番茄红素的保健作用及发展前景

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1、番茄红素的保健作用及发展前景广东第二师范学院生物学院广东广州510310摘要：番茄红素在预防人类某些癌症和其他疾病发牛.方面起着重要的作用，是目前国际上功能性食品成分研宄中的一个热点。木文综述了国内外番茄红素的结构与性质、番茄红素的发布、番茄红素的营养保健功效（其中包括抗氧化延衰老、防癌抗癌、预防心脑血管疾病、抗辐射美容美肤、保护男女性生殖健康）等方面的研宄进展及应用前景。关键词：番茄红素；类胡萝卜素；营养保健功效天然番茄红素是从天然番茄中用物理方法萃取的精华，其对人体的营养作用是人工合成番茄红素和生物合成番茄红素无法比拟的。1.番茄红素的结构与性质番茄红素（Lycopene）是植

2、物中所含的一种天然色素，乂叫番茄烯，呈红色，属异戊二烯类化合物，是一种不含氧的类胡萝卜素，同时乂可作为一种天然的食品添加剂。1873年Hartsen首次从浆果薯蕷（TamuscommunisL）中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，并使用至今。1.1分子结构及顺反异构番茄红素分子式为C40H56是由11个共轭及两个非共轭碳.碳双键组成高度不饱和直链型碳氢化合物，由于没有D—芷香酮环结构，所以番茄红素没有维生素A源活性。由于分子中位阻原因，作为多烯类物质的番茄红素其顺反异构体有72种左右。天然存在于植物中的番茄红素主

3、要以全反式形式存在，只有小部分为顺式构型，以5-顺、9-顺、13-顺和15-顺构型为主。番茄红素的全反式构型可经光、热和化学反应等异构化作用转化为顺式构型。在人体血液及组织中，番茄红素是以异构体混合物的形式存在，顺式异构体占多数。近年来的研宄发现，番茄红素具奋比其他类胡萝卜素更优越的性能，如抗氧化性能在类胡素中最强，清除单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂VE的100倍，是β—胡萝卜素的2倍多。流行病方面的资料显示，人体内番茄红素含量过低与某些慢性疾病的发生有关，还与人的寿命有关。1.2溶解性番茄红素是一种呈红色的脂溶性色素，不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石汕醚、

4、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。1.3稳定性植物体内的番茄红素比较稳定，作为一种不饱和高聚物，经提纯分离后的天然番茄红素。易于发生氧化反应，稳定性较差。光、温度、氧气、极度pH值、金属离子等均会影响番茄红素的稳定性。番茄红素对光十分敏感，日光、紫外光照射下损失极快。番茄红素耐热稳定性较好，热损失少。常见金属离子对番茄红素的稳定性影响不一，K+、Na+、Mg2+、Zn+对其稳定性影响不大，Fe、Cu2+引起的番茄红素损失较大，而Fe、A13+引起的损失较少。添加Vc、VE等抗氧化剂可以减少番茄红素的损失。2番茄红素的分布2.1在植物中的分布番茄红素广泛分布于各种植物中

5、，成熟的红色植物果实中含量较高。在每100g含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：西红柿0.2〜20mg，西瓜2.3〜7.2mg,番石榴（粉红色）5.23〜5.50mg,番木瓜0.11〜5.3mg,葡萄柚（粉红色）0.35〜3.36mg,胡萝卜0.65〜0.78mg,南瓜0.38〜0.46mg,红薯0.02〜O.llmg，杏子0.01〜0.05mg。其中番茹、胡萝卜、西瓜、红色葡萄等的果实和红色棕桐油中存在较多的番茄红素。含量最高的是番茄的果实，且成熟度越高，番茄红素的含量越多。在植物中，番茄红素主要存在于植物细胞的奋色体中。2.2在人体中的分布番茄红素广泛存在于人体的各

6、种器官和组织中，主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸中。肝脏含有较多的番茄红素。番茄红素在人体中以顺构形式存在的比例较高。2.3番茄红素的制取方法番茄红素的主要制取方法有直接粉碎法、有机溶剂提取、超临界CO提取法、微波辐射提取法、酶反应法、微生物发酵法和化学合成法。2.4番茄红素的纯化结晶番茄中除番茄红素外还含有其它成分，如糖分、果胶、无机盐、奋机酸和酯类物质等，为了得到纯度更高的番茄红素晶体，必须对其进行预处理，洗掉其中的水溶性物质或将固液萃取后的番茄红素油树脂进一步进行纯化。专利报道，将番茄红素汕树脂溶解在丙三醇中，加KOH溶液，进行皂化反应，可将番茄细胞碎片中的蛋白质、脂肪

7、酸、二甘油脂、三甘油脂和脂肪酸酯分开，形成水溶性皂化产物，释放出其中包含的水不溶性番茄红素3番茄红素的营养保健功效3.1抗氧化延缓衰老番茄红紊通过物理和化学方式猝火单线态氧或捕捉过氧化自由基。单线态氧是具有很强活性的氧自由基，具细胞毒性作用，以细胞膜、线粒体等部位对苏最为敏感，能与细胞中多种生物大分子发生作用，通过与分子结合造成细胞膜系统的损伤。一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧，其猝火单线态氧的速率常数较胡萝卜素高两倍。1990年Paolo等报道了类胡萝卜素和生