康。归纳起来一句话：“在享受美食的同时，给您健康源动力！”2、产品概念的形成返朴归真的年代趋势：在人们越来越多关注自己健康和生活质量的背景下，大量健身中心、高尔夫球场和健康食品应运而生。但真正提出并实施以健康的有机食品，为经营理念的高档日餐厅在我们的廊坊还不为人所知。我们最先给了顾客一个全新的理念，与生意伙伴、同事、家人在一起都能津津乐道的话题。形成潜意识。我们比竞争对手更快的迈出了这一步，我们的理念更先进、更高端。顾客在用餐时得到更多的高附加值今后在大趋势下这个理念必然得以普及，那时我们的高端客人会笑着告诉别人：哎！你们太晚了，在很久以前人家艾力枫社就。。。。。。
9（五）品牌建设与销售同步1、初期我们尽量多的与客人交流使客让人了解我们的与众不同、给客人以惊喜。告诉他我们是一家让您惊喜不断的餐厅。（神秘感）2、得到客人的认可后给客人以承诺，不让他的客人失望。
10可提供菜品与人均消费菜品名称菜品单价（元）备注菜品名称菜品单价（元）备注铁板烧38～288火锅168～298前菜38～68炸物38～138什锦拼盘沙拉38～58甜品8～38冰淇淋每球生鱼58～388什锦拼盘酒水25～588寿司38～388什锦拼盘软饮18煮物38～88鲜炸果汁25
11以套餐为主以300～400元套餐为主、1～2款500元以上套餐（需要提前2天预定）、例如358元（成本160元）——铁板烧：牛肉套餐～舞开胃菜(30):海藻、醋拌活海参。什锦菇汤(10)：鲜香菇、金针菇、牛肉清汤、小葱花。铁板大虾和扇贝(30)：8～12虾1只、澳洲带子1只。有机蔬菜沙拉(15)：油醋汁有机蔬菜。铁板烧西冷牛排或牛柳或牛肉卷（40)：配汁、装饰铁板烧牛油炒什锦蔬菜(8)圆白菜、青椒、香菇、洋葱等铁板烧什锦炒饭和酱汤(12)三种菜丁、鸡蛋炒饭。什锦水果(15)：5种水果拼盘。
12预计人均消费与成本控制预计人均消费300元左右。食品成本是售价的45%左右，酒水成本是售价的20%～25%。
13前期预算前期预算金额为50万，其中包括:餐具、厨具、工服、日耗品4部分组成。厨房设备除外(说明)备注:1.大会所总库中可用的餐具都已记录。2.厨房所需设备清单已列好可随时提交项目部。3.所需厨具清单已列好,随时可提交采购部。4.日餐厅需要一间干货库房。5.在11月份安排三次试餐，试餐地点分别为：滩万餐厅、西村日本料理店、铁板烧餐厅。
14日餐厅工服
15菜单制作与背景音乐1制作有照片的菜单，给客人以直观的感觉。2酒井法子，邓立君日文歌曲。（北国之春）酒水本店特色菜午间商务套餐、全天零点菜单、全天套餐（主）铁板烧菜单
16餐厅经理餐厅主管1人厨师长1人餐厅领班1人铁板烧4人收银员2人领位2人酒吧1人服务员7人生鱼寿司2人煮台2人烤台2人炸台2人洗碗工2人八寸火锅冷菜厨房主管1人人员编制1+12+2+14+2=31
17人员编制餐厅经理餐厅主管1人厨房主管1人餐厅领班1人铁板烧4人收银员2人领位2人酒吧1人服务员6人生鱼寿司2人煮台2人烤台2人洗碗工2人八寸火锅炸台2人1+11+2+11+2=27
18时间结点时间结点内容立即订做铁板烧的铁板立即订购超底温-40度以下冰箱一台（可能需进口）11月份滩万餐厅、西村日本料理店、铁板烧餐厅试餐11月8日展开招聘工作（应聘人员试餐）11月20日主要员工到岗确定菜单,定购相应餐具,工服设计12月10日11月10日以前完成厨房主要施工,以便以实际使用面积定购设备12月10日所有员工到岗展开培训12月24日开业
19新员工培训计划课程安排课时培训形式培训员时间结点酒店规章制度4半天谢京华11月15日8：00~12：00岗位职责4半天谢京华11月15日13：00~17：00日式礼仪16全天谢京华11月16日~11月17日技能88全天中国大饭店滩万餐厅资深服务员11月18日~11月29日菜品培训96全天中国大饭店滩万厨房、行政厨师长、行政主管11月30日~12月11日情景练习16全天谢京华12月12~12月14日实操考核8全天谢京华12月15日
20ThankYou!
