厨房工作人员岗位职责

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1、厨房工作人员岗位职责1．树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。2．经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的营养。3．严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。4．根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。5．

2、认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。6．爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。7．完成幼儿园安排的其他任务。职责二：厨房工作人员岗位职责一、炉灶岗位职责根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。二、砧板岗位职责第4页负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。三、冷菜岗位职责负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制

3、作，不断创新冷菜。四、点心岗位职责负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。五、清洁、勤杂工作岗位职责1、清洁厨房内外的卫生；2、清洁并管理蔬菜；3、各种器皿的洗涤及收捡；4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。职责三：厨房工作人员岗位职责行政总厨岗位职责1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到上传下达。2、师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。5、对酒店厨

4、师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。第4页7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。职责四：厨房工作人员岗位职责中厨部主管岗位职责1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。2、负责调制所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。3、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。5、

5、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。6、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。7、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促检查员工做好收尾工作。8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。10、完成主管布置的其他工作任务。职责五：厨房工作人员岗位职责红案炉子厨师工作职责：第4页1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。3、按组长的要求，填

6、写领料单经厨师长签字，领取每日货物。4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。7、接受上级的其它任务。第4页