番茄红素与人体保健.pdf

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1、第8期化学世界损伤的作用【3]。番茄红素与人体保健2．2预防和减少心血管病番茄红素能够明显降低血脂水平，降低血清总盂庆廷胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇浓度。提高(山东省济宁学院化学与化工系山东济宁273155)血清中的高密度脂蛋白胆固醇浓度[4]，成人每天服用60mg番茄红素可明显降低血液中胆固醇水平。番茄红素是植物中所含的一种天然色素，又叫番茄红素可能通过防止脂质过氧化而有效改善血凝番茄烯，是一种类胡萝卜素，是唯一具有开链和双键系统，减轻高脂动脉粥样硬化病变形成和炎症反应，的长链结梅的不含

2、氧的类胡萝卜素。属异戊二烯类延缓动脉粥样硬化的进一步发展[s]。化合物。因其结晶和溶液呈紫红色，番茄红素习惯2．3增强人体的免疫机能上被认为是一种色素，因最早发现于番茄中而得名。疾病的发生与自身的免疫力下降有着很大的关它主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，在西系。流行病学实验表明，番茄红素可以捕捉内源性瓜、葡萄、柚和番石榴中有一定的含量。番茄红素是的自由基直接发挥抗氧化作用，阻止内源性氧化剂人血清中的主要类胡萝卜素，含量为0．2～1．0造成的自发基因突变，直接刺激机体的免疫功能，使tamol／L

3、。广泛存在于人体各种器官和组织中，主要得自然杀伤细胞的功能得到增强，从而使得自然杀分布在人的血液、肾上腺、肝脏、前列腺、消化道等器伤细胞水平升高。还能够有效地抑制丙二醛含量增官中¨。加，促进谷胱甘肽过氧化物酶活力的升高，有效地抑l番茄红素的结构制运动过程造成的脂质过氧化，对运动机体发挥保番茄红素呈黄色到红色，纯品为针状深红色，分护作用[6]。子式c．。H，晶体熔点为175℃，不溶于水，难溶于2．4抗衰老甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于衰老是一个随着动物增龄而导致多因素参与的氯仿、

4、二硫化碳、苯、油脂等有机溶剂。番茄红素分复杂过程。在果蝇的中龄期给予番茄红素，2．25子由多聚烯链构成，无芳香环结构。结构上有11个mg／10og浓度组雌雄果蝇与对照组比较分别延长共轭双健和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合平均寿命4．2d和3．墨d；0．25mg／100g和0．75物，所有共轭和非共轭双键都在同一平面上。mg／100g浓度组雄蝇的平均最高寿命也有明显延番茄红素的结构式：长Ⅲ。3预防肿瘤番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。血液中

5、番茄红素的浓度与前列腺癌、食道癌、2强的抗氧化性胃肠癌等的发生率呈负相关，尤其是在预防前列腺2．1消除自由基癌方面有明显的作用。每周食用番茄或番茄制品2番茄红素可以接受不同电子的激发，生成基态次以上，患前列腺癌的风险下降21Ao～3O引。番氧或三重态氧番茄红素，一个三重态氧番茄红素，可茄红素不是通过诱导细胞凋亡，而是通过阻滞、干扰消除数千个单线态氧自由基，因此，番茄红素有保护细胞周期，抑制细胞分裂增殖等起到抗肿瘤的作生物膜，免受氧自由基的损伤作甩。番茄红素是目用"。前自然界中被发现最强的一种抗氧化

6、剂，猝灭单线4预防和治疗其它疾病态氧的能力为胡萝b素2倍多，超过维生素E的4．1预防和治疗糖尿病100倍。糖尿病人血清脂质过氧化物含量升高，抗氧化当番茄红索的浓度在0．5～5~mol／L时，表现酶活性降低。随着血清番茄红素水平增高，糖尿病出较强的保护DNA免受氧化损伤的能力，但由于患者血清丙二醛含量降低，谷胱甘肽过氧化物酶活番茄红素的共轭双健结构，在高浓度下，能够形成更力及血清总抗氧化能力水平提高。试验表明，番茄多的番茄红素过氧化基团并加速番茄红素的自氧化红素能够明显降低糖尿病大鼠空腹血糖，预防性

7、给速度，过高剂量的番茄红素(10~mol／L)对生物细予番茄红素可缓解高血糖，并缓解高血糖所致体重胞的DNA不会造成直接的损害，却会失去抗氧化下降程度[1。·5l2·化学世界2010定4．2治疗晶状体混浊性质以及与机体的作用机制还有待于进一步研究。番茄红素可以抑制过氧化氢诱导的晶状体混浊。晶状体超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性，谷胱参考文献：甘肽、晶状体组织的总抗氧化能力水平，及丙二醛含[1]MinhthyL，Ngugen，StevenJ，eta1．Food量测定均显示番茄红素具有防止晶状体混浊的作

8、TechnologyCJ]，1999。53(2)：38—45．用。当番茄红素5／zmol／L联合口-生育酚效果更为[2]RaoAV，RayMR，RaoLG，eta1．AdvFoodNutrRes[J]．2006，51：99—64．明显，增加番茄红素剂量达10／~mol／L时，抑制过[3]解瑞宁，张凯，沈新南．济宁医学院学报[J]．2007，氧化氢诱导晶状体混浊功能反而降低口¨。30(2)：104—106．4．3预防和治疗骨质疏松[4]郭守利。王海霞，王海燕，等．中国比较医学杂志[J