番茄红素对人体之功效

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1、篇名：番茄紅素對人體之功效作者：吳駿毅。國立內埔農工食品加工科。食品三甲。1目錄1.前言………………………………………………………..…………………P32.番茄紅素之介紹…………………………………………….………………P3-43.含番茄紅素之水果……………………………………………….…………P4-54.番茄紅素對人體之幫助………………………………………….…………P5-105.蔬菜水果內番茄紅素含量之比較……………………………….…………P10-116.如何在日常飲食中增加番茄紅素的攝取……………………….…………P11-12７.攝取過多番茄紅素會造成的影響…………………………….…………P1

2、2-13８.結論……………………………………………………………...…………P13９.參考文獻…………………………………………..…………….…………P13-142番茄紅素對人體之功效前言番茄紅素是甚麼？就是現在流行的番茄果汁裡的所含的成分，並對人體有很大的幫助，今天我們所探討的主題「番茄紅素」，經研究證明番茄紅素具有抗癌、防止老化...等功效，你相信嗎？還有不只有番茄才有番茄紅素你知道嗎？西瓜含有很高番茄紅素並遠高於番茄你會相信嗎？這麼多的問號該怎麼辦？看完此篇你就了解番茄紅素對人體之功效有多多囉!圖1：市售番茄紅素一.番茄紅素之介紹番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳氫化合物，為一種類胡蘿蔔素，呈

3、紅色，不表現維生素A的生理活性，對氧化反應敏感，日光照射經過12小時，Lycopene基本上會損失殆盡。鉀、鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素影響不大，鐵、銅離子的破壞較大，因此，貯存或烹飪時應盡量避免日光照射及與鐵、銅離子的接觸。番茄的番茄紅素位於細胞壁中，Lycopene與其他b-carotene一樣，一般都與大分子物質緊密結合在一起，導致吸收困難，烹煮番茄時，加入橄欖油，可以釋放番茄紅素及使其更容易吸收。1873年Hartsen自莓果中分離出結晶狀深紅色色素，1875年Millaret自蕃茄中萃得含有蕃茄紅素之粗萃取物，但直到1903年Schunck發現自蕃茄分離出的蕃茄紅素與胡蘿蔔分離出的類胡蘿

4、蔔素吸收光譜不同，並將其命名為“lycopene”而確立蕃茄紅素的名稱。茄紅素是一種抗氧化劑，也是一種天然色素，也是讓番茄、3番茄紅素對人體之功效紅番石榴、紅芭樂、紅葡萄柚、等水果有鮮紅色的原因，茄紅素具有強力的抗自由基功能，它能夠對抗體內的自由基，降低體內的氧化壓力，減少患心臟病、癌症..等和自由基相關的疾病的機率。更進一步研究指出，蕃茄紅素除了具有抗自由基功能，更能夠對抗男性的攝護腺癌。臨床與統計學的研究也指出，義大利等經常於飲食中食用大量蕃茄國家的男性，患攝護腺癌的機率比起其它國家為低。這與近年來廣為民眾周知的法國人不太患心臟病是因為喝紅酒，紅酒中的花青前素OPC具有抗自由基功能是類似的

5、保健功效。蕃茄紅素是蕃茄中的關鍵營養成分，過去在科學家還沒有發現它的特殊優點前，一直被歸類在類胡蘿蔔素。1.蕃茄紅素最大的功能在於可以幫助人體細胞遠離自由基，具有抗氧化能力。2.美國哈佛大學醫學院研究結果顯示蕃茄紅素具有降低攝護腺癌發生率。3.近來發現對於女性乳癌的預防也有幫助。4.蕃茄生物鹼可降低血中不好膽固醇（低密度脂蛋白）。5.蕃茄熱量低、纖維多，近年來被廣泛用來進行減肥，有人說金黃色蕃茄減肥效用好，且市場價格昂貴，但站在營養學的立場，金黃色蕃茄中的蕃茄紅素含量不高。6.有業者在保養品內添加蕃茄紅素以達到抗紫外線皮膚傷害效用，事實上，紫外線照射皮膚後，確實會產生一種活性氧自由基，造成皮膚

6、的損傷，但由於蕃茄紅素為脂溶性營養素，建議民眾最好選富含油脂、乳霜產品。要提醒的是，夜晚使用具有蕃茄紅素的保養品，隔天醒來兩頰臉色會非常紅潤喔！一般來說，熟蕃茄的營養成分比生蕃茄來得更豐富，成熟的蕃茄維他命含量約為綠蕃茄的三至四倍。若要攝入較多蕃茄紅素，還是應該將蕃茄煮熟了再吃，估計每一公斤的生番茄所含的蕃茄紅素約莫有30毫克，而每百公克蕃茄醬中就有17.2毫克的蕃茄紅素。不過，蕃茄醬的鹽分含量高，平日食用時應該注意。二、含番茄紅素之水果1.番茄：裡頭含有的番茄紅素很高，現在有許多番茄製品，例如：番茄汁、番茄醬等都有非常高的茄紅素。2.西瓜：其實西瓜也有非常多的番茄紅素，根據美國農業部研究人員

7、發表在AgricultureResearch期刊的最新論文指出，同樣份量的西瓜汁與蕃茄汁、西瓜汁中蕃茄紅素的含量竟然是比起蕃茄要來得高出40%，而且進一步研究指出，西瓜汁和蕃茄汁的茄紅素都是人體可以利用的形態，這結果令研究人員有些驚訝。相信它出乎很多人的意料之外。我4番茄紅素對人體之功效們常聽到有關番茄紅素的事，據說它可以降低罹患前列腺癌的風險，而且大家一看到番茄紅素的名字，總是想到番茄，對吧？事